В апреле у многих людей усиливается тяга к мясу: хочется шашлыка, наваристого супа, чего-то плотного и белкового. Это не случайность и не просто погода для шашлыка. За весенней тягой к белковой пище стоит несколько физиологических процессов, которые имеют смысл.
- Весенняя тяга к мясу связана с накопленным за зиму дефицитом белка, железа и цинка;
- Рост активности с приходом тепла увеличивает потребность в белке для восстановления мышц;
- Железо из мяса (гемовое) усваивается в 2-3 раза лучше растительного: весной это особенно актуально;
- Цинк необходим для иммунитета и гормональной регуляции: его дефицит распространен к концу зимы;
- Красное мясо 2-3 раза в неделю в умеренных количествах обоснованно с позиции питания.
Зимний дефицит белка
Зимний рацион большинства россиян беднее белком, чем летний: меньше свежих продуктов, больше углеводов в виде хлеба, каш, картофеля. Организм к весне накапливает относительный дефицит белка и микроэлементов из мясных продуктов.
Тяга к конкретным продуктам нередко является сигналом о дефиците конкретных нутриентов. Это не всегда работает точно, но для мяса связь прослеживается достаточно хорошо.
Железо и цинк: почему именно из мяса
Мясо содержит гемовое железо (связанное с гемоглобином). Оно усваивается на 15-35%, тогда как негемовое железо из растений: на 2-15%. Эта разница огромная. После зимы, когда в рационе преобладали растительные источники железа, запасы ферритина нередко снижаются.
Цинк из мяса и морепродуктов также имеет более высокую биодоступность, чем из растительных источников. Цинк необходим для иммунной функции и синтеза ряда гормонов. Его дефицит к концу зимы распространен шире, чем принято думать.
Сколько мяса и какого
Обработанное мясо (колбасы, сосиски, консервы): это не то же самое, что свежее. ВОЗ классифицирует обработанное мясо как канцероген группы 1, необработанное красное мясо — как вероятный канцероген группы 2А. При умеренном употреблении (до 500 граммов необработанного красного мяса в неделю) риски минимальны.
Шашлык из говядины или свинины два-три раза в неделю в апреле: разумный ответ на весеннюю тягу. Без фанатизма в обе стороны: и без страха мяса, и без избытка обработанных мясных продуктов.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.