Домашнее мороженое без мороженицы: пять рецептов, которые выходят с первого раза

На полке с мороженым в любом магазине тридцать позиций, и почти на каждой в составе пальмовое масло, сухое молоко, стабилизаторы, красители и ароматизаторы. Настоящее, где только молоко, сливки, сахар и ягоды, приходится искать отдельно и платить за двести граммов рублей двести пятьдесят. При этом дома мороженое делается несложно и без всякой специальной техники, стоит один раз понять принцип. Горсть замороженных бананов, блендер и десять минут превращаются в готовый десерт, от которого дети в восторге. Разберем пять базовых рецептов, которые получаются с первой попытки.

Начинать проще всего с бананового мороженого, которое пришло из растительной кухни и полюбилось всем подряд. Четыре очень спелых банана режут кружочками, раскладывают в один слой в пакете и морозят часа 4, затем дают полежать 5 минут и взбивают в мощном блендере до кремовой гладкости. По желанию туда добавляют ложку какао, ореховую пасту, ягоды или корицу. Выходит — настоящее кремовое мороженое, по плотности близкое к пломбиру, но без грамма добавленного сахара и без молока, около 80 кал на порцию против 200 кал у магазинного. Взрослые, впервые попробовав, обычно не верят, что это один банан.

Сливочная классика тоже обходится без мороженицы. 500 мл жирных сливок взбивают в густую пену, аккуратно вмешивают лопаткой 200 г  сгущенного молока и чайную ложку ванильного экстракта, а по желанию добавляют растопленный шоколад тонкой струйкой, кусочки печенья или ягоды. Массу перекладывают в металлический контейнер, который остывает быстрее, и ставят в морозильник. Через каждые 2 часа ее достают и тщательно перемешивают вилкой, разбивая ледяные кристаллы, и повторяют это 2-3 раза. К вечеру получается мороженое, которое от хорошего магазинного не отличить, а себестоимость литра выходит около 250 - 300 рублей против 400 - 800 за полкило брендового.

Фруктовый лед выручает тех, кто не любит молочное или следит за калориями. 500 г любых ягод, будь то клубника, малина, смородина или манго, взбивают со ста граммами сахара или 80 мл меда и ложкой лимонного сока, а затем протирают через сито от косточек и семечек. Массу разливают по формам или в контейнер и морозят, перемешивая вилкой каждые пару часов, если нужна ложковая текстура, а не леденец на палочке. Выходит — яркий свежий лед с насыщенным ароматом ягоды, и в разгар сезона это почти невозможное сочетание низкой цены и высокого качества.

Йогуртовое мороженое повторяет модный кафейный десерт, который там стоит рублей 500 за порцию, а дома делается за пять минут работы. 500 г  греческого йогурта взбивают со 100 мл меда, 300 г  замороженных ягод и ложкой лимонного сока, раскладывают по формам или в контейнер и морозят с периодическим перемешиванием. Белка в порции набирается 12 - 15 г, а сахара минимум, поэтому его едят и как десерт, и как перекус после нагрузки. Это одно из самых разумных летних лакомств, которое не стыдно предложить и детям, и взрослым.

Шоколадный вариант на кокосовом молоке спасает тех, у кого непереносимость молочного, да и просто выходит очень вкусным. 400 мл жирного кокосового молока из банки, а не из пакета, где уже добавлена вода, взбивают с 80 г сахара, 50 г натурального какао, щепоткой соли и чайной ложкой ванили и морозят с перемешиванием. Получается густое насыщенное мороженое с легкой тропической нотой, по вкусу близкое к дорогим маркам за 800 р за банку, но за полтораста рублей себестоимости. Кокосовый привкус тут не мешает, а придает десерту характер.

Хранят любое домашнее мороженое в морозильнике две-три недели, не дольше, иначе нарастают крупные кристаллы льда и текстура грубеет. Держать его лучше в герметичном контейнере, накрыв поверхность пленкой вплотную, чтобы не схватилась ледяная корка. Перед подачей стоит достать десерт за 5-10 минут, чтобы он чуть оттаял и легко брался ложкой. После месяца таких экспериментов магазин перестает быть источником десерта в доме: ребенок просит мороженого, а вы достаете банан из морозилки и включаете блендер, и через десять минут все довольны, дешевле, вкуснее и без единого стабилизатора.