Что заморозить в сентябре, чтобы зимой не покупать

В сентябре укроп продают пучками размером с веник, перец стоит дешевле, чем будет в январе, а кабачки соседи по даче раздают. Через два месяца та же зелень будет вялой и по другой цене. Морозилка позволяет купить сейчас и готовить зимой, если упаковать так, чтобы потом не выбрасывать ледяные комки без подписи. 

Укроп, петрушку, зеленый лук моют, обсушивают на полотенце полностью и мелко режут. Мокрая зелень смерзается в глыбу, сухая остается рассыпчатой, и ее можно брать ложкой прямо из пакета.

Удобно раскладывать по маленьким пакетам с застежкой по одной порции на суп. Второй способ: набить формочки для льда зеленью, залить водой или растительным маслом и после заморозки пересыпать кубики в пакет. Кубик с маслом кладут прямо на сковороду.

Смородину, чернику, малину, клюкву замораживают сухими. Если ссыпать их в пакет сразу, получится один кусок, из которого невозможно отсыпать горсть. Поэтому ягоды сначала раскладывают в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментом, ставят в морозилку, а через несколько часов ссыпают в пакет.

Малину и другие мягкие ягоды лучше не мыть перед заморозкой или мыть очень аккуратно и хорошо обсушить. Клубнику режут пополам, крупную на четвертинки. Из пакета выпускают воздух, так ягоды меньше покрываются инеем.

Сладкий перец режут полосками или кубиком, семена и перегородки убирают. Раскладывают по пакетам порциями под рагу, суп или заправку. Бланшировать не нужно, перец после разморозки идет в горячие блюда.

Для фаршированного перца плоды освобождают от плодоножки и семян и вкладывают один в другой, как стаканчики. Такой столбик занимает мало места и не мнется. Зимой перец не размораживают, а сразу наполняют фаршем.

В кабачке много воды, после разморозки он становится мягким и водянистым. Поэтому замороженный кабачок подходит для рагу, супа-пюре, оладий и запеканок, а для жарки кружками нет.

Режут кубиком, а для запекания кружками. Для оладий кабачок натирают, слегка отжимают и замораживают в пакете плоским пластом, чтобы потом отламывать кусок нужного размера. Нарезанный кубик перед заморозкой можно немного подсушить на полотенце.

Сваренный бульон остужают полностью, снимают жир, если он не нужен, и процеживают. Разливают по контейнерам, не доливая до края: при замерзании жидкость расширяется, и полный контейнер может треснуть или выдавить крышку.

Экономят место плоские пакеты с застежкой: бульон наливают, выпускают воздух, кладут пакет плашмя на доску и замораживают, а потом ставят пластины на ребро, как книги. Маленькие порции для соуса удобно замораживать в стаканах или силиконовых формах, а затем переложить в один пакет.

Мягкие и мятые ягоды, которые не годятся для заморозки целиком, пробивают блендером. Сахар добавляют по вкусу или не добавляют вовсе. Пюре разливают по маленьким контейнерам или по формочкам для льда: кубик кладут в кашу или творог, стакан пюре идет на морс или соус к блинам.

Пюре с косточками, например малиновое, при желании протирают через сито до заморозки: после разморозки это делать неудобнее.

Через месяц пакеты с зеленью и кабачками выглядят одинаково. На каждом пакете или контейнере пишут маркером, что внутри, дату и вес или число порций: «перец полоски, сентябрь, на два рагу». Для контейнеров удобна малярная лента, она держится на морозе и потом отклеивается.

На дверце морозилки или на холодильнике вешают лист со списком, что и сколько лежит, и вычеркивают по мере расхода. Так видно, что пора съедать первым, и не приходится перебирать все ящики в поисках бульона. Сколько заготовки могут лежать, зависит от морозилки, ориентир по срокам есть в инструкции к ней, а для домашней практики проще всего съесть все до следующего сезона.

Начать стоит с того, что вы точно готовите зимой: если суп варят каждую неделю, первыми замораживают зелень и бульон. Одна полка, подписанные пакеты и список на дверце: этого хватает, чтобы в январе доставать заготовки, а не покупать вялый укроп.