Глютен: друг или враг? Разбираемся без истерики

Глютен — слово, которое в последние годы стало чуть ли не ругательством в мире здорового питания. Одни считают его главным врагом здоровья, другие уверены, что вся шумиха вокруг него — не более чем модное заблуждение. Давайте разберемся, что же такое глютен на самом деле и стоит ли его бояться. 

Глютен — это общее название для группы белков, содержащихся в зернах некоторых злаковых культур. Основные источники глютена — пшеница, рожь и ячмень. Он придает тесту эластичность, помогает ему подниматься и сохранять форму.

Глютен можно найти не только в очевидных продуктах вроде хлеба или макарон. Он часто используется как загуститель в соусах, бульонных кубиках, некоторых видах колбас и даже в косметике. Поэтому людям с непереносимостью глютена приходится быть особенно внимательными при выборе продуктов. 

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как угрозу и атакует его. Это приводит к повреждению ворсинок тонкого кишечника, что нарушает всасывание питательных веществ.

Симптомы целиакии могут быть разнообразными: от проблем с пищеварением до усталости, анемии и даже депрессии. По данным Всемирной гастроэнтерологической организации, целиакией страдает около 1% населения мира.

Единственный эффективный метод лечения целиакии — полный отказ от глютена. Для таких людей даже небольшое количество глютена может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. 

Некоторые люди могут испытывать неприятные симптомы после употребления продуктов с глютеном, даже если у них нет целиакии. Это состояние называют непереносимостью глютена или чувствительностью к глютену без целиакии.

Симптомы могут включать вздутие живота, диарею, запоры, головную боль и усталость. Однако, в отличие от целиакии, здесь не происходит повреждения кишечника.

Диагностировать чувствительность к глютену сложнее, чем целиакию. Обычно это делается методом исключения: если симптомы улучшаются при отказе от глютена и возвращаются при его употреблении, а целиакия и другие заболевания исключены, может быть поставлен диагноз чувствительности к глютену. 

Для большинства людей глютен абсолютно безвреден. Более того, продукты, содержащие глютен, часто богаты клетчаткой, витаминами группы B и минералами.

Исследование, опубликованное в журнале BMJ в 2023 году, показало, что у людей без целиакии или подтвержденной чувствительности к глютену нет никаких оснований исключать его из рациона. Более того, такое исключение может привести к дефициту важных питательных веществ. 

Безглютеновая диета необходима людям с целиакией и может быть полезна при подтвержденной чувствительности к глютену. Но для остальных она может нести определенные риски:

• Дефицит питательных веществ: многие продукты с глютеном богаты витаминами и минералами. Их исключение без адекватной замены может привести к дефициту важных нутриентов.
• Увеличение потребления сахара и жиров: многие безглютеновые продукты содержат больше сахара и жиров, чем их обычные аналоги.
• Снижение потребления клетчатки: цельнозерновые продукты — важный источник клетчатки. Их исключение может негативно сказаться на работе кишечника.
• Финансовые затраты: безглютеновые продукты часто стоят дороже обычных. 

Если вы подозреваете у себя проблемы с усвоением глютена, не стоит самостоятельно исключать его из рациона. Вот что нужно сделать:

• Обратитесь к врачу: гастроэнтеролог назначит необходимые анализы для исключения целиакии и других заболеваний.
• Ведите дневник питания: записывайте, что вы едите и какие симптомы испытываете. Это поможет выявить связь между употреблением глютена и появлением неприятных симптомов.
• Не исключайте глютен до проведения тестов на целиакию: отказ от глютена может исказить результаты анализов.
• Если тесты на целиакию отрицательные, но симптомы сохраняются, врач может предложить элиминационную диету для выявления чувствительности к глютену. 

Глютен — не абсолютное зло, как его иногда представляют. Для большинства людей он безвреден и даже полезен. Однако для тех, кто страдает целиакией или имеет подтвержденную чувствительность к глютену, его исключение из рациона действительно необходимо.

Главное правило здорового питания — это баланс и умеренность. Вместо того чтобы слепо следовать модным диетам, прислушивайтесь к своему организму и консультируйтесь с профессионалами. Ваше здоровье стоит того, чтобы подходить к нему осознанно и индивидуально. 

Обложка: pinterest.com