Осенью на балкон снова отправляются кастрюли с супом, контейнеры с ужином и продукты, которым не хватило места в холодильнике. Ночью прохладно, температура почти как на холодильной полке. Кажется, что еда прекрасно сохранится до утра.
Но у такого хранения есть проблема: ночью на лоджии может быть +5 °C, а днем солнце заметно прогреет помещение. И никто не знает, сколько времени продукты действительно оставались холодными.
На балконе температура постоянно меняется
Холодильник поддерживает заданную температуру независимо от погоды. Балкон так не умеет. Даже в прохладный октябрьский день застекленная лоджия может нагреваться на солнце. У стекла будет теплее, чем возле наружной стены, а ночью температура снова упадет.
Для скоропортящихся продуктов рекомендуется хранение при температуре не выше +4 °C. Поэтому даже постоянные +5 °C — уже не совсем те условия, на которые рассчитано безопасное холодильное хранение. А если днем воздух прогрелся еще сильнее, риск увеличивается.
Горячая кастрюля остывает не сразу
Есть и другая распространенная привычка: вынести только что приготовленный суп на балкон, чтобы он быстрее остыл. Но большая кастрюля долго сохраняет тепло, особенно в середине. Пока еда медленно остывает, создаются условия для размножения бактерий.
По рекомендациям USDA, скоропортящиеся готовые блюда нужно убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. Лучше разлить суп по небольшим неглубоким контейнерам и поставить в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе. Так еда охлаждается быстрее, чем в большой кастрюле.
Что можно хранить на балконе
Не всем продуктам обязательно нужен холодильник. Например, крупы и герметично закрытые консервы могут храниться при комнатной температуре, если это допускает производитель. Некоторые овощи тоже предпочитают прохладное место, но здесь важны условия: отсутствие сырости, прямого солнца и заморозков. А вот готовые супы, блюда с мясом и рыбой, открытые консервы и скоропортящиеся молочные продукты лучше оставлять в холодильнике. Даже плотно закрытая крышка не защитит их от неподходящей температуры.
Если в холодильнике совсем нет места
Не обязательно хранить приготовленную еду в большой кастрюле. Разделите ее на небольшие порции, часть уберите в морозилку.
Если же готовое блюдо простояло ночь на балконе и неизвестно, насколько сильно там менялась температура, не стоит проверять его безопасность по запаху или вкусу. Опасные бактерии не всегда меняют внешний вид еды.
Главное отличие холодильника от балкона — не просто холод, а стабильная контролируемая температура. Осенняя погода этого гарантировать не может, даже если ночью на градуснике почти холодильные +5 °C.