На большинстве домашних кухонь живет одна разделочная доска. На ней режется все подряд: сырое мясо утром, овощи для салата днем, хлеб вечером, сыр для бутерброда на ночь. Доска протирается влажной тряпочкой между продуктами, и кажется, что этого вполне достаточно. На самом деле это прямой путь к пищевым отравлениям.
Бактерии с сырого мяса не смываются простым ополаскиванием водой. Сальмонелла, кишечная палочка и другие неприятные микроорганизмы прекрасно себя чувствуют в микропорах и царапинах доски. Они с удовольствием переселяются на салат или сыр, которые вы нарежете следующими и съедите без термической обработки.
- Минимум нужны две доски: одна для сырого мяса и рыбы, другая для всего остального;
- Деревянные доски безопаснее пластиковых при правильном уходе, но требуют больше внимания;
- Царапины и порезы на доске это место жительства бактерий, сильно поцарапанную доску пора менять;
- Доску нельзя просто ополоснуть водой, нужно мыть с моющим средством после каждого использования.
Почему одной доски категорически мало
Сырое мясо и птица содержат патогенные бактерии. Это абсолютно нормально, и термическая обработка их надежно уничтожает. Проблема возникает, когда эти бактерии попадают на продукты, которые не будут готовиться: свежий салат, зелень, хлеб, сыр, колбаса.
Перекрестное заражение одна из главных причин пищевых отравлений в домашних условиях. Механизм простой: нарезали сырую курицу, сполоснули доску под водой, нарезали огурцы для салата. Бактерии с курицы теперь в салате. Курицу пожарили до полной готовности, она абсолютно безопасна. Салат съели сырым, вместе со всеми бактериями.
Поэтому профессиональные кухни ресторанов используют цветовую маркировку досок. Красная для сырого мяса, синяя для сырой рыбы, зеленая для овощей, желтая для птицы. Перепутать невозможно, перекрестное заражение исключено. Дома такой арсенал избыточен, но принцип разделения необходим.
Минимальный и оптимальный набор
Две доски — это абсолютный санитарный минимум. Первая доска строго для сырого мяса, птицы и рыбы. Все, что будет подвергаться термической обработке. Вторая доска для всего остального: овощей, фруктов, хлеба, сыра, колбасы, готовых продуктов.
Три доски удобнее для тех, кто часто готовит рыбу. Рыбный запах имеет свойство въедаться в доску намертво. Отдельная доска для рыбы, отдельная для мяса и птицы, отдельная для всего остального.
Маркировать доски можно цветом, надписью или размером. Проще всего купить доски разных цветов и запомнить систему. Красная для сырого мяса, белая для всего остального.
Дерево или пластик
Интуитивно кажется, что пластик гигиеничнее. Гладкая непористая поверхность, можно мыть в посудомоечной машине. Исследования показывают обратное.
Пластиковые доски быстро покрываются царапинами от ножа. В этих царапинах скапливаются бактерии, которые не вымываются даже при мытье в посудомойке с высокой температурой.
Деревянные доски тоже царапаются, но древесина обладает естественными антибактериальными свойствами. Бактерии, попавшие в поры и царапины дерева, погибают в течение нескольких часов. На пластике они выживают значительно дольше.
Когда доску пора менять
- Глубокие царапины и порезы главный сигнал к замене. Проведите пальцем по поверхности доски. Если чувствуются борозды и канавки, значит там уже живут бактерии, которые никакими средствами не отмыть.
- Изменение цвета тоже плохой признак. Серые или черные участки на доске указывают на развитие грибка или глубоко въевшуюся грязь. Деревянная доска с трещинами опасна: в трещины попадает влага, там развивается плесень.
Средний срок службы пластиковой доски при активном использовании один-два года. Деревянная служит дольше, до пяти лет при правильном уходе. Разделочная доска — это барьер между опасными бактериями и здоровьем вашей семьи.