Гаспачо и его русские родственники: холодные крем-супы

Холодный суп летом это не экзотика. Гаспачо известен всем благодаря испанской кухне, а у России есть свои традиционные холодные первые блюда, о которых многие забыли. Сегодня мода на средиземноморскую еду возвращает интерес и к гаспачо, и к русским аналогам. Разберем, что есть в этой категории и почему все эти супы работают одинаково хорошо.

Основа: помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок, оливковое масло, хлеб, уксус. Все взбивается в блендере до однородности. Подается холодным с гренками и зеленью. Калорийность 100–120 калорий на порцию. Время приготовления 15 минут плюс охлаждение.

Холодный суп на квасе или кефире с овощами, яйцами, мясом или колбасой, зеленью. Калорийность 150–200 на порцию. Время приготовления 20 минут плюс охлаждение. Различие с гаспачо: в окрошке ингредиенты остаются нарезанными, не превращаются в крем.

Холодный свекольный суп на кефире с огурцами и яйцом. Очень яркого розового цвета. Калорийность 130–170 на порцию. Время приготовления 20 минут.

Русская версия холодного свекольного супа. Основа: отварная свекла, огурцы, зелень, яйца, кисломолочный продукт или вода со свекольным отваром. Калорийность 100–150.

Холодный суп из свекольной ботвы, щавеля, шпината или крапивы с рыбой (раньше с осетриной, сейчас с любой) и квасом. Очень старая русская традиция. Сегодня встречается редко, но работает блестяще.

Похож на ботвинью, но более простой. Свекольная ботва, огурцы, зелень, отваренные яйца, кефир. Холодник вообще не варится, ингредиенты просто смешиваются и охлаждаются.

Холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока, грецких орехов и зелени. По текстуре похож на жидкий «дзадзики». Калорийность 150–200. Время 15 минут.

Холодный суп на курином бульоне с лимоном, яйцами, ризотто. Более калорийный и более «суповый», но не менее освежающий летом.

Главные компоненты, которые делают холодный суп полезным: овощи в большом количестве, кисломолочные продукты (если используются), минимум жира, отсутствие тяжелых ингредиентов. По этим критериям гаспачо, шалтибарщчай, тарараторе работают одинаково хорошо.

Любой из перечисленных супов в жару работает: они охлаждают изнутри, дают воду и микроэлементы, насыщают без перегрева. Выбор по вкусовым предпочтениям и доступности ингредиентов.

• 5 крупных помидоров. 
• 1 огурец. 
• 1 болгарский перец. 
• 1 зубчик чеснока.
• 2 столовые ложки оливкового масла. 
• 1 столовая ложка винного уксуса. 
• 100 граммов хлеба (намочить в воде, отжать). 
• Соль, перец. 

Все взбить блендером. Охладить 2 часа. Подавать с гренками и оливковым маслом.

• 3 средние свеклы (отварить или запечь, потереть на крупной терке). 
• 0,5 литра кефира. 
• 2 свежих огурца (порезать). 
• 2 отварных яйца (порезать). 
• Зеленый лук, укроп. Соль. 

Все смешать, охладить. Подавать с горячей картошкой отдельно (классический литовский нюанс).

• Свекольная ботва (отварить 5 минут, мелко порезать). 
• 2 огурца (порезать). 2 отварных яйца (порезать). 
• 0,5 литра кефира или ряженки. 
• Зелень. Соль. 

Все смешать, охладить.

Стандартная порция холодного крем-супа 250–300 мл, что дает 100–300 калорий. Это идеальный летний обед или ужин: легкий, но насыщающий.

• Гренки или сухарики (черный хлеб). 
• Зелень в большом количестве. 
• Сметана или йогурт сверху. 
• Иногда вареное яйцо, мясные нарезки, рыба. 

Это превращает крем-суп в полноценное блюдо.

Холодный суп нужно охлаждать минимум 1–2 часа. Чтобы ускорить: поставить кастрюлю в большую емкость со льдом. Или сделать большую партию вечером, держать в холодильнике на завтра.

• Слишком кислый уксус в гаспачо (перебивает вкус). 
• Слишком много чеснока (для большинства людей). 
• Подача чересчур холодной (как ледяной): желудок плохо принимает. Идеально 10–12 градусов.

Большинству людей в жару. С осторожностью: при обострении гастрита, при панкреатите, в первые недели после операций. В этих случаях холодные блюда могут вызвать дискомфорт.

Холодные крем-супы это не только испанский гаспачо. Русская кухня и кухни соседних стран дают целое разнообразие летних первых блюд, каждое со своей особенностью. Все они работают на одну задачу: легкое, охлаждающее, полезное блюдо в жару. Имеет смысл иметь в репертуаре 3–4 разных холодных супа и менять их в течение лета, чтобы не надоедало.