Как выбрать авокадо, манго и другие экзотические фрукты: гид для начинающих

Экзотические фрукты давно перестали быть редкостью на российских прилавках, но многие до сих пор не знают, как их правильно выбирать. Недозрелое авокадо твердое как камень, переспелое манго течет сладким соком, а красивый снаружи маракуйя оказывается пустым внутри. Научиться выбирать тропические фрукты — целое искусство, но есть простые правила, которые помогут не ошибиться.

Главное понимать: большинство экзотических фруктов продается недозрелыми, чтобы они не испортились при транспортировке. Поэтому нужно уметь определять степень спелости и знать, как доводить плоды до готовности дома.

• Идеальное авокадо должно слегка поддаваться при нажатии большим пальцем в области плодоножки, но не быть мягким по всей поверхности. Цвет может варьироваться от зеленого до почти черного в зависимости от сорта.
• Твердое авокадо дозреет за 2-4 дня при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, положите его в бумажный пакет с бананом или яблоком — эти фрукты выделяют этилен, который стимулирует созревание.
• Переспелое авокадо имеет темные пятна на кожуре и очень мягкое на ощупь. Такой плод лучше не покупать — внутри могут быть темные прожилки и неприятный привкус.
• Срок хранения спелого авокадо всего 1-2 дня при комнатной температуре. Но есть секрет: если хранить разрезанное авокадо в контейнере с водой в холодильнике, оно не потемнеет и сохранит свежесть до недели. Целое авокадо в воде может храниться до 2 недель без потери качества.

• Спелое манго должно приятно пахнуть у основания — сладким, фруктовым ароматом без кислых или забродивших ноток. Если запаха нет вообще — плод недозрелый, если пахнет слишком интенсивно или кисло — переспелый.
• При легком нажатии спелое манго должно слегка поддаваться, но не оставлять вмятин. Кожура может быть зеленой, желтой, красной или комбинированной — цвет зависит от сорта и не всегда указывает на спелость.
• Недозрелое манго твердое и не имеет характерного аромата. Оно дозреет за 3-5 дней при комнатной температуре. Можно ускорить процесс, завернув в газету или положив в бумажный пакет.
• Переспелое манго очень мягкое, может иметь темные пятна на кожуре и забродивший запах. Мякоть у такого плода волокнистая и кисловатая.

• Спелый ананас имеет золотисто-желтый цвет у основания, приятный сладкий аромат и листья, которые легко выдергиваются из верхушки. Если потянуть за центральный лист, он должен выйти без усилий.
• Недозрелый ананас зеленый у основания, практически не пахнет, листья держатся крепко. Такой плод может дозреть дома за 2-3 дня, но лучше покупать уже готовый к употреблению.
• Переспелый ананас очень мягкий, может иметь темные пятна, листья становятся коричневыми. Мякоть у такого плода может быть забродившей.
• При выборе обращайте внимание на «глазки» ананаса — они должны быть плоскими или слегка выпуклыми, без темных пятен.

• Спелое киви должно быть мягким, но не рыхлым. При нажатии оно должно слегка поддаваться, как спелая груша. Кожура может быть коричневой и «пушистой» — это нормально.
• Твердое киви дозреет за 1-2 дня при комнатной температуре или за несколько часов рядом с бананами в бумажном пакете. Слегка недозрелое киви вполне съедобно, просто будет чуть более кислым.
• Переспелое киви очень мягкое, может иметь морщинистую кожуру и кисловатый запах. Внутри мякоть становится мутной и теряет приятную текстуру.
• Киви можно есть с кожурой — в ней много витаминов. Просто тщательно помойте плод перед употреблением.

• Спелая маракуйя должна быть тяжелой для своего размера — это говорит о сочной мякоти внутри. Кожура может быть морщинистой, это нормально и даже указывает на спелость.
• Гладкая, красивая маракуйя часто оказывается недозрелой или высохшей внутри. Потрясите плод — если слышите, как внутри плещется сок, значит, он спелый.
• Цвет кожуры может быть от желтого до темно-фиолетового в зависимости от сорта. Важнее вес и отсутствие мягких пятен.
• Спелая маракуйя хранится в холодильнике до недели. Мякоть едят ложкой прямо из половинки плода.

• Спелая папайя должна быть желтой или оранжевой (в зависимости от сорта) и мягкой при нажатии. При надавливании на плод большим пальцем он должен слегка поддаваться.
• Зеленая папайя может дозреть дома за 3-5 дней при комнатной температуре. Ускорить процесс поможет соседство с бананами или яблоками.
• Переспелая папайя очень мягкая, может иметь темные пятна и неприятный запах. Мякоть становится водянистой и теряет сладость.
• В центре папайи находятся черные семечки — их нужно удалить перед употреблением.

• Спелая питайя должна быть упругой, но не твердой, с яркой розовой или желтой кожурой без темных пятен. Чешуйки на кожуре должны быть сухими, но не увядшими.
• При нажатии спелая питайя слегка поддается, как спелое киви. Если она твердая как камень — недозрелая, если очень мягкая — переспелая.
• У спелой питайи может быть слабый сладковатый аромат. Сильный запах или его отсутствие — плохие признаки.
• Питайю едят ложкой, разрезав пополам, или нарезают кубиками после очистки от кожуры.

• Спелое личи имеет розоватую или красноватую кожуру без коричневых пятен. Плод должен быть упругим, но не твердым.
• Коричневые пятна на кожуре указывают на начало порчи. Очень мягкое личи, скорее всего, переспелое.
• Свежее личи имеет приятный цветочный аромат. Отсутствие запаха или кислые нотки — плохие признаки.
• Кожуру личи легко снять руками, внутри находится белая полупрозрачная мякоть с крупной косточкой.

• Покупайте экзотические фрукты в проверенных местах — крупных супермаркетах или специализированных магазинах. Там выше вероятность правильного хранения и транспортировки.
• Не стесняйтесь нюхать фрукты перед покупкой. Большинство спелых экзотических плодов имеют характерный приятный аромат.
• Планируйте употребление заранее. Если нужны фрукты на сегодня — покупайте спелые. Если на завтра-послезавтра — можно взять слегка недозрелые.
• Не покупайте слишком много экзотических фруктов сразу — большинство из них быстро портится после созревания.

• Большинство тропических фруктов не любит холод и лучше дозревает при комнатной температуре. В холодильник их убирают только после полного созревания.
• Исключение — авокадо. Лайфхак: храните разрезанное авокадо в контейнере с водой в холодильнике. Вода предотвращает окисление, и авокадо остается свежим до недели. Целое авокадо в воде может храниться до 2 недель.
• Бананы и яблоки ускоряют созревание других фруктов, поэтому храните их отдельно, если не хотите ускорить процесс.
• Замороженные экзотические фрукты теряют текстуру, но подходят для смузи и коктейлей.

Переспелые фрукты не стоит выбрасывать — из них получаются отличные смузи, джемы и десерты. 

• Авокадо можно использовать для масок для лица, манго — для фруктовых салатов.
• Из переспелой папайи получается хороший соус для мяса, а из мягкого киви — отличная начинка для выпечки.

Следите за сезонностью экзотических фруктов. Авокадо дешевле всего с октября по март, манго — с марта по июль, ананасы — круглый год, но дешевле летом.

В межсезонье качество может быть хуже, а цены выше. Лучше подождать сезона, чем покупать некачественные плоды.

Выбор экзотических фруктов — навык, который приходит с опытом. Начните с простых плодов типа киви и бананов, постепенно переходя к более сложным вариантам. Главное — не бояться экспериментировать и внимательно изучать каждый плод перед покупкой.