Каждый год возникает один и тот же вопрос: сколько готовить, чтобы всем хватило, но не осталось слишком много? Рассказываем, как рассчитать порции для новогоднего стола и не превратить праздник в неделю поедания остатков. 

На праздничном столе гость обычно пробует 5-7 разных блюд. При этом общий объем съеденного редко превышает 800 граммов, не считая напитков. В эту норму входит: 200-250 г салатов, 150-200 г горячего, 100-150 г закусок, остальное — десерты и фрукты. 

На одного человека достаточно 200-250 граммов салатов всех видов. Если у вас три разных салата, делите это количество на три. То есть для компании из 6 человек каждого салата нужно по 500 граммов. Учтите, что традиционные салаты (оливье, селедка под шубой) обычно съедают больше, чем новые рецепты. 

На человека планируйте одну порцию горячего — это примерно 150-200 граммов мяса или рыбы с гарниром. Если готовите два горячих блюда, уменьшайте порцию каждого. Для компании из 6 человек достаточно 1-1,2 кг мяса или рыбы. Гарнира берите из расчета 100-150 граммов на человека. 

Холодных закусок обычно съедают меньше, чем кажется. На человека планируйте:

• 100-150 граммов всех видов нарезки;
• 2-3 канапе или тарталетки;
• 50-70 граммов разных солений;
• 100 граммов овощной нарезки. 

На праздничном столе хлеб едят меньше обычного. Достаточно 100 граммов на человека. Если планируете подавать пироги или другую выпечку, учитывайте их как отдельную закуску. 

Сладкого на праздничном столе часто остается больше всего. Рассчитывайте 100-150 граммов десертов на человека. Если подаете торт, одного килограммового хватит на 8-10 человек. Фруктов берите по 150-200 граммов на гостя. 

На одного человека планируйте:

• 1 литр безалкогольных напитков (вода, соки, морс);
• 0,5-0,7 литра алкогольных напитков;
• 2-3 чашки чая или кофе. 

Некоторые блюда можно готовить впрок:

• Салаты без заправки хранятся 1-2 дня;
• Соленья и маринады — до недели;
• Выпечку можно заморозить;
• Соусы хранятся 2-3 дня. 

Если все же осталось много еды:

• Салаты без заправки хранятся дольше;
• Горячие блюда можно заморозить порционно;
• Нарезку лучше использовать в течение суток;
• Десерты храните отдельно от основных блюд.

Чтобы не покупать лишнего:

• Составьте подробный список продуктов;
• Учитывайте, что едят ваши гости;
• Не готовьте много новых блюд;
• Продумайте, как использовать остатки. 

Помните, что праздничный стол — это не соревнование по количеству блюд. Лучше приготовить меньше, но качественнее. И всегда можно что-то добавить, если закончится, а вот с большим количеством остатков справиться сложнее. Главное в празднике — не еда, а атмосфера и общение с близкими. 

Обложка: culture.ru