Почему советские кухни были такими маленькими: история одного компромисса

Шесть квадратных метров. Иногда пять. Изредка — целых восемь, и это считалось роскошью. Советские кухни поражают своими размерами и сегодня, когда мы привыкли к кухням-гостиным и островам посередине. Почему архитекторы СССР так экономили именно на кухне? Это не жадность и не глупость — за маленькими кухнями стоит целая идеология, экономика и представления о том, как должен жить советский человек.

В ранние советские годы существовала идея полного обобществления быта. Предполагалось, что советский человек будет питаться в общественных столовых, стирать в прачечных, а детей отдавать в ясли и детсады.

Дом нужен только чтобы спать. Готовить дома — это мещанство, пережиток буржуазного прошлого. Зачем нужна большая кухня, если еда будет готовиться централизованно?

Отсюда дома-коммуны 1920-30-х годов с общими кухнями на этаж или вообще без кухонь. Жильцам полагалась только комната, а все остальное — общее.

Конечно, эта идея не прижилась полностью. Люди хотели готовить дома, и со временем индивидуальные кухни вернулись. Но отношение к кухне как к чему-то второстепенному осталось в голове архитекторов и нормотворцев на десятилетия.

После войны страна столкнулась с жилищным кризисом. Миллионы людей жили в бараках, коммуналках, землянках. Нужно было строить быстро, много и дешево.

Хрущевки появились как ответ на этот кризис. Типовые проекты, панельное строительство, минимум площади — но своя квартира для каждой семьи.

Каждый квадратный метр стоил денег. Экономили на всем: потолках (2,5 метра вместо 3), прихожих, кладовках. И, конечно, на кухнях.

Расчет был простой: чем меньше кухня, тем дешевле квартира, тем больше квартир можно построить. Выбор стоял не между большой и маленькой кухней, а между маленькой кухней и жизнью в бараке.

В масштабах страны разница в один квадратный метр на кухню — это миллионы квадратных метров бетона, арматуры, отделки.

Советские СНиПы (строительные нормы и правила) устанавливали минимальные площади помещений. Для кухни в малогабаритных квартирах норма была 4,5-6 квадратных метров.

Эти нормы рассчитывались исходя из минимально необходимого: плита, мойка, стол для готовки, холодильник. Все впритык, но формально все помещается.

О том, чтобы на кухне можно было сидеть семьей или принимать гостей, нормы не думали. Для этого есть комната.

Интересно, что нормы со временем росли. В брежневках кухни уже 7-9 метров, в поздних советских домах — до 10-12. Но миллионы хрущевок уже были построены по старым нормативам.

В советской классификации кухня относилась к подсобным помещениям, как ванная и коридор. Основная площадь — это жилые комнаты.

Квартиру оценивали по жилой площади, а не общей. Кухня в расчет не шла. Две семьи могли иметь одинаковую «жилплощадь» при разных размерах кухонь — и это считалось равным.

Отсюда приоритеты: если есть возможность добавить квадратные метры, их добавляли к комнатам, а не к кухне.

В западной традиции кухня давно стала центром дома, местом, где семья собирается вместе. В советской — кухня оставалась техническим помещением для приготовления пищи.

Панельное домостроение накладывало ограничения. Размеры панелей стандартизированы, планировки привязаны к шагу несущих конструкций.

Менять размер кухни означало менять всю серию домов, заново проектировать панели, переналаживать заводы. Это огромные затраты ради нескольких дополнительных метров.

Легче было строить по утвержденным типовым проектам. Одна серия — тысячи домов. Эффект масштаба важнее индивидуального комфорта.

Интересный нюанс: нормы площади кухни с газовой плитой были жестче, чем для электрических. Газ требовал определенного объема помещения для вентиляции и безопасности.

Минимум — 8 кубических метров. При высоте потолков 2,5 метра это 3,2 квадратных метра. Но с учетом мебели и оборудования получалось 5-6 метров — знакомые цифры.

Окно на кухне с газом обязательно — для вентиляции и на случай взрыва (чтобы взрывная волна выходила наружу, а не разрушала стены).

Советские хозяйки адаптировались. Выработались приемы организации пространства, которые работают и сегодня.

Минимум вещей на виду — все по шкафам и полкам. Многофункциональная посуда — один предмет для нескольких задач. Складной стол — на время еды раскладывается, потом убирается.

Готовили много и впрок. На маленькой кухне не будешь стоять три раза в день — проще сварить кастрюлю супа на неделю.

Обедали часто в комнате. Кухня для готовки, комната для еды — разделение функций по необходимости.

Сегодня маленькие кухни хрущевок — это одновременно проблема и урок.

Проблема — потому что современная жизнь требует больше техники (посудомойка, микроволновка), больше продуктов (холодильник побольше), больше комфорта.

Урок — потому что опыт организации маленького пространства бесценен. Современные мини-кухни в студиях во многом используют советские наработки.

И еще интересный поворот: сегодня маленькая кухня — это не приговор. Вынос стены между кухней и комнатой (где это возможно), современная компактная техника, продуманное хранение — и шесть метров становятся вполне комфортными.

Резонный вопрос: если кухни такие неудобные, почему их не переделали? Частично — переделали. Многие объединили кухню с комнатой, увеличили за счет коридора.

Но массово переделывать панельные дома невозможно технически. Несущие стены нельзя убирать. Планировка заложена в конструкцию здания.

Проще снести и построить заново — что постепенно и происходит в рамках программ реновации. Но миллионы хрущевок еще стоят и будут стоять десятилетия.

Сегодняшние СНиПы предусматривают минимум 8 квадратных метров для кухни в новых домах. В реальности застройщики делают 10-15 метров, а кухни-гостиные достигают 20-30.

Кухня из подсобного помещения превратилась в центр квартиры. Покупатели оценивают квартиру во многом по кухне.

Но в наследство нам остались миллионы квартир с шестиметровыми кухнями. И пока они стоят, опыт жизни на маленьком пространстве остается актуальным.

Маленькие советские кухни — это не злая воля архитекторов. Это результат конкретных исторических условий: идеологии, экономики, технологий того времени. Понимая это, легче принять ограничения и найти решения для жизни в них сегодня.

Обложка: дизайн-проект Ольги Семашевой