Сервировка стола для чайников: куда класть вилки и зачем столько бокалов

Вы зовете гостей на ужин и судорожно гуглите, с какой стороны класть нож. Слева или справа? Зубцами вверх или вниз? А бокалы — их вообще сколько нужно? Один для воды, один для вина, но красное и белое — это же разные бокалы? Голова идет кругом, хочется послать все и поставить на стол одну большую тарелку с вилкой. Спокойно. Сервировка — это не экзамен и не ритуал посвящения в аристократы. Это логичная система, где каждый предмет на своем месте по понятной причине. Разберем базу без снобизма и лишних деталей.

Сервировка придумана не для красоты, а для удобства. Когда все на своих местах, вы не тянетесь через стол за солью, не гадаете, чей бокал ваш, не ищете нужную вилку среди трех одинаковых.

Все приборы лежат в том порядке, в котором их используют. Это как инструкция: бери снаружи, двигайся к тарелке по мере смены блюд. Вилки слева, потому что их держат левой рукой. Ножи справа, потому что их держат правой. Просто и логично.

Если вы накрываете стол дома для семьи — не нужны все эти вилки-ложки-ножи. Достаточно базового набора. Но если пришли гости или хотите сделать красиво — вот правила, которые работают.

Начинаем с тарелки. Она стоит в центре персональной зоны гостя, примерно в 2-3 см от края стола. Не вплотную к краю, не в метре от него.

Если подаете несколько блюд, тарелки ставят одну на другую: снизу сервировочная (большая, декоративная), на нее — тарелка для основного блюда, сверху — для закуски или супа. По мере смены блюд верхние убираются.

Для домашнего ужина достаточно одной тарелки для основного блюда. Суп можно подать отдельно в пиале. Салат — на маленькой тарелке, которую ставят сверху или слева.

Вилки кладут слева от тарелки, зубцами вверх. Если вилок несколько — самая дальняя от тарелки используется первой. Ближе к тарелке — те, что понадобятся позже.

Например: крайняя слева — вилка для салата (она меньше), ближе к тарелке — вилка для основного блюда. Если будет рыба, рыбная вилка лежит между салатной и основной.

Для домашнего ужина обычно хватает одной вилки. Если подаете салат и горячее — две вилки. Больше трех вилок — это уже ресторанный формат.

Ножи кладут справа от тарелки, лезвием к тарелке. Это важно: лезвие всегда повернуто к тарелке, а не к гостю. Как и с вилками, дальше от тарелки — то, что нужно раньше.

Например: крайний справа — нож для закуски или салата, ближе к тарелке — нож для основного блюда. Если подают рыбу — рыбный нож между ними.

Ложки кладут правее ножей, если предполагается суп. Столовая ложка — для супа, чайная — для десерта (ее кладут сверху, над тарелкой, или приносят вместе с десертом).

Для обычного ужина: один нож справа от тарелки. Все. Этого достаточно.

Вилка и ложка для десерта кладутся горизонтально над тарелкой. Ложка сверху, ручкой вправо. Вилка под ложкой, ручкой влево. Зубцы вилки смотрят вправо.

Можно не класть их заранее, а принести вместе с десертом. Это даже удобнее — меньше загромождается стол.

Бокалы: сколько и зачем

Классическая сервировка предполагает три бокала справа вверху от тарелки:

1. Самый большой — для воды. Стоит ближе всех к тарелке, чуть правее кончика ножа.
2. Бокал для красного вина — чуть правее и выше бокала для воды.
3. Бокал для белого вина — правее и выше красного.

Они стоят по диагонали, по возрастающей слева направо.

Но честно: дома обычно достаточно двух бокалов. Один для воды, один для вина. Если будете пить только воду — вообще один. Три бокала — это если вы устраиваете торжественный ужин с винной картой.

Форма бокалов тоже имеет смысл. Для красного вина — большие, округлые, чтобы вино дышало и раскрывало аромат. Для белого — поменьше, вытянутые, чтобы сохранить прохладу. Для воды — обычный стакан или бокал среднего размера.

Маленькая тарелка для хлеба ставится слева вверху от основной тарелки, на уровне кончиков вилок. На нее кладут хлеб, масло, иногда оливки.

Как запомнить, что это ваша тарелка, а не соседа? Сложите руки: левая рука образует букву «b» (большой палец и указательный) — bread, хлеб. Правая рука образует букву «d» — drink, напиток. Слева хлеб, справа бокалы. Работает безотказно.

На хлебную тарелку иногда кладут маленький нож для масла. Он лежит горизонтально на тарелке или справа от нее.

Тканевую салфетку кладут либо на тарелку (если тарелка пустая в начале), либо слева от вилок. Можно красиво сложить — треугольником, конвертиком, просто пополам. Не нужны лебеди и замки, если только вы не в ресторане.

Салфетку не засовывают в бокал. Это выглядит странно и негигиенично. Не вешают на спинку стула. Не завязывают бантиком на вилках. Просто кладут.

Бумажные салфетки ставят в салфетнице на столе. Их не раскладывают персонально каждому гостю на тарелку.

• Соль и перец стоят ближе к центру стола, чтобы все могли дотянуться. Их ставят парой, вместе.
• Графин с водой или бутылка вина — тоже в центре или в зоне досягаемости.
• Цветы, свечи, декор — допустимы, но не должны загораживать обзор. Гости должны видеть друг друга, а не разговаривать через букет роз.
• Если подаете блюда на общих тарелках — ставьте их в центр стола, раскладочные приборы (большие ложки, вилки) кладите рядом.

Если гости — это друзья, пришедшие на спагетти, не нужно выставлять три вилки и пять бокалов. Достаточно:

• Одна тарелка (можно сразу большую для основного блюда);
• Вилка слева, нож справа;
• Один бокал или стакан для напитка;
• Салфетка (тканевая или бумажная);
• Все остальное — по желанию.

Это выглядит аккуратно, по-взрослому, но без пафоса.

Попали в ресторан или на официальный ужин, перед вами четыре вилки и три ножа. Не паникуйте. Правило простое: начинайте с крайних приборов и двигайтесь к тарелке по мере смены блюд.

Принесли салат — берете крайнюю левую вилку и крайний правый нож. Принесли рыбу — следующая пара приборов. Принесли мясо — еще одна пара, ближе к тарелке.

Если запутались — смотрите на соседей или официанта. Никто не осудит, если возьмете не ту вилку. Это не экзамен.

• Вилки справа, ножи слева — перепутали стороны. Выглядит странно, гостям неудобно.
• Приборы вплотную к краю стола — они могут упасть. Отступайте 2-3 см.
• Ножи лезвием от тарелки — это выглядит агрессивно и неправильно. Лезвие всегда к тарелке.
• Слишком много приборов для простого ужина — три вилки для пасты это перебор. Не усложняйте.
• Грязные или со следами воды приборы — протирайте перед сервировкой. Детали имеют значение.

• Если вы дома одна или с семьей — ешьте как удобно. Правила этикета для ситуаций, когда вы принимаете гостей или находитесь в гостях.
• Если гости — близкие друзья, которые приходят на пиццу и пиво, — не нужна торжественная сервировка. Достаточно чистых тарелок и салфеток.

Завтра придут родители мужа на ужин. Вы достанете белую скатерть, поставите две тарелки (одну на другую для солидности), разложите вилки слева, ножи справа, поставите бокалы. Они сядут, посмотрят на стол и подумают: как все красиво. А вы будете знать: никакой магии, просто логика.

Обложка с сайта: freepik.com