Масленичная неделя — время, когда даже самые строгие приверженцы здорового питания позволяют себе блины. Однако диетологи предупреждают: дело не только в калорийности, но и в том, на чем мы жарим. Разбираемся, почему маргарин — не лучший выбор для приготовления блинов и чем его заменить.
- При нагревании маргарин выделяет вредные вещества;
- Современные виды маргарина существенно отличаются от советских;
- Качественное масло полезнее дешевого маргарина;
- Важно учитывать температуру нагрева жиров.
Что происходит с маргарином при нагревании
При высокой температуре (а блинная сковорода нагревается до 180-200 градусов) в маргарине происходят химические реакции. Трансжиры, содержащиеся в продукте, начинают распадаться, образуя соединения, которые могут быть опасны для здоровья.
В процессе жарки маргарин выделяет акролеин — вещество, которое не только придает блинам неприятный привкус, но и может раздражать слизистые оболочки. Именно поэтому при жарке на маргарине часто появляется едкий дым.
На чем лучше жарить блины
Диетологи рекомендуют выбирать для блинов:
- Рафинированное подсолнечное масло;
- Топленое сливочное масло;
- Смесь растительного и сливочного масла;
- Кокосовое масло.
Мифы о маргарине
Некоторые до сих пор считают маргарин полезной альтернативой маслу, основываясь на устаревшей информации:
- «Маргарин менее калорийный» — на самом деле калорийность примерно одинакова;
- «В маргарине нет холестерина» — но есть трансжиры, которые опаснее;
- «Маргарин полезнее масла» — современные исследования это опровергают;
- «На маргарине блины получаются вкуснее» — это вопрос привычки.
Неожиданные факты о жарке блинов
Исследования показывают, что:
- Температура жарки влияет на усвояемость блинов;
- Правильно подобранный жир улучшает вкус теста;
- Натуральные жиры лучше распределяются по сковороде;
- Качество масла влияет на хрустящую корочку.
Как выбрать правильное масло для блинов
При выборе масла обращайте внимание на:
- Температуру дымления;
- Степень очистки;
- Срок годности;
- Производителя.
Советы от шеф-поваров
Профессиональные повара рекомендуют:
- Смешивать растительное и сливочное масло;
- Использовать специальную сковороду;
- Контролировать температуру жарки;
- Не экономить на качестве масла.
Полезные альтернативы
Если вы следите за здоровьем, рассмотрите эти варианты:
- Топленое масло гхи;
- Кокосовое масло;
- Авокадовое масло;
- Смесь масел с высокой температурой дымления.
Как сделать блины более полезными
Несколько простых советов:
- Используйте цельнозерновую муку;
- Добавляйте отруби;
- Выбирайте полезные начинки;
- Контролируйте порции.
Признаки качественного масла для жарки
Хорошее масло должно:
- Быть прозрачным;
- Не иметь постороннего запаха;
- Иметь высокую температуру дымления;
- Равномерно растекаться по сковороде.
Помните, что экономия на качестве масла может не только испортить вкус блинов, но и негативно повлиять на здоровье. Выбирайте качественные продукты и следуйте рекомендациям по их использованию.
Обложка: culture.ru