Еще пять окрошек на лето, если классическая с колбасой уже приелась

К августу многие семьи, начавшие лето с классической окрошки, почти перестают ее делать. Кефир, картошка, колбаса, огурец, укроп по третьему разу за неделю перестают радовать, и холодный суп уходит из меню до следующего июня. А зря, потому что окрошка — это не рецепт, а формат: холодная жидкая основа плюс мелко нарезанная плотная часть плюс много зелени. В этот формат помещаются десятки вариантов, и часть из них по-настоящему другие. Разберем пять, которые стоит попробовать до конца лета, и каждый работает под свой сценарий.

Самая недооцененная это окрошка на минеральной воде с лимоном. Литр газированной воды средней минерализации смешивают с соком половины лимона, ложкой меда и щепоткой соли и держат в холодильнике пару часов. В тарелку кладут нарезанные огурец, редис, отварной картофель, яйца, кусочки отварной белой рыбы или курицы без кожи и щедрую горсть зелени, а потом заливают охлажденной основой. Выходит, холодный суп с чистым, почти минеральным ощущением и легким покалыванием газа, около ста пятидесяти калорий на порцию, то есть вдвое легче квасной. Работает и как обед в самый зной, и как поздний ужин, после которого спокойно ложишься спать.

Фруктово-йогуртовая версия — это территория, к которой русские хозяйки относятся с подозрением, а в Дании и Швеции такие холодные супы делают уже пару веков. Жирный греческий йогурт разводят минеральной водой или холодным ромашковым отваром до густоты жидкой сметаны, добавляют ложку меда и щепотку корицы. В основу отправляют половину яблока, персик, горсть клубники или малины, огурец, который тут удивительно уместен, и веточку мяты. Получается летний десертный суп ближе к прохладному напитку с ложкой, и дети едят его с явным интересом, а взрослым он заменяет плотный ужин, когда есть тяжелое не хочется.

Рыбная окрошка пришла из скандинавской кухни и отлично прижилась. За основу берут квас или разбавленный минералкой кефир, а в тарелку кладут двести граммов отварной или слабосоленой семги, огурец, отварной картофель, яйца, тонкие полукольца красного лука и много укропа, заправляя все сметаной с ложкой хрена и лимонным соком. Белка в порции набирается граммов двадцать пять - тридцать, плюс омега-3 из рыбы, а по ощущению это что-то между холодной русской окрошкой и холодной ухой. Такое блюдо уже не будничное, оно тянет на воскресный стол или ужин с друзьями.

Окрошка с креветками самая необычная в подборке. Основой служит не квас, а холодный бульон из креветочных панцирей, отваренных с имбирем и стеблем сельдерея и разбавленных минералкой пополам. В тарелку идут отварные креветки, огурец кубиками, авокадо, черри пополам, кинза, зеленый лук и полоски болгарского перца, а заправляют все маслом, соком лайма, ложкой соевого соуса и тертым имбирем. По сути — это гибрид окрошки и азиатского холодного супа, блюдо для веранды и гостей, и стоит оно недешево, поэтому годится скорее как выходной вариант, а не как еда на каждый день.

Грибная окрошка выручает тех, кто не ест мясо или устал от животного белка. За основу берут квас или холодную сыворотку, а в тарелку кладут 200 г жаренных с луком и остывших шампиньонов или белых грибов, отварной картофель, яйца, огурец, зеленый лук, укроп и ложку сметаны. Жареные грибы дают ту самую мясную плотность и глубину, которых вегетарианской окрошке обычно не хватает. С домашними лесными грибами такой вариант выходит заметно интереснее классики, а из советского меню он почему-то почти выпал.

Выбирать версию удобно по случаю. На будний семейный обед подходят минеральная с лимоном или привычная классическая, на ужин с гостями рыбная или с креветками, на детский стол фруктово-йогуртовая, а в постные дни и для вегетарианцев грибная. Если делать по одной новой версии в неделю, за лето получится перебрать все, и к сентябрю ни одна не успеет надоесть. Утренний вопрос у открытого холодильника «что бы сегодня сделать» перестает упираться в «опять кефир с колбасой», и это, пожалуй, главное освобождение летней кухни от собственной инерции.