Зеленый лук, редис, молодая свекла: майская тройка для похудения

После зимы из города уходит одна еда и приходит другая. На рынке появляются первые пучки зелени, розовый редис, молодая свекла с ботвой. Этот набор на вид простой, на цену скромный, а по работе на организм это один из самых точных сезонных инструментов. В мае он действует особенно заметно, потому что тело само переключается в легкий режим и ждет помощи. Три овоща способны сбить отечность, запустить кишечник и дать ощущение легкости за неделю.

В зеленом луке много воды, калия, витамина С и серосодержащих соединений. Калий вытесняет лишнюю воду из тканей, это нужно весной, когда после зимней соли и отопления у большинства женщин держится скрытая отечность, особенно в ногах и лице.

Серосодержащие соединения активируют ферменты печени, которые участвуют в очищении крови. Отсюда ощущение свежести после нескольких дней с луком в рационе: кожа выглядит ровнее, круги под глазами бледнеют, пальцы рук становятся тоньше.

Кверцетин в зеленом луке это флавоноид с противовоспалительным действием. Он укрепляет капилляры, и это заметно у женщин с чувствительной кожей и склонностью к куперозу.

Норма на день: пучок, примерно 50 граммов. Свежий, порезанный крупно. В готовку добавлять в последние 30 секунд, иначе польза уйдет вместе с горячим паром.

Редис в мае особенно сочный и хрустящий, зимний пластмассовый редис это другой продукт. Свежий майский редис содержит изотиоцианаты, те же вещества, что делают полезными брокколи и рукколу. Они запускают фазы детоксикации в печени и помогают вывести накопленное за зиму.

В составе редиса много клетчатки и воды при минимуме калорий. 100 граммов это 15 килокалорий и почти два грамма клетчатки. Для ужина или позднего обеда это идеальный объем без нагрузки.

Редис стимулирует выработку желчи. Это важно после зимнего меню с преобладанием тяжелых блюд: желчный пузырь разгружается, пищеварение идет легче. В русской кухне редис традиционно сочетали со сметаной именно поэтому: горькие соединения усваиваются лучше в связке с жиром.

С осторожностью при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. В таких случаях редис в сыром виде заменяют на отваренную свеклу.

В мае свекла продается с ботвой, и ботва в этот момент ценнее самого корнеплода. В ней вдвое больше железа, чем в свекле, и четыре раза больше фолиевой кислоты. Фолаты критично важны для женского здоровья, особенно если в планах беременность.

Сам корнеплод молодой свеклы мягче, сочнее и слаще зимнего. Бетаины в нем помогают печени, пигменты бетацианины работают как антиоксиданты. Плюс свекла мягко послабляет кишечник, это актуально после зимнего дефицита клетчатки.

Калорийность свеклы всего 42 на 100 граммов, при этом она дает длительное ощущение сытости за счет клетчатки. Для худеющих это идеальный гарнир.

Ботву не выбрасывать. Из нее получается прекрасный салат, быстрое рагу, ее можно добавлять в щи и окрошку. В приготовлении достаточно ошпарить кипятком и нарезать.

• Салат-окрошка из редиса, зеленого лука и ботвы свеклы. Нашинковать редис кружками, лук и ботву мелко. Заправить сметаной 10 процентов или кефиром, добавить щепотку соли, немного тертого огурца для жидкости. Полноценный ужин под рюмку сухого вина на балконе.
• Теплый гарнир из молодой свеклы. Корнеплод отварить до мягкости, натереть, смешать с чесноком и зеленым луком, добавить ложку масла. Подать к рыбе или курице.
• Салат «майская свежесть». Пучок ботвы свеклы, пучок зеленого лука, пять редисок, половина огурца, зелень по вкусу. Ложка оливкового масла, ложка лимонного сока, щепотка соли. На ужин идеален, потому что дает объем и почти не дает калорий.

Весной тело естественно ищет легкие продукты. В это время естественно снижается аппетит на тяжелую пищу и хочется свежего. Это не прихоть, а сигнал: организм готовится к лету, перестраивает обменные процессы, ему нужны витамины группы В, С, каротиноиды и клетчатка в свежем виде.

После зимы часто бывает снижение уровня магния и калия, и отсюда утренняя отечность, вялость, плохое качество сна. Все три овоща восполняют дефициты без таблеток, и делают это вкусно.

Плюс психологический эффект. Свежие яркие овощи на столе меняют настроение. Красный редис, зеленый лук, насыщенный розово-бордовый срез свеклы, это визуальная весна, которая работает на дофамин не хуже шопинга.

• При обострении гастрита, язвы, колита сырые редис и зеленый лук противопоказаны, их стоит заменить на тушеные овощи.
• При пониженном давлении свекла может усилить гипотонию, особенно свежий свекольный сок натощак. Лучше есть отваренной и в составе блюд.
• При проблемах с щитовидной железой с сырыми крестоцветными, включая редис, нужно быть аккуратнее. В большом количестве они могут влиять на усвоение йода. В разумной порции раз в день проблем нет.
• При мочекаменной болезни большое количество зеленого лука и свеклы может спровоцировать движение камней из-за оксалатов. Перед резким увеличением в рационе стоит обсудить с врачом.

• Понедельник: салат из редиса и зеленого лука со сметаной.
• Вторник: борщ из молодой свеклы с ботвой.
• Среда: окрошка на кефире с редисом, зеленым луком, яйцом.
• Четверг: свекольное пюре с рыбой.
• Пятница: салат из ботвы свеклы с зеленым луком и лимоном.
• Суббота: редис со сметаной и зеленью как закуска к вареной курице.
• Воскресенье: запеченная молодая свекла с зеленью.

К концу недели обычно уходит 1-2 килограмма отеков и появляется ровное ощущение легкости, без рывков и срывов. Работает не диета, а сезон, и на него достаточно опереться.