Летом, когда столбик термометра уверенно перешагивает за двадцать пять, а привычная горячая еда уже не радует, наступает время окрошки. Этот холодный суп, название которого происходит от глагола «крошить», — настоящее спасение в жару. Но у каждой семьи есть свой рецепт, и споры о том, какой вариант правильный, не утихают годами. Квас или кефир? Колбаса или говядина? А может, рыба или грибы?
Мы собрали семь совершенно разных версий окрошки — от классической до совершенно неожиданной. Выбирайте ту, которая сегодня больше по душе.
Классическая: на квасе, с колбасой
Та, которую многие помнят с детства. Быстрая, сытная, без лишних хлопот. Не зря этот вариант считают самым популярным.
Что нужно:
вареная колбаса ("Докторская") — 500 г
картофель — 4 шт.
яйца — 3–4 шт.
свежие огурцы — 2–3 шт.
редис — 200 г
зеленый лук и укроп — по пучку
квас — 1,5 л
сметана, горчица, соль — по вкусу
Как готовить:
Картофель и яйца отварить, остудить и очистить. Все нарезать мелкими кубиками, зелень мелко порубить. Смешать в кастрюле. Для заправки два желтка размять вилкой с горчицей и небольшим количеством кваса — это придаст окрошке характерную остроту. Залить квасом, добавить сметану. Дать настояться в холодильнике хотя бы полчаса.
На кефире с минералкой: нежная и легкая
Для тех, кто считает квас слишком резким. Кисломолочная основа с пузырьками газировки дает мягкий, кремовый вкус и при этом сохраняет легкость.
Что нужно:
отварное куриное филе или говядина — 300 г
картофель — 3–4 шт.
яйца — 3 шт.
свежие огурцы — 2 шт.
редис — 5–6 шт.
зеленый лук, укроп, петрушка — по пучку
кефир 2,5% — 1 л
минеральная вода с газом — 500 мл
соль, лимонный сок — по вкусу
Как готовить:
Кефир смешать с холодной минералкой в пропорции 2:1. Все твердые ингредиенты нарезать мелким кубиком, зелень нарубить. Смешать, залить кефирно-минеральной смесью, добавить лимонный сок для легкой кислинки. Охладить.
С говядиной и хреном: мужская, сытная
Настоящая окрошка, как в старых поваренных книгах, — на отварной говядине, с хреном и горчицей. Твердое мясо, терпкий хрен и острый квас — тот самый вкус, который многие ищут.
Что нужно:
отварная говядина — 300 г
картофель — 3 шт.
яйца — 4 шт.
огурцы — 3 шт.
редис — 200 г
зеленый лук, укроп, петрушка
квас — 1,5 л
хрен и горчица — по 1 ст. л.
сметана — по вкусу
Как готовить:
Отварную говядину, картофель и яйца нарезать кубиками. Редис — тонкой соломкой. Зелень мелко порубить. В квас добавить хрен и горчицу, перемешать, залить основу. Подавать с густой сметаной.
Рыбная: с треской или копченой рыбой
Необычно, но очень вкусно. Особенно хороша такая окрошка с отварной треской или с копченой скумбрией.
Что нужно:
филе трески (отварное) — 400 г
картофель — 4 шт.
яйца — 2 шт.
огурцы — 4 шт.
укроп, петрушка
кефир — 1 л
минеральная вода — 200 мл
горчица — 1 ст. л.
Как готовить:
Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, разобрать на куски. Овощи и яйца нарезать кубиками. Смешать кефир с минералкой, добавить горчицу. Рыбу не перемешивать с основой, а класть прямо в тарелку при подаче.
Вегетарианская: с грибами, без мяса
Сытный вариант для тех, кто не ест мясо. Шампиньоны или лесные грибы дают тот самый "умами"-вкус, которого так не хватает в овощной окрошке.
Что нужно:
шампиньоны (или любые лесные грибы) — 300 г
картофель — 3 шт.
огурцы — 3 шт.
редис — 5 шт.
зеленый лук, укроп — по пучку
квас или кефир — 1 л
соль, перец, растительное масло — для обжарки
Как готовить:
Грибы обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель отварить. Все ингредиенты нарезать кубиками, смешать с зеленью и залить квасом или кефиром.
Постная: на свекольном отваре, без яиц
Свежий, легкий, необычный вариант. Свекла дает приятную сладость и красивый рубиновый цвет.
Что нужно:
свекла (запеченная или отварная) — 1–2 шт.
картофель — 2 шт.
огурцы — 2 шт.
зеленый лук, укроп — по пучку
квас — 500 мл
лимонный сок — 2 ст. л.
Как готовить:
Свеклу и картофель нарезать кубиками. Огурцы — мелкими кубиками. Зелень нарубить. Залить холодным квасом, добавить лимонный сок, посолить.
Премиальная: с креветками и игристым вином
Если хочется удивить гостей — этот вариант для вас. Неожиданное сочетание, которое действительно работает.
Что нужно:
королевские креветки — 6 шт.
картофель — 2 шт.
перепелиные яйца — 6 шт.
огурцы — 2 шт.
редис — 3 шт.
базилик — несколько веточек
сметана — 3 ст. л.
полусухое игристое вино — 500 мл
Как готовить:
Картофель и перепелиные яйца отварить. Креветки отварить и очистить. Все нарезать, разложить по пиалам. Залить охлажденной сметаной, а непосредственно перед подачей — игристым вином.
Несколько общих секретов
Чтобы окрошка получилась идеальной, запомните три правила. Все ингредиенты должны быть охлажденными — теплая окрошка теряет смысл. Нарезайте все одинаковыми кубиками, примерно 0,5 см, чтобы вкусы смешивались равномерно. Не солите жидкую основу заранее — лучше добавить соль уже в тарелку.
И главное: не бойтесь экспериментировать. Окрошка — это именно то блюдо, где отступление от правил может привести к неожиданному кулинарному открытию.