Почему бабушкин холодец полезнее коллагена в капсулах

Коллаген в банках продается по 2 000-4 000 рублей за месячный курс. Производители обещают гладкую кожу, крепкие суставы и молодость изнутри. При этом литр домашнего холодца содержит тот же коллаген, только в биодоступной форме и в комплекте с минералами, которых в капсулах нет. Бабушки не знали слова «коллаген», но варили его каждую зиму.

Коллаген это белок, составляющий основу соединительной ткани. Кожа, хрящи, сухожилия, кости, стенки сосудов состоят из него на 25-35%. После 25 лет собственная выработка коллагена падает примерно на 1-1,5% в год. К 50 годам организм производит его вдвое меньше, чем в молодости.

Снижение коллагена проявляется морщинами, дряблостью кожи, хрустом и болью в суставах, ломкостью ногтей. Отсюда идея: если организм недопроизводит коллаген, надо его доставить извне.

При варке костей, хрящей и кожи животных коллаген денатурирует и превращается в желатин. Желатин это, по сути, частично разрушенный коллаген, который в желудке распадается на аминокислоты и пептиды: глицин, пролин, гидроксипролин.

Именно эти аминокислоты являются строительным материалом для собственного коллагена организма. Организм не берет чужой коллаген и не встраивает его в кожу напрямую. Он разбирает его на запчасти и собирает свой.

Это работает одинаково и для холодца, и для капсул. Разница в составе: холодец дополнительно содержит хондроитинсульфат и глюкозамин из хрящевой ткани (те самые вещества, которые продаются как отдельные добавки для суставов по 1 500-3 000 рублей), а также минералы из костей.

• Глицин. Аминокислота, которая составляет треть коллагена. Участвует в синтезе глутатиона (главного антиоксиданта организма), улучшает качество сна, поддерживает работу нервной системы. В порции холодца 200-300 г содержится 2-3 г глицина. В капсулах коллагена его тоже есть, но в меньшей концентрации.
• Гиалуроновая кислота. Содержится в хрящевых тканях и переходит в бульон при длительной варке. Отвечает за увлажнение кожи и смазку суставов. Отдельная добавка гиалуроновой кислоты стоит 800-2 000 рублей в месяц.
• Кальций, магний, фосфор. Из костей переходят в бульон в ионной форме, которая хорошо усваивается. Капсулы коллагена этих минералов не содержат.

Гидролизованный коллаген в добавках уже расщеплен до мелких пептидов. Исследования показывают, что его биодоступность около 90%, тогда как усвояемость желатина из пищи ниже. Для терапевтического эффекта при серьезных проблемах с суставами капсулы могут быть эффективнее.

Удобство. Не каждый готов варить холодец 8 часов. Капсулу проглотил и забыл. Для людей с плотным графиком это существенный аргумент.

Калорийность. Порция холодца 200 г содержит 150-250 ккал (зависит от жирности мяса). Капсула коллагена практически не содержит калорий. Для тех, кто считает каждую калорию, это имеет значение.

• Используйте суставные части: говяжьи ноги, свиные ножки, куриные лапки. В них больше всего коллагена и хондроитина. Варите минимум 6 часов на медленном огне. Чем дольше варка, тем больше коллагена переходит в бульон.
• Добавьте яблочный уксус (1 столовую ложку на 3 литра воды) в начале варки. Кислота помогает вытянуть минералы из костей. Снимайте пену, но не жир: жир защищает бульон от окисления и содержит жирорастворимые витамины.

Порция холодца три раза в неделю дает организму тот же набор аминокислот, что и ежедневная капсула коллагена. Плюс минералы, глюкозамин и гиалуроновая кислота. Минус 2 000-4 000 рублей в месяц из бюджета на добавки.