Что делать с яблоками, которые некуда девать: 6 способов сохранить урожай

Под яблоней лежит целый слой падалицы, на веранде стоят ведра с яблоками, а соседи уже отказываются от очередной партии. Знакомая осенняя история: урожай радует, пока не становится понятно, что съесть и переработать все это невозможно. Варить варенье тазами тоже не хочется, но выбрасывать хорошие яблоки жалко.

Выход есть: не пытаться сохранить весь урожай одним способом, а сразу распределить его по назначению. Целые плоды оставить на хранение, мягкие и поврежденные переработать в первую очередь, а лишнее отдать тем, кто еще не успел запастись яблоками.

Самая важная задача — отделить яблоки, которые способны пролежать несколько недель или месяцев, от тех, что нужно использовать в ближайшее время. Падалица, плоды с вмятинами, трещинами, червоточинами и мягкими бочками для длительного хранения не подходят. Даже небольшое повреждение может ускорить порчу, поэтому такие яблоки лучше сразу сложить в отдельную корзину.

На хранение оставляйте только целые плоды, аккуратно снятые с дерева вместе с плодоножкой. Не стоит закладывать в ящик яблоки с темными пятнами у плодоножки или поврежденной кожицей, даже если внешне они выглядят вполне прилично.

Учитывайте и сорт. Летние яблоки обычно хранятся недолго, тогда как многие осенние и зимние сорта способны сохранять качество значительно дольше. Если название сорта неизвестно, ориентируйтесь на плотность мякоти и кожицы, но помните: даже крепкое яблоко не обязательно рассчитано на долгое хранение.

Для хранения подойдет погреб, холодная кладовка или застекленный балкон, пока температура там остается подходящей и не опускается до заморозков. Важно, чтобы место было темным и прохладным, без резких перепадов температуры.

Яблоки удобно раскладывать в деревянные или картонные ящики в один-два слоя. По возможности оставляйте между плодами небольшие промежутки, а между рядами прокладывайте бумагу или картон. Так проще заметить поврежденное яблоко и убрать его, пока оно не испортило соседние.

Не ставьте ящики рядом с картофелем и другими овощами. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание некоторых плодов и может способствовать прорастанию картофеля. Кроме того, при совместном хранении яблоки способны впитывать посторонние запахи.

Раз в одну-две недели перебирайте запасы. Если обнаружилось яблоко с гнилью или размягчением, сразу уберите его вместе с поврежденными соседними плодами.

Сушка особенно удобна, когда яблок много, а места в морозилке почти не осталось. Для нее подходят и небольшие яблоки, и падалица, если вырезать все поврежденные участки, а остальную мякоть использовать без признаков гнили.

Плоды нарежьте тонкими кружками или дольками. Сушить их можно в электросушилке, духовке на невысокой температуре с приоткрытой дверцей или на решетке в теплом сухом месте. Время зависит от толщины нарезки и выбранного способа, поэтому лучше ориентироваться на состояние самих яблок.

Готовые дольки должны быть гибкими, не липнуть к пальцам и не выделять сок при сгибании. После полного остывания уберите их в чистую сухую банку с крышкой или тканевый мешочек и храните в сухом месте.

Из нескольких ведер свежих яблок получается сравнительно небольшой запас сушеных долек. Их удобно добавлять в компоты, каши и выпечку.

Если морозильная камера еще не занята ягодами и зеленью, часть урожая можно заморозить. Удалите сердцевину, нарежьте яблоки кубиками или дольками и разложите на доске в один слой. Когда кусочки затвердеют, пересыпьте их в пакет или контейнер.

Так яблоки не смерзнутся в один большой ком, и зимой можно будет достать ровно столько, сколько нужно для пирога, компота, запеканки или начинки.

Только учитывайте, что после размораживания яблоки становятся мягче и теряют первоначальную плотность. Для еды в свежем виде они уже не подойдут, зато для приготовления блюд будут вполне удобны.

Мягкие яблоки, которые не подходят для хранения, удобно превратить в пюре. Нарезанные плоды можно запечь или потушить до размягчения, а затем измельчить. Полученную массу используют сразу, замораживают или сушат тонким слоем на пергаменте, чтобы приготовить пастилу.

Пастила готова, когда пласт перестает липнуть к пальцам и снимается с бумаги целиком. Толщина слоя и время сушки влияют на результат, поэтому не стоит ориентироваться только на часы.

Из большого количества яблок можно также выжать сок с помощью соковыжималки или соковарки. Если планируете заготовки на зиму, соблюдайте проверенный рецепт и указанные в нем условия термической обработки. Для разных способов консервирования они отличаются, и здесь лучше не полагаться на приблизительные советы.

Если после сортировки и переработки урожая все равно слишком много, не откладывайте раздачу на потом. Через неделю даже хорошие яблоки могут начать портиться, а поврежденные долго не пролежат.

Можно выставить коробку у калитки с надписью «берите», написать в чате поселка или предложить урожай знакомым, у которых нет своего сада. Падалицу с повреждениями также можно отправить в компост, но не стоит оставлять ее большой кучей под яблоней: гниющие плоды привлекают ос и других насекомых.

Главное — распределить урожай в первую же неделю. Целые яблоки отправить в прохладное место, мягкие пустить на сушку и пюре, часть заморозить, а излишки раздать. Тогда осенний урожай не превратится в бесконечные ведра с испорченными плодами, а яблоки будут радовать и в холодные месяцы.