Как перестать выбрасывать продукты (и сэкономить тысячи рублей)

По статистике, средняя российская семья выбрасывает около 20% купленных продуктов. Это хлеб, который зачерствел, овощи, которые завяли в холодильнике, остатки еды, которые «как-нибудь потом». Потом не наступает. Продукты отправляются в мусорное ведро вместе с деньгами, потраченными на их покупку.

• Составляйте список. Перед походом в магазин загляните в холодильник и шкафы. Что уже есть? Что заканчивается? Что нужно для конкретных блюд на неделю?
• Планируйте меню. Хотя бы примерно: понедельник — курица с овощами, вторник — паста, среда — рыба. Так вы купите нужное количество, а не «на всякий случай».
• Не ходите в магазин голодным. Это не шутка — исследования показывают, что голодные покупатели тратят на 15-20% больше и покупают больше ненужного.
• Покупайте чаще, но меньше. Лучше зайти в магазин дважды в неделю за свежим, чем закупиться на неделю и выбросить половину.

Многие продукты портятся раньше времени из-за неправильного хранения.

• Зелень. Поставьте в стакан с водой, накройте пакетом, держите в холодильнике. Или заверните во влажное бумажное полотенце, затем в пакет.
• Помидоры. Не в холодильнике, если планируете съесть за пару дней. Холод убивает вкус и текстуру.
• Бананы. Отдельно от других фруктов — они выделяют этилен, который ускоряет созревание соседей.
• Яблоки. В холодильнике, в отдельном отсеке — тоже выделяют этилен.
• Хлеб. В хлебнице при комнатной температуре, если съедите за 2-3 дня. Дольше — в морозилку.
• Сыр. В пергаменте или вощеной бумаге, не в пищевой пленке — ему нужно «дышать».
• Яйца. В холодильнике, в оригинальной упаковке (она защищает от запахов), тупым концом вверх.

First In, First Out — первым пришел, первым ушел. Это принцип ресторанных кухонь, который стоит применить дома.

Когда приносите новые продукты, ставьте их за старые. Старые — вперед, на видное место. Так вы будете использовать то, что купили раньше, а не забывать об этом в глубине холодильника.

То же с морозилкой и шкафами. Новые консервы — назад, старые — вперед.

• «Годен до» и «употребить до» — разные вещи.
• «Годен до» (best before) — это рекомендация производителя о качестве. После этой даты продукт может потерять вкус или текстуру, но часто все еще безопасен.
• «Употребить до» (use by) — это о безопасности. После этой даты продукт может быть опасен, особенно мясо, рыба, молочные продукты.

Используйте органы чувств. Йогурт с истекшим сроком, но без странного запаха и вкуса, скорее всего, нормальный. Молоко, которое пахнет кисло, испорчено независимо от даты на упаковке.

Яйца можно проверить: опустите в воду. Свежее утонет, старое всплывет (чем выше — тем старше). Плавающее на поверхности — выбрасывайте.

Видите, что не успеваете съесть — замораживайте сразу, а не когда продукт уже начал портиться.

• Хлеб начал черстветь? Нарезать и в морозилку — для тостов.
• Бананы потемнели? Очистить и заморозить — для смузи.
• Зелень вянет? Нарезать и заморозить — для готовки.
• Мясо не приготовите сегодня? Сразу в морозилку, не ждите, пока запахнет.

• Остатки овощей — в суп или рагу. Морковка, сельдерей, лук, капуста, что угодно — все это можно сварить.
• Черствый хлеб — в сухари, гренки, панировку, хлебный пудинг.
• Перезрелые фрукты — в смузи, компот, выпечку.
• Остатки вареных овощей — в салат или запеканку.
• Остатки каши — в котлеты или оладьи.
• Белки от яиц — в омлет, безе, добавить в яичницу.
• Желтки — в заварной крем, майонез, добавить в тесто.

Большие упаковки экономят деньги, но часто приводят к отходам. Килограмм творога дешевле за грамм, но если вы не съедите его за неделю — смысла нет.

Решение: сразу после покупки разделите на порции и заморозьте. Большой кусок мяса — на несколько частей. Пачку сосисок — по 2-3 штуки.

То же с готовой едой. Сварили большую кастрюлю супа — часть в контейнеры и в морозилку.

Звучит занудно, но помогает. Раз в неделю проводите ревизию холодильника.

• Что скоро испортится? Используйте в первую очередь.
• Что уже испортилось? Выбросьте (и сделайте выводы, почему это произошло).
• Что залежалось? Спланируйте блюдо с этим продуктом.

Некоторые ведут списки: что купили, когда, до какого числа использовать. Это особенно полезно для морозилки, где продукты могут лежать месяцами.

«Суп из того, что осталось» — это не признак бедности, а нормальная практика в любой кулинарной культуре.

• Фриттата (итальянский омлет) — способ утилизировать любые овощи, сыр, зелень.
• Fried rice (жареный рис) — вчерашний рис плюс любые овощи, яйцо, соевый соус.
• Смузи — любые фрукты и ягоды, которые не съели свежими.
• Овощной бульон — очистки и обрезки овощей можно собирать в пакет в морозилке, а потом сварить бульон.

Уезжаете в отпуск, а в холодильнике продукты? Отдайте соседям, друзьям, коллегам.

Купили слишком много — предложите знакомым.

Есть приложения и группы в соцсетях, где люди отдают еду бесплатно.

При расходах на продукты 30 000 рублей в месяц выбрасывание 20% — это 6000 рублей в мусор.

Даже если сократить потери до 5-10%, экономия составит 2000-4000 рублей ежемесячно. За год — 24 000-48 000 рублей. Это отпуск или хорошая бытовая техника.

Выбрасывать продукты — это выбрасывать деньги. Планирование покупок, правильное хранение, своевременная заморозка и творческий подход к остаткам сокращают отходы в разы. Это не про экономию на себе — это про разумное потребление и уважение к еде и к собственному труду.

Обложка с сайта: freepik.com