Чем завтракали в СССР: утренние привычки советских людей

Пар над кастрюлей, запах сливочного масла, голос диктора из радиоточки на стене. Советский завтрак был не просто едой, а ритуалом. Манная каша с комочками или без, бутерброд с докторской, стакан молока из треугольного пакета. Простые продукты, минимум времени на готовку, максимум калорий для рабочего дня. Что стояло на столе советского человека каждое утро и почему некоторые из этих привычек работают до сих пор?

Каша была основой советского завтрака. Крупа, молоко (иногда разбавленное водой или просто на воде), соль, сахар. Питательно, сытно, дешево. Именно эти три критерия определяли советскую кухню.

Манная каша стала символом детства для нескольких поколений. Ее варили в алюминиевых кастрюльках, добавляли кусочек сливочного масла, ложку варенья в центр (как «глазик») или посыпали сахаром с корицей. Главный страх любого ребенка — комочки. Если хозяйка не помешивала достаточно быстро, каша превращалась в клейкую массу с неприятными сгустками.

Овсяная каша, которую называли «Геркулес» по имени бренда хлопьев, считалась более взрослым вариантом. Гречневая и пшенная — завтрак для тех, кому предстоял серьезный трудовой день. Рисовая на молоке с сахаром и тающим кусочком масла была почти праздничным блюдом.

Перловка — самая советская крупа. Стоила дешево, хранилась долго. Ее варили в детских садах, ею кормили солдат в армии. Любили ее не все, но ели.

Слово «бутерброд» знали в России с петровских времен, но массовым завтраком он стал только в СССР. Причина — появление промышленных колбас в середине 1930-х годов. Докторская, любительская, брауншвейгская дали возможность сделать утренний перекус быстрым и технологичным.

Советский бутерброд имел уникальную форму. Хлеб намазывали маслом, сверху клали ломтик колбасы или сыра. Иногда и то, и другое. В Германии, откуда пришло слово, такую комбинацию не понимают до сих пор.

Для большинства советских граждан сыр был именно бутербродным продуктом. Не к вину, не в пасту, а на хлеб с маслом утром. Эта привычка сохранилась у многих до сих пор.

Самый простой вариант: белый хлеб (или «московская плюшка») с маслом и сахаром. Или с вареньем. Никакой нутеллы, просто масло и сладкое сверху. Дети обожали.

По воспоминаниям современников, бутерброды делали и с тамбовским окороком, и с плавленым сырком «Дружба». А вот с рыбой почти никогда.

Яичница была быстрым вариантом для тех, кто торопился. Летом добавляли помидоры, зимой ели просто так. Гренки, залитые омлетом, считались более изысканным блюдом.

Столовский омлет — отдельная история. Его готовили в больших формах, резали на порции. Пышный, воздушный, он был одним из немногих блюд школьных и заводских столовых, которые дети и взрослые действительно любили.

Вареные яйца ели реже. Это был скорее дорожный вариант или закуска, чем полноценный завтрак.

Сырники со сметаной готовили несколько раз в месяц. Творожная запеканка была воскресным блюдом, когда хозяйка могла потратить больше времени на готовку. Ленивые вареники появлялись на столе редко, но запоминались.

Творог в чистом виде на завтрак ели нечасто. Обычно его превращали во что-то: запеканку, сырники, массу с изюмом. Так было сытнее и вкуснее.

• Чай был главным напитком. Черный, крепкий, с сахаром или вареньем. Заваривали в чайнике, разливали по стаканам в подстаканниках или по чашкам.
• Какао на молоке — детский вариант. Обязательно с пленкой сверху, которую одни ненавидели, а другие считали лакомством.
• Кофейный напиток из цикория или ячменя был «взрослым» выбором для тех, кто не мог достать настоящий кофе. Вкус отдаленно напоминал кофе, но кофеина не содержал.
• Молоко пили отдельно или добавляли в кашу. Кисломолочные продукты на завтрак были редкостью.

Главным диетологом СССР был профессор Мануил Певзнер. Он категорически не признавал специи и жарение, считал, что советская кухня должна быть «здоровой и спокойной». Именно Певзнер настаивал, что завтрак всегда должен быть горячим.

За основу «Книги о вкусной и здоровой пище» взяли отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриные бульоны и кисели. Трехразовое питание с трехчастным обедом (первое, второе, третье) стало нормой, которая больше нигде в мире не практиковалась в таком виде.

Певзнер разработал 15 диетических столов, которыми пользуются в лечебном питании до сих пор.

В школах завтракали на второй или третьей перемене. Самые любимые блюда: картофельное пюре с котлетой или сосиской и ломтиком соленого огурца, оладьи со сгущенкой, столовский омлет, творожная запеканка и сырники.

Каши, особенно манную, ели только самые голодные и неизбалованные дети. Зато в буфете можно было купить булочки, «язычки», пирожки с повидлом, песочные колечки с орехами, молочные коржики.

Запивали компотом, киселем, какао, молоком или «кофе со сливками» (кофейным напитком). Полный обед в 70-80-е стоил около 30 копеек.

В 1936-1939 годах 468 тысяч московских школьников получали на большой перемене завтрак из двух-трех блюд: котлета с кашей или картофельным пюре, стакан чая или молока, иногда яблоко или груша.

Типичное меню детсадовца: манная каша на завтрак, суп с хлебом и гуляш или биточки на обед, творожная запеканка на полдник. Меню было единым по всей стране.

Манную кашу в детских садах часто готовили на воде с минимальным количеством молока и масла. Дети ненавидели комочки, которые образовывались из-за небрежного приготовления. Каша быстро остывала и становилась клейкой.

Омлет в садике обычно удавался лучше. Его запекали в больших формах, он получался пышным. Подавали с хлебом или сметаной.

По выходным завтрак был другим. Хозяйка могла встать пораньше и испечь блины или оладьи. Если удавалось достать баночку икры (чаще красной, чем черной) или соленую рыбу, случалось настоящее пиршество.

Домашняя выпечка — пироги, пирожки, печенье — тоже была выходным делом. На завтрак доедали то, что осталось с вечера.

Остатки ужина вообще часто становились завтраком. Вчерашнюю жареную картошку заливали яйцом и обжаривали до корочки. Оставшиеся пельмени жарили на сковороде. Практично и вкусно.

Современные диетологи реабилитировали многие советские привычки.

Горячий завтрак действительно лучше усваивается, чем холодный. Каши на воде или молоке дают долгое чувство сытости. Творог и яйца — отличные источники белка. Отсутствие сладких хлопьев и быстрых углеводов на завтрак помогало советским людям избегать скачков сахара в крови.

Бутерброд с докторской колбасой, конечно, не идеал здорового питания. Но по сравнению с современными сладкими йогуртами и круассанами он был не так уж плох.

Главный принцип советского завтрака: сытно, просто, без излишеств. В эпоху авокадо-тостов и смузи-боулов это звучит почти революционно.

Обложка с сайта: rbth.com