В советских столовых кисель подавали к каждому обеду. Дома его варили из брикетов или свежих ягод. Потом он исчез из рациона, вытесненный йогуртами и смузи. А зря.
- Кисель обволакивает стенки желудка и создает длительное ощущение сытости;
- Крахмал в киселе — это медленные углеводы, которые не вызывают скачков сахара;
- Калорийность домашнего киселя без сахара — около 50 калорий на стакан;
- Овсяный кисель — отдельная категория с пробиотическими свойствами;
- Магазинные кисели в пакетиках — это сахар с красителями, не имеющий отношения к оригиналу.
Как работает кисель
Кисель — это крахмальный напиток. Крахмал при нагревании с водой образует вязкую субстанцию, которая обволакивает стенки желудка. Это создает механическое ощущение наполненности даже при небольшом объеме.
Крахмал — сложный углевод. Он расщепляется медленно, постепенно высвобождая глюкозу. Нет резкого пика сахара в крови, нет последующего падения, нет приступа голода через час.
В отличие от воды или чая, кисель задерживается в желудке. Стакан киселя «держит» 2-3 часа, стакан воды — 20 минут.
Овсяный кисель Изотова
В 1990-х врач Владимир Изотов запатентовал рецепт овсяного киселя, который называют «русским бальзамом». Это ферментированный продукт с живыми бактериями.
Готовится он сложно: овсяные хлопья заливают водой с кефиром, оставляют бродить на 1-2 дня, процеживают, отстаивают, получают концентрат, из которого варят кисель.
Результат — напиток с пробиотиками, который помогает пищеварению, снижает воспаление и надолго насыщает.
Почему магазинный кисель — это не то
Посмотрите состав киселя в пакетике: сахар, крахмал, лимонная кислота, ароматизатор, краситель. Ягод там нет или следовые количества.
Стакан разведенного магазинного киселя — это 80-100 калорий почти чистого сахара. Никакой пользы, только быстрые углеводы.
Как варить кисель дома
Базовый рецепт прост. Стакан ягод залить двумя стаканами воды, довести до кипения, размять ягоды. Столовую ложку крахмала развести в холодной воде, влить в кипящий отвар, помешивая.
Сахар можно не добавлять, если ягоды сладкие. Или добавить минимум — чайную ложку на стакан.
Когда пить кисель для контроля веса
Как замена сладкого перекуса — вместо печенья или шоколадки. За 20-30 минут до еды — небольшая порция займет часть желудка. Как второй завтрак — между завтраком и обедом. Вечером вместо десерта.
Советские бабушки не знали слов «гликемический индекс» и «механизм насыщения». Но они знали, что кисель помогает не переедать.