На детском питании закон требует четкого состава, минимума добавок и отсутствия «пустых» ингредиентов. На взрослом питании таких требований значительно меньше, а маркетинговые возможности намного шире. Результат: продукты с надписью «без сахара», «натуральный» и «полезный» нередко содержат именно то, от чего они якобы свободны.
- Детское питание регулируется жестче: в нем запрещены многие добавки, допустимые во взрослых продуктах;
- «Без сахара» означает лишь отсутствие добавленного тростникового сахара, но не других сахаров;
- Заменители сахара (эритрит, сукралоза, стевия) не всегда нейтральны для здоровья;
- Натуральные подсластители (мед, кокосовый сахар, агава) содержат столько же калорий, что и обычный сахар;
- Читать состав взрослых «полезных» продуктов важнее, чем верить лицевой части упаковки.
Что регулирует состав детского питания
Детское питание в России подпадает под отдельные технические регламенты: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 и ряд других документов. Они ограничивают список допустимых добавок, устанавливают нормы содержания нитратов, пестицидов и тяжелых металлов, существенно более строгие, чем для взрослых продуктов.
В детском пюре из яблок обычно содержится только яблоко. Иногда аскорбиновая кислота как антиоксидант. Без загустителей, красителей, ароматизаторов, консервантов. Это честный состав.
Что прячется за «без сахара»
«Без добавленного сахара» означает, что в продукт не добавляли тростниковый или свекловичный сахар. Но фруктоза, глюкоза, солодовый сироп, сок концентрированный, мед, патока: все это тоже сахара, и их добавление не противоречит маркировке «без сахара».
«Без сахара» на батончике из фиников с медом: это юридически корректно. С точки зрения питания это продукт с очень высоким содержанием быстрых углеводов.
Заменители: не всегда нейтральные
Эритрит и стевия считаются наиболее безопасными заменителями. Но сукралоза при высоких температурах (выпечка) может распадаться на потенциально вредные соединения. Аспартам ограничен по суточному потреблению. Сахарные спирты (сорбит, мальтит) в больших количествах дают расстройство пищеварения.
Ни один заменитель не изучен так же хорошо, как обычный сахар в разумных количествах. Это не значит, что их нужно избегать, но «без сахара» не равно «безопасно в любом количестве».
Натуральные подсластители: миф о пользе
«Кокосовый сахар» продается как продукт с низким гликемическим индексом и витаминами. Его гликемический индекс действительно ниже обычного сахара: около 35 против 65. Но калорийность та же, а витаминов в дозе, которую добавляют в напиток или выпечку, ничтожно мало.
Мед, агавный сироп, финиковый сироп: все это быстрые углеводы с небольшими различиями в составе. Они не вредные, но и «полезными» их называть с точки зрения питания некорректно.
Практический совет
Когда в следующий раз возьмете «полезный» батончик или йогурт, прочитайте не лицевую сторону, а список ингредиентов. Ингредиенты перечисляются в порядке убывания массы: что стоит первым, того больше всего.
Детское пюре из одного-двух компонентов с понятным составом иногда честнее «взрослого суперфуда» в красивой упаковке. Это не реклама детского питания, а просто факт о том, как работает регулирование.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.