Корейский ужин: почему они едят много и не толстеют к утру

В корейских дорамах герои постоянно едят. Причем не салатики, а полноценные порции риса с мясом, супы, лапшу. И часто это происходит вечером, после девяти, когда по всем диетическим канонам есть уже нельзя. При этом уровень ожирения в Южной Корее один из самых низких среди развитых стран: около 5% против наших 20 с лишним. Дело не в генетике и не в хорошем монтаже, а в том, как именно устроен корейский ужин.

Первое, что бросается в глаза на корейском столе это количество маленьких тарелок. Панчханы, так называются эти закуски, выставляются независимо от основного блюда. Кимчи, маринованный редис, острая капуста, соевые ростки, водоросли, маленькие порции салатов из кабачков, баклажанов, шпината.

Все это низкокалорийные овощи с высоким содержанием клетчатки. Человек начинает трапезу с них, запивает бульоном или супом, и к моменту, когда доходит до риса и мяса, уже почти наелся. Основное блюдо съедается в значительно меньшем объеме, чем если бы с него начали.

Кимчи заслуживает отдельного разговора. Это ферментированная капуста с острыми специями, и корейцы едят ее буквально каждый день. Ферментация создает пробиотики, полезные бактерии, которые улучшают работу кишечника. А капсаицин, вещество из перца чили, ускоряет метаболизм и помогает сжигать калории.

Исследования показывают, что регулярное употребление ферментированных овощей связано с более низким индексом массы тела и меньшим количеством висцерального жира. Плюс острая еда естественным образом ограничивает порции: съесть много физически сложно.

Западный человек обычно кладет на тарелку все сразу и ест в произвольном порядке, часто начиная с самого вкусного и калорийного. Кореец действует иначе: рис в отдельной пиале подается к концу трапезы. Человек сначала съедает овощи и белок, потом добирает небольшим количеством риса.

Порция риса при этом стандартная, около 150 граммов в готовом виде. Не гора каши, как привыкли мы, а именно дополнение к уже съеденному. Калорийность такой порции около 200 калорий, что вполне вписывается в здоровый ужин.

Корейский ужин длится долго. Это не перекус на бегу, а социальное событие: разговоры, несколько перемен блюд, чай после еды. Растянутый прием пищи дает мозгу время получить сигнал о насыщении. За час медленной еды человек съедает значительно меньше, чем за пятнадцать минут быстрой.

Плюс в корейской культуре принято делиться: заказывают одно большое блюдо на двоих-троих и едят из общей посуды. Это автоматически ограничивает порцию: неприлично съесть больше своей доли.

Необязательно переходить на кимчи и дорамы. Принципы универсальны. Начинать ужин с овощей и супа. Использовать острые специи, которые естественно уменьшают порции. Класть гарнир отдельно и есть его в конце. Растягивать прием пищи хотя бы до получаса.

Корейцы не мучаются угрызениями совести от позднего ужина, потому что знают: важно не когда ты ешь, а сколько и что. Суп с овощами в девять вечера безопаснее для фигуры, чем полуголодный день с срывом на печенье перед сном.