Мясо снаружи мягкое, а внутри лед: как размораживать без ошибок

Курицу достали из морозилки за пару часов до ужина и положили в теплую воду, чтобы быстрее оттаяла. Но снаружи мясо уже нагрелось, а возле кости все еще лед. Приходится ждать или пытаться готовить полузамороженный кусок.

Главная ошибка здесь — попытка ускорить процесс за счет высокой температуры. Размораживать мясо нужно так, чтобы его поверхность не успевала нагреться до опасной температуры, пока середина остается замороженной.

Мясо оттаивает неравномерно: сначала нагревается поверхность, а уже потом середина. Если оставить большой кусок на столе или опустить в горячую воду, наружные слои могут стать теплыми, пока внутри еще сохраняется лед.

Это вопрос не только вкуса. При температуре выше +4 °C бактерии, которые могли присутствовать на сыром мясе, начинают размножаться быстрее. Замораживание не уничтожает их полностью.

Поэтому размораживать мясо на батарее, под горячей водой или оставлять на кухне на весь день нельзя. Герметичный пакет не решает проблему перегрева поверхности.

Если мясо понадобится завтра, лучше переложить его из морозилки в холодильник заранее. Это самый простой способ поддерживать безопасную температуру во время оттаивания.

Положите продукт в закрытый контейнер или на поддон и поставьте на нижнюю полку, чтобы мясной сок не попадал на другие продукты.

Небольшая упаковка фарша или куриного филе может размораживаться около суток. Целой курице обычно требуется один-два дня, а крупной птице и большим кускам мяса — еще больше времени. Скорость зависит от толщины, веса и температуры холодильника.

Преимущество такого способа — мясо необязательно готовить в ту же минуту. После размораживания сырую птицу и фарш обычно можно хранить в холодильнике еще один-два дня, а целые куски говядины, свинины и баранины — от трех до пяти дней при температуре не выше +4 °C.

Если ужин нужно готовить сегодня, выручит холодная вода.

Мясо помещают в герметичный пакет, полностью погружают в холодную водопроводную воду и меняют ее каждые 30 минут. Это необходимо, чтобы вода оставалась холодной на протяжении всей разморозки.

Небольшая упаковка весом около 500 г может оттаять примерно за час или быстрее. Крупным кускам потребуется несколько часов.

Не стоит класть мясо в воду без упаковки: так повышается риск загрязнения, а само мясо может впитать лишнюю воду.

Важный нюанс: после размораживания в холодной воде мясо нужно приготовить сразу. Оставлять его до следующего дня или повторно замораживать сырым не рекомендуется.

Да, если в микроволновой печи есть подходящий режим. Он особенно удобен для небольших порций.

Однако нагрев получается неравномерным. Тонкие края иногда начинают готовиться, пока середина еще остается холодной. Поэтому мясо нужно периодически переворачивать, а отдельные куски — разделять, если они уже отходят друг от друга.

После микроволновки продукт также необходимо готовить сразу.

Если размораживать совсем некогда, некоторые виды мяса и птицы можно готовить прямо из замороженного состояния — например, в духовке или на плите. Но приготовление займет больше времени, а безопасную температуру внутри нужно контролировать кухонным термометром. Для медленноварки такой способ не подходит.

Распространенный запрет на повторную заморозку не совсем точен. Все зависит от того, как мясо размораживали.

Если продукт оттаивал исключительно в холодильнике и все время оставался при безопасной температуре, его можно снова заморозить без предварительного приготовления. Правда, после второго цикла замораживания и оттаивания мясо может потерять больше влаги, а его текстура — ухудшиться.

Если использовали холодную воду или микроволновку, перед повторной заморозкой мясо необходимо полностью приготовить.

А вот мясо, пролежавшее на столе всю ночь, спасать заморозкой или варкой не стоит. Даже если оно нормально пахнет и выглядит свежим, это не гарантирует безопасности. Если скоропортящийся продукт находился при комнатной температуре более двух часов, его следует выбросить.

Самая удобная привычка — замораживать мясо порциями на одно приготовление. Большой пакет фарша можно разделить на несколько небольших плоских упаковок, а куриное филе — разложить по отдельности.

Тонкие порции быстрее замерзают и легче размораживаются. Заодно не придется оттаивать весь запас ради пары котлет или одного ужина.

На упаковке стоит написать дату заморозки и содержимое: через несколько недель отличить один замороженный кусок от другого бывает непросто.

Главное — не ускорять разморозку горячей водой. Если есть время, выбирайте холодильник. Если его мало — холодную воду или микроволновку с последующим немедленным приготовлением. А заморозка небольшими порциями поможет реже попадать в ситуацию, когда ужин пора готовить, а мясо еще во льду.