Овощной гриль помимо кабачков: спаржа, кукуруза, листовая капуста, ананас

Овощной гриль в большинстве российских семей сводится к одному и тому же набору: кабачки, помидоры, изредка баклажаны. Все остальное жарят на углях редко или вообще не знают, что можно. Между тем на гриль идут десятки овощей, и часть из них работает значительно лучше привычного кабачка. Зелень капусты обугливается до сладкого, почти орехового вкуса. Спаржа становится одной из самых нежных закусок лета. Кукуруза в початках раскрывается заново, с дымной глубиной, которой невозможно добиться при варке. А свежий ананас превращается в десерт, который удивляет даже тех, кто пробовал его сотню раз.

В жару готовить на открытом огне или на сковороде-гриль во дворе значительно приятнее, чем стоять у плиты. Дым добавляет вкус, который невозможно получить никаким другим способом. И главное — это быстро: овощи режутся крупно, маринуются 15 минут, жарятся 5–10 минут с двух сторон. На семью из четырех человек ужин готов за 40 минут от начала до подачи.

Зеленая спаржа на гриле — одна из самых элегантных летних закусок, которую можно приготовить практически без усилий. Подготовка минимальна: отрежьте нижние 2–3 сантиметра жесткой части стебля, сбрызните оливковым маслом, посолите. Жарьте на хорошо разогретом гриле 3–5 минут, поворачивая, до появления характерных полос обугливания. Спаржа готова, когда становится мягкой, но сохраняет легкий хруст.

Подавайте ее с пармезаном, нарезанным тонкими стружками, и каплей лимонного сока. Калорийность — всего 80–110 калорий на порцию. В июне спаржа в России самая дешевая и свежая — 300–600 рублей за килограмм. По наблюдениям шеф-поваров, это универсальное блюдо: спаржу можно есть как самостоятельное, как гарнир к рыбе или как часть холодного салата. Она хороша и горячей, и остывшей.

Сладкая молодая кукуруза в июне-июле — это отдельный летний ритуал. Початки очистите от листьев, оставив 2–3 нижних слоя для защиты от прямого огня. Сбрызните водой, оберните в фольгу и положите на гриль на 15–20 минут, периодически поворачивая. Затем раскройте фольгу, смажьте початки сливочным маслом с зеленью и солью и дожарьте открытыми еще 5 минут до появления подрумянившихся пятен.

Это та кукуруза, ради которой стоит лето. Сладость карамелизуется, дым добавляет глубины, которой нет у вареной кукурузы. Подавайте с долькой лимона и крупной солью — они подчеркивают вкус. Калорийность — 150–200 калорий на початок.

Кейл, романо, а иногда и обычная белокочанная капуста — все они работают на гриле прекрасно. Нарежьте капусту крупными ломтями (для белокочанной лучше использовать клинья толщиной около 3 сантиметров). Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте на гриле 4–6 минут с каждой стороны до подрумянивания.

Это одно из главных открытий для тех, кто впервые пробует капусту на углях. Внешние листья становятся хрустящими, почти как чипсы, а внутренние — нежными и сладкими. Подавайте с горчично-медовым соусом или просто с лимонным соком. Калорийность — всего 60–90 калорий на порцию.

Свежий ананас, нарезанный кольцами толщиной 1,5 сантиметра, на гриле раскрывает совершенно другой характер. Кислотность смягчается, сладость карамелизуется, появляется глубокая фруктовая нота с дымным оттенком. Жарьте его на сухом гриле без масла 3–4 минуты с каждой стороны до появления полос обугливания.

Ананас на гриле можно подавать по-разному. Как десерт — с шариком ванильного мороженого и мятой. Как закуску к копченому мясу — он отлично контрастирует с соленым и жирным. Как часть фруктового салата — добавляет неожиданную текстуру и глубину. По наблюдениям шеф-поваров, ананас на гриле — это главное открытие летнего ужина для тех, кто пробует его впервые.

Один простой маринад работает на спарже, кукурузе, капусте, грибах, болгарском перце и баклажанах. Смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, сок половины лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль, черный перец и чайную ложку сушеного орегано или тимьяна. Замаринуйте овощи на 15–30 минут перед жаркой. Этого количества хватает на килограмм овощей.

На свежей кукурузе и ананасе можно обходиться вообще без маринада — их собственная сладость и сочность работают сами по себе, достаточно лишь легкой смазки маслом.

Через несколько таких ужинов кабачки перестают казаться главным летним овощем. Они становятся одними из многих. Семейный гриль вечером в субботу превращается не в монотонный набор из помидоров, кабачков и баклажанов, а в каждый раз новое сочетание из пяти-семи разных овощей. Это и есть та свобода, которую большинство хозяек открывает один раз и потом уже не отпускает: гриль — это не про один рецепт, а про бесконечные эксперименты. Попробуйте спаржу, кукурузу, капусту и ананас — и ваше лето станет вкуснее.Введите текст