Что ели советские звезды на Новый год: меню знаменитостей

Каждый год 31 декабря миллионы советских семей усаживались перед телевизором и смотрели «Голубой огонек». На экране за праздничными столиками сидели Магомаев и Пьеха, Райкин и Кобзон, Гурченко и космонавты. Шампанское искрилось, фрукты блестели, серпантин летал по студии. И казалось, что мы празднуем Новый год вместе с ними, за одним большим столом. А что на самом деле ели звезды в эту ночь?

Первый «Голубой огонек» вышел в эфир 6 апреля 1962 года. Идея была простой: создать телевизионное кафе, где неформально общаются знаменитости. А зрителям казалось, что они отмечают праздник вместе с любимыми артистами и сидят с ними за одним столом.

Шампанское и фрукты на столиках были настоящими. Елка тоже живая. Снималось все в студии на Шаболовке, и гости действительно собирались вместе. В 1960-е программа шла в прямом эфире, это было единственное десятилетие, когда «Огонек» был по-настоящему живым.

Интересно, что главными звездами первых выпусков были не певцы, а космонавты. Юрий Гагарин, Герман Титов, Валентина Терешкова. Эйфория апреля 1961-го длилась все десятилетие. За столиками сидели не только артисты, но и передовики производства, шахтеры, доярки. Все были равны в эту ночь.

Главный секрет новогоднего стола советских знаменитостей: он мало чем отличался от стола обычной семьи. Те же салаты, те же закуски, те же мандарины. Разница была только в доступе к дефициту.

Оливье, сельдь под шубой, холодец, заливная рыба, бутерброды со шпротами. Это ели все: и народные артисты, и инженеры, и продавщицы. Рецепты были одинаковыми, потому что «Книга о вкусной и здоровой пище» лежала на каждой кухне.

У звезд было преимущество: они могли достать финский сервелат, баночку крабов, настоящую красную икру. Не потому что были богаче, а потому что имели связи, ходили в закрытые распределители и получали продуктовые заказы на работе. Но сами блюда готовили такие же.

Иосиф Кобзон вспоминал, как дружил семьями с Муслимом Магомаевым: «У нас были замечательные отношения. Мы вместе ловили рыбу, ели шашлык, общались семьями». Никаких изысков, никаких ресторанных деликатесов. Шашлык и рыбалка.

В книге о Юрии Никулине есть трогательный эпизод. В 1920-х годах, когда елки были под запретом, маленький Юра все равно ждал Деда Мороза. Каждый вечер 31 декабря он выставлял свои валенки, чтобы туда положили подарок.

«Бывало, что несколько вечеров подряд Юра выставлял валенки, и Дед Мороз каждый раз что-нибудь в них оставлял. Но однажды вместо конфеты там оказалась луковица».

«Это что? Дед Мороз с ума сошел, что ли?» — возмутился мальчик. Отец пообещал поговорить с Дедом Морозом. На следующий день в валенке появилось печенье в форме рыбки.

Эта история говорит о многом. Даже в семьях будущих звезд праздничное угощение было скромным. Конфета или печенье в форме рыбки. Никаких излишеств.

Советские женщины, и жены артистов в том числе, начинали готовиться к Новому году за несколько месяцев. Нужно было «достать» продукты, выстоять очереди, припрятать деликатесы от домочадцев.

Обязательные блюда на новогоднем столе:

• Салат оливье. Готовили тазиками, ели потом неделю. Докторская колбаса, вареная картошка, морковь, соленые огурцы, горошек, майонез. Рецепт был у всех одинаковый.
• Сельдь под шубой. Слоеный салат из селедки, свеклы, картошки, моркови и яйца. Появился в 1970-х и сразу стал классикой.
• Холодец. Его варили сутками, и каждая хозяйка считала свой рецепт единственно правильным. Звездочка из вареной морковки или без? Мясо нарезать или рвать вилками? Споры не утихают до сих пор.
• Заливная рыба. Та самая, про которую в «Иронии судьбы» сказали: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» Но на столе она все равно была.
• Запеченная курица. Румяная, с золотистой корочкой, с картошкой. В старых газовых духовках она получалась особенной.

Конечно, у звезд были возможности, недоступные обычным людям. Консервированные ананасы, которые считались почти экзотикой. Финский сервелат, за которым охотились месяцами. Красная и черная икра на бутербродах. Настоящие крабы, а не крабовые палочки.

Твердые сырокопченые колбасы имели почти сакральное значение. Нарезка из сервелата ассоциировалась с красивой жизнью, театральным буфетом и успехом. Ее запах надолго оставался на руках и губах.

Но даже эти деликатесы не делали праздничный стол принципиально другим. Икру намазывали на тот же белый хлеб с маслом. Сервелат нарезали тонкими ломтиками и выкладывали на ту же тарелку. Формат застолья был единым для всей страны.

Запах мандаринов. Для целого поколения это и есть запах Нового года. Их «караулили» в овощных магазинах с октября, прятали от детей, которые норовили съесть все раньше времени.

Советское шампанское открывали ровно в полночь, под бой курантов. Его торжественно разливали по бокалам, загадывали желания. С 1936 года, когда в СССР наладили выпуск этого напитка, он стал обязательным атрибутом праздника.

На «Голубом огоньке» артисты поднимали бокалы вместе со всей страной. Муслим Магомаев, Эдита Пьеха, Людмила Гурченко, Иосиф Кобзон. Они пели, произносили тосты и ели то же самое, что миллионы семей по ту сторону экрана.

В советское время не было такого изобилия сладостей, поэтому хозяйки готовили десерты сами. И жены артистов тоже. Торт «Наполеон» с заварным кремом, «Медовик», «Муравейник», «Птичье молоко».

Слоеные трубочки с белковым кремом. Вафли со сгущенкой. Знаменитое печенье «Орешки». Пирожное «Картошка» из печенья и какао. Желе из пакетика.

Эти рецепты передавались из поколения в поколение. Бабушки учили мам, мамы учили дочерей. И неважно, была ли эта бабушка народной артисткой или бухгалтером на заводе.

В СССР существовала удивительная кулинарная демократия. Все готовили по одним рецептам, из одних продуктов, по одним праздникам. Разница была только в количестве и качестве ингредиентов, но не в самих блюдах.

Это объясняется несколькими причинами.

Единая кулинарная культура. «Книга о вкусной и здоровой пище» была в каждом доме. Рецепты передавались через журналы, телепередачи, соседок.

Ограниченный выбор продуктов. Готовить что-то экзотическое было просто не из чего. Все работали с одним и тем же набором: картошка, морковь, свекла, капуста, горошек, майонез.

Общие праздники. Новый год отмечали все, и отмечали одинаково. «Голубой огонек» создавал ощущение единства: мы сидим за одним столом со звездами.

Многие из этих блюд мы готовим до сих пор. Оливье по-прежнему делают тазиками. Селедку под шубой выкладывают слоями. Холодец варят сутками. Мандарины покупают килограммами.

Рецепты изменились мало. Разве что в оливье теперь добавляют не докторскую колбасу, а курицу или говядину. В шубу кладут яблоко для нежности. Холодец делают из индейки для тех, кто следит за фигурой.

Но суть осталась прежней. Новогодний стол в России — это ритуал, объединяющий поколения. И когда мы режем оливье, мы делаем то же самое, что делали наши бабушки. И то же самое, что делали Гурченко, Магомаев и Никулин в свои лучшие годы.

Звезды не ели ничего особенного. Они просто ели вместе с нами.

Обложка с сайта: rg.ru