Как выбрать дыню: секреты, которые знают только опытные продавцы

Если арбуз проверяют стуком, то с дыней все намного сложнее. Эта капризная красавица умеет мастерски скрывать свои недостатки под красивой кожурой. Недозрелая дыня безвкусна как трава, перезрелая — приторно-сладкая с неприятным привкусом, а испорченная может серьезно навредить здоровью. Но есть несколько проверенных способов найти идеально спелую дыню, которыми пользуются опытные продавцы на рынках.

Правильная дыня должна пахнуть медом уже на расстоянии, слегка продавливаться у основания и иметь характерный рисунок на кожуре. А еще важно знать, какие сорта когда созревают и где их безопаснее покупать.

Первое правило выбора дыни — понюхайте ее. Спелая дыня пахнет сладко и интенсивно, причем аромат должен быть заметен даже на расстоянии вытянутой руки. Запах может напоминать мед, ваниль, грушу или ананас — в зависимости от сорта.

Если дыня совсем не пахнет или дает слабый травянистый аромат — она недозрелая. Слишком резкий, приторный или забродивший запах говорит о перезрелости или начале порчи. Особенно осторожными нужно быть с дынями, которые пахнут спиртом — их лучше не покупать.

Самый интенсивный аромат исходит от области возле хвостика. Именно здесь нужно принюхиваться в первую очередь.

В отличие от арбуза, дыню нужно проверять на мягкость. Спелый плод должен слегка продавливаться в области, противоположной хвостику — там, где был цветок. Нажмите большим пальцем: если чувствуете небольшую податливость — дыня спелая.

Слишком твердая дыня недозрелая, а чересчур мягкая может быть перезрелой или испорченной. Особенно избегайте плодов с мягкими пятнами на боках — это признак внутренней порчи.

Хвостик у спелой дыни должен быть сухим, но не слишком твердым. Если он легко отделяется или уже отвалился — дыня созрела. Зеленый, сочный хвостик говорит о недозрелости.

Дыня тоже «звучит», но не так выразительно, как арбуз. При легком постукивании костяшками пальцев спелая дыня издает глухой, приглушенный звук. Незрелая звучит более звонко и твердо.

Этот способ менее надежен для дыни, чем для арбуза, поэтому используйте его только в комплексе с другими методами проверки. Основной упор делайте на аромат и мягкость.

• Существует множество сортов дынь, и каждый имеет свои особенности. «Колхозница» — небольшая желтая дыня с гладкой кожурой. У спелой «Колхозницы» кожура ярко-желтая, без зеленых пятен.
• «Торпеда» — крупная овальная дыня с сетчатой кожурой. Сетка должна быть четкой, равномерной, покрывать весь плод. Цвет — от светло-желтого до бежевого. Избегайте «Торпед» с неравномерной сеткой или зелеными участками.
• Среднеазиатские сорта типа «Ананас» имеют характерную ребристую поверхность. Ребра должны быть выражены четко, а цвет — равномерный, без зеленых полос.

Оптимальный размер дыни зависит от сорта. «Колхозница» обычно весит 1-2 килограмма, «Торпеда» может достигать 5-6 кг. Слишком крупные дыни часто выращивают с применением стимуляторов роста, а мелкие могут быть недозрелыми.

Спелая дыня должна быть тяжелой для своего размера — это говорит о сочности мякоти. Легкий плод может оказаться «ватным» или высохшим внутри.

При выборе между несколькими дынями одного сорта и размера отдавайте предпочтение более тяжелой.

• Кожура спелой дыни должна быть целой, без трещин, вмятин и темных пятен. Небольшие царапины не критичны, но избегайте плодов с глубокими повреждениями.
• У некоторых сортов на кожуре могут быть естественные «веснушки» — мелкие коричневые точки. Это нормально и даже может говорить о хорошем качестве плода.
• Матовая кожура предпочтительнее глянцевой — блеск может указывать на недозрелость или обработку воском для товарного вида.

Российские дыни созревают с конца июля по сентябрь. Самые вкусные — в августе-сентябре. Ранние дыни в июне-июле чаще всего привозные или тепличные, поздние в октябре могут быть перезрелыми.

• Лучшие дыни выращивают в Астраханской области, Краснодарском крае, Волгоградской области. Среднеазиатские дыни тоже могут быть отличными, но важно обращать внимание на условия транспортировки и хранения.
• Узбекские и таджикские дыни часто собирают недозрелыми для лучшей транспортировки, поэтому будьте особенно внимательны при выборе.

Дыня — продукт скоропортящийся и может вызвать серьезное отравление. Особенно опасны дыни с признаками брожения: кислым запахом, мягкими участками, потемневшей мякотью.

Не покупайте дыни, которые хранятся на земле, особенно возле дорог. Плоды впитывают выхлопные газы и могут содержать тяжелые металлы.

Избегайте уже разрезанных дынь — в теплой среде бактерии размножаются очень быстро. Если продавец предлагает попробовать кусочек, убедитесь, что нож чистый, а дыня только что разрезана.

Дыни с высоким содержанием нитратов имеют характерные признаки: слишком крупный размер, неестественно яркий цвет кожуры, отсутствие аромата при внешней спелости.

Мякоть «нитратной» дыни может иметь белые прожилки, неравномерную окраску, кисловатый привкус. При разрезе такая дыня быстро темнеет на воздухе.

К сожалению, точно определить содержание нитратов можно только специальными приборами. Если есть сомнения — лучше отказаться от покупки.

• Целая спелая дыня при комнатной температуре хранится 3-5 дней, в холодильнике — до недели. Недозрелую дыню можно оставить дозревать при комнатной температуре на 2-3 дня.
• Разрезанную дыню обязательно храните в холодильнике под пленкой и съедайте в течение суток. При комнатной температуре нарезанная дыня портится уже через 2-3 часа.
• Не храните дыню рядом с другими фруктами — она быстро впитывает запахи и может передавать свой аромат соседним продуктам.

• Дыню лучше есть отдельно от других продуктов, особенно молочных. Она плохо сочетается с алкоголем и может вызвать расстройство пищеварения при неправильном употреблении.
• Не ешьте дыню натощак — это может вызвать дискомфорт в желудке. Лучшее время для дыни — между приемами пищи или как десерт через час после основной еды.
• Семечки дыни съедобны и полезны, но в больших количествах могут вызвать расстройство кишечника.

Если дыня оказалась недозрелой, не спешите её выбрасывать. Недозрелую дыню можно использовать для приготовления варенья, компотов или салатов. В некоторых кухнях недозрелая дыня — популярный ингредиент для острых салатов.

Слегка перезрелую дыню можно пустить на смузи или фруктовое пюре — термическая обработка скроет недостатки вкуса.

Выбор хорошей дыни требует опыта и внимательности. Главное — доверяйте своему обонянию и не стесняйтесь тщательно осматривать плод перед покупкой. Правильно выбранная дыня станет настоящим деликатесом и украшением летнего стола.

Обложка с сайта: freepik.com