Что пили вместо алкоголя на Новый год в СССР: напитки, которые стоит вернуть

На советском новогоднем столе рядом с бутылкой «Советского шампанского» обязательно стояло что-то для детей, для непьющих, для тех, кто уже достаточно выпил. И это «что-то» было не просто водой с сахаром. Советские лимонады готовились из натуральных ингредиентов, хранились неделю и имели вкус, который современные аналоги воспроизвести не могут. А домашние компоты и морсы и вовсе превращались в отдельный ритуал — заготовки для праздника делали еще летом.

Без этой газировки золотистого цвета не обходился ни один детский праздник. Рецепт разработали на Жигулевском заводе в начале 1970-х, том самом, что производил знаменитое пиво. Затем «Буратино» начали делать по всей стране — производства существовали в каждой республике СССР.

В составе были лимонный и апельсиновый сок (точнее, натуральные эссенции), яблочный экстракт и жженый сахар для придания характерного цвета. Вкус получался кисло-сладкий с едва уловимой горчинкой. Настоящий «Буратино» хранился всего неделю, а на дне бутылки мог выпасть осадок — верный признак натуральности.

Стоил лимонад 10 копеек без учета стоимости тары. Бутылку потом сдавали — за нее давали 12 копеек, так что предприимчивые дети на сборе стеклотары неплохо зарабатывали. В ходу даже была байка про человека, который на сданных бутылках накопил на «Волгу».

Самый ходовой напиток из всех советских лимонадов, «Дюшес» имел грушевый вкус — его делали на основе сиропа из груш десертного сорта с тем же названием. Рецепт разработали еще в 1930-х годах, и с тех пор газировка никогда не была дефицитом.

Интересно, что «Дюшес» любили не только простые граждане, но и политические деятели. Эта газировка нередко присутствовала на столах во время заседаний органов власти. Говорят, Хрущев предпочитал именно грушевый вкус.

Авторство напитка приписывают Митрофану Лагидзе — легендарному грузинскому предпринимателю, который был лично знаком со Сталиным и консультировал Министерство пищевой промышленности СССР. С его именем связано производство лимонадов по всей стране.

Рецепт этой газировки зеленого цвета появился еще в 1887 году. Молодой аптекарь из Тифлиса Митрофан Лагидзе экспериментировал с натуральными продуктами и создал напиток на основе экстракта травы эстрагон (в народе — тархун, разновидность полыни).

За свое изобретение Лагидзе получал медали на международных выставках и даже был назначен поставщиком императорского двора. В советские годы он стал директором завода «Воды Лагидзе» в Тбилиси, но «Тархун» долгое время производился только в Грузии.

В массовую продажу по всему СССР напиток поступил лишь в 1981 году, через двадцать лет после смерти самого Лагидзе. Стоил «Тархун» дороже остальных лимонадов — 45 копеек, что было непозволительной роскошью по тем временам. Изумрудный цвет никакого отношения к химии не имел — все было натуральное, основой служила зеленая масса эстрагона.

В 1972 году в Новороссийске начали строить завод по производству «Пепси-Колы». Американцы свой рецепт не выдавали, так что советская сторона просто закупала концентрат и разбавляла его газированной водой. Тогда в НИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности решили создать собственный аналог.

Повсеместно продавать «Байкал» начали перед Олимпиадой-80. Кроме цвета, с «Пепси» у напитка не было ничего общего. В состав входили экстракты зверобоя, солодкового корня, элеутерококка, а также эфирные масла эвкалипта, лимона, лавра и пихты. Благодаря этому «Байкал» считался не просто вкусным, но и полезным, почти тонизирующим напитком.

Стоил он дороже остальных советских газировок — видимо, из-за сложного состава. В процессе оказалось, что зверобоя не хватит для массового производства, и его заменили сначала на черный чай, а затем на микс боярышника и рябины. На вкусовых характеристиках это, говорят, не отразилось.

Этот напиток появился в середине прошлого столетия на основе ванилина и кумарина. Важным компонентом были взбитые яичные белки. Популярность «Крем-соды» объяснялась еще и дефицитом фруктового и ягодного сырья в начале 1950-х годов — когда не хватало фруктов для обычных лимонадов, ванильный напиток выручал.

При этом «Крем-сода» относилась к самым доступным газировкам — всего 10 копеек без стоимости тары. Сливочно-ванильный вкус нравился и детям, и взрослым, а на новогоднем столе она смотрелась особенно празднично.

Изобрели «Саяны» в конце пятидесятых в том же НИИ, что и «Байкал». Помимо лимонного сока, в состав добавлялся экстракт левзеи — растения из семейства астровых, что придавало напитку оригинальный вкус и тонизирующие свойства.

В отличие от демократичного «Дюшеса», «Колокольчик» долгое время был элитной газировкой. Производился в небольших объемах, обитал в буфетах райкомов, обкомов и прочих чиновничьих заведений. Цитрусовый вкус с горчинкой цедры делал его чем-то вроде лимонада для избранных.

На новогодний стол в СССР обязательно ставили домашние компоты. Их варили перед подачей или заготавливали с лета в трехлитровых банках из собранных на даче ягод и фруктов. Если своих заготовок не было, в ход шли морсы из замороженных ягод или компоты из сушеных фруктов.

Классический советский компот из сухофруктов включал сушеные яблоки, груши, курагу, чернослив и изюм. Иногда добавляли инжир — и тогда это было настоящее лакомство. По ГОСТу варили его просто: сухофрукты заливали кипятком, добавляли сахар и томили на медленном огне.

Чем разнообразнее состав, тем насыщеннее получался вкус. Чернослив и темный изюм давали напитку насыщенный чайный цвет. Курага, яблоки и светлый изюм делали компот янтарным. На праздник старались собрать максимально богатый набор — и напиток становился не просто питьем, а почти десертом.

Морсы считались исконно русскими прохладительными напитками, принцип приготовления описан еще в книгах XVI века. Клюквенный морс занимал особое место — он был не столько напитком, сколько лекарством. Его давали при простуде, авитаминозе, для восстановления сил.

Готовили морс просто: ягоды разминали, отжимали сок, жмых заваривали кипятком, процеживали, смешивали с соком и добавляли сахар. Главный секрет — сок вливать в уже остывший отвар, иначе витамин С погибнет.

На новогоднем столе клюквенный морс был редкостью — обилия клюквы в большинстве регионов не наблюдалось. Но если удавалось достать ягоду, морс становился украшением праздника. Рубиновый цвет, кисло-сладкий вкус и репутация «полезного» делали его идеальной альтернативой алкоголю.

Для детей восьмидесятых «Пепси» была вкусом чего-то недоступного, западного, особенного. Если ее вдруг удавалось достать к празднику, это становилось событием. Производили «Пепси» в СССР с 1974 года, но объемы были небольшими, и напиток оставался дефицитом.

Взрослые относились к американской газировке скептически — свои лимонады казались и вкуснее, и полезнее. Но для детей бутылка «Пепси» на новогоднем столе была символом того, что праздник удался.

Современные аналоги советских лимонадов существуют, но вкус уже не тот. Натуральные эссенции заменили синтетическими ароматизаторами, срок хранения увеличился с недели до года, а характерный осадок на дне бутылки исчез вместе с натуральностью.

Домашние компоты и морсы — другое дело. Их можно приготовить точно так же, как делали бабушки. Сухофрукты продаются круглый год, клюкву легко найти замороженной. И на новогоднем столе такой напиток смотрится не хуже шампанского — особенно если подать его в красивом кувшине с кубиками льда.

Советские безалкогольные напитки были частью ритуала. Трехлитровая банка компота, которую берегли с лета. Лимонад в стеклянной бутылке, которую потом сдавали. Зеленый «Тархун», который стоил как четыре «Буратино». Все это создавало ощущение праздника не меньше, чем салат оливье и бой курантов.

Обложка с сайта: novostipmr.com