Эти 10 фруктов и овощей может быть опасно есть: новый рейтинг экологов

Шпинат в салате, клубника в смузи, яблоки на перекус — кажется, что может быть полезнее? Но новые данные американских экологов шокируют: 96% образцов популярных фруктов и овощей содержат остатки пестицидов, некоторые — более 50 различных химических веществ. Рейтинг «Грязная дюжина-2025» выявил самые опасные продукты, которые лучше покупать только в органическом виде или вообще исключить из рациона.

Environmental Working Group (EWG) — американская некоммерческая экологическая организация, которая с 1999 года ежегодно публикует два ключевых списка: «Грязная дюжина» (Dirty Dozen) и «Чистая пятнадцатка» (Clean Fifteen). Организация анализирует данные Министерства сельского хозяйства США о содержании пестицидов в более чем 53 тысячах образцов 47 видов фруктов и овощей.

В 2025 году EWG впервые обновила методологию рейтинга, добавив оценку токсичности обнаруженных пестицидов, а не только их количество и концентрацию. Продукты тестируются после мытья и очистки — точно так же, как их готовят обычные потребители дома.

Шпинат занял первое место в рейтинге «Грязная дюжина-2025», сместив клубнику. Этот листовой овощ, который мы добавляем в салаты и смузи ради пользы, оказался настоящим коктейлем из химикатов.

В среднем образцы шпината содержали в 1,8 раза больше остатков пестицидов по весу, чем любая другая проверенная культура. Среди обнаруженных веществ — перметрин, нейротоксический инсектицид, который может нарушать работу нервной системы.

Тонкие листья шпината легко впитывают химикаты, которые используются для защиты от вредителей. Даже тщательное мытье не способно полностью очистить продукт от токсинов.

Средний американец съедает около 8 фунтов свежей клубники в год — и вместе с ними десятки пестицидов. Клубника традиционно входит в топ самых загрязненных продуктов, и 2025 год не стал исключением.

Проблема клубники в том, что она растет близко к земле и имеет пористую структуру. Пестициды легко проникают в мякоть ягоды, откуда их невозможно удалить простым мытьем. Особенно опасна несезонная клубника, которая импортируется из стран с менее строгими нормами использования химикатов.

Листовая капуста кейл стала символом здорового питания, но капуста остается на третьем месте в списке «Грязной дюжины». Этот «суперфуд» накапливает пестициды в своих кудрявых листьях.

Как и в случае с кейлом, DCPA — часто продаваемый под торговой маркой Dacthal — является наиболее часто обнаруживаемым пестицидом. Агентство по охране окружающей среды классифицирует его как возможный канцероген для человека, и он не одобрен для использования в Европейском союзе.

Нектарины, как и их «волосатые» собратья персики, выращиваются в садах с интенсивным применением пестицидов. Во фруктовых садах используются многоцелевые пестициды, 62 из которых можно найти в этом тонкокожем фрукте.

Тонкая кожица нектаринов не защищает мякоть от проникновения химикатов. Более безопасной альтернативой могут стать арбуз, мандарин или цитрусовые с толстой кожурой.

Вредные химикаты содержатся в 99% яблок. Яблони требуют многократной обработки от вредителей в течение сезона, а сами плоды часто обрабатывают дополнительными препаратами для длительного хранения.

Проблема усугубляется тем, что большая часть витаминов и клетчатки содержится именно в кожуре яблок. Счищая кожуру, мы избавляемся от части пестицидов, но теряем и полезные вещества.

Виноградники опрыскиваются различными пестицидами в различные периоды роста винограда. Импортный виноград особенно опасен — в некоторых странах применяются пестициды, запрещенные в России и Европе.

Структура винограда с тонкой кожицей и сочной мякотью способствует накоплению химикатов. Виноград также часто едят целиком, не очищая, что увеличивает риск потребления пестицидов.

В остром перце и болгарском перце было обнаружено больше всего пестицидов, всего 115 пестицидов. Это абсолютный рекорд среди всех протестированных продуктов.

Тонкая кожица перца не спасает его от проникновения химикатов в мякоть. Более безопасной альтернативой являются горох, брокколи и капуста.

В вишне было найдено 42 различных пестицида. Причем проблема касается как импортной, так и местной вишни — география не гарантирует безопасности продукта.

Косточковые фрукты требуют интенсивной защиты от вредителей, особенно от вишневой мухи. В результате ягоды накапливают множество различных химических соединений.

Статус новичка ежевики в «Грязной дюжине» появился после того, как Министерство сельского хозяйства США впервые протестировало эти фрукты в 2023 году. Результаты оказались шокирующими.

93% образцов ежевики имели остатки пестицидов, в среднем четыре различных пестицида на образец. Пестицид циперметрин, классифицированный Агентством по охране окружающей среды как возможный канцероген для человека, был обнаружен чуть более чем в половине образцов обычной ежевики.

Картофель — самый потребляемый овощ в США — присоединился к «Грязной дюжине» этого года. Это особенно тревожно, учитывая, что картофель — основа рациона многих семей.

Новые данные Министерства сельского хозяйства США показали, что 90% образцов содержали хлорпрофам, ингибитор прорастания, используемый после сбора урожая. Европейский союз прекратил одобрение хлорпрофама в 2019 году из-за рисков для здоровья.

Не все так плохо. Почти 60% образцов всех фруктов и овощей из «Чистой пятнадцатки» не имели обнаруживаемых остатков пестицидов.

В список самых безопасных продуктов вошли: авокадо, кукуруза, ананас, лук, папайя, замороженный горошек, спаржа, арбуз, киви, манго, батат, морковь, грибы, капуста и цветная капуста.

• Покупайте органические версии продуктов из «Грязной дюжины», когда это возможно. Органическое производство запрещает использование синтетических пестицидов.
• Тщательно мойте фрукты и овощи под проточной водой, используйте щетку для плотных продуктов. Для очищения фруктов и овощей от химических веществ можно использовать соду — особенно это касается яблок.
• Очищайте кожуру там, где это возможно — большинство пестицидов концентрируется именно в ней. Считается, что влияние пестицидов можно снизить путем бланширования овощей и фруктов.

Помните: даже продукты из «Грязной дюжины» лучше, чем полный отказ от фруктов и овощей. Но знание о рисках поможет вам делать более осознанный выбор при покупке продуктов.

Обложка с сайта: freepik.com