Холодные летние десерты без выпечки: 5 вариантов

В жаркую июльскую неделю никто не хочет включать духовку. Гости приезжают вечером, к чаю, и хочется чего-то сладкого. Магазинный торт жирный и тяжелый, мороженое уже надоело, конфеты, банально. Между тем холодные десерты без выпечки часто получаются вкуснее запеченных, и делаются за 15–30 минут.

В кулинарной традиции почти каждой страны есть свой холодный десерт, который делается без термообработки. Итальянское тирамису, французская панна-котта, испанский крем-каталан в холодном варианте, русский ягодный десерт с творогом. Все они работают на одном принципе: качественные ингредиенты плюс минимум готовки. Разберем пять рабочих вариантов на лето.

Базовая русская идея в современной версии. 500 граммов хорошего творога 5–9 процентов жирности взбить блендером с 4 столовыми ложками меда и парой капель ванили до однородной кремовой массы. Разложить по бокалам слоями: творог, свежие ягоды (клубника, малина, черника), снова творог, снова ягоды. Сверху горсть дробленых грецких орехов и листик мяты.

Калорийность 220–280 на порцию, белка 18 граммов. Время приготовления 15 минут плюс час охлаждения. Это десерт, который выглядит как ресторанный, а готовится как обычный завтрак.

Итальянская классика, которую почему-то многие боятся готовить. На деле проще не бывает. 400 миллилитров сливок 33 процентов жирности нагреть с 80 граммами сахара и стручком ванили (или ванильным экстрактом) до растворения сахара, но не доводить до кипения. 8 граммов листового желатина (или 7 граммов порошкового) предварительно замочить в холодной воде. Добавить в горячие сливки, размешать до полного растворения. Разлить по формам, охладить в холодильнике 4–6 часов.

Подавать с ягодным соусом из свежей клубники, пюрированной с ложкой сахара. Калорийность 280–340, время чистой работы 15 минут. Холодильнику предстоит сделать остальное.

Классическое тирамису содержит сырые яйца, что в жару рискованно. Безопасная летняя версия делается на маскарпоне со сливками. 250 граммов маскарпоне взбить с 3 столовыми ложками сахарной пудры. 200 миллилитров сливок 33 процентов взбить отдельно в крепкую пену, аккуратно смешать с маскарпоне. Печенье савоярди (или его замену в виде печенья «Дамские пальчики») быстро окунуть в крепкий кофе с ложкой коньяка и выложить слоем в форму. Сверху половина крема. Снова слой печенья. Снова крем. Сверху какао через сито.

Охлаждать минимум 4 часа, лучше ночь. На следующий день вкус глубже. Калорийность 380–450 на порцию, но это десерт для особых случаев, не для каждого дня.

Основа: 200 граммов измельченного песочного печенья смешать с 80 граммами растопленного сливочного масла, утрамбовать в форму, охладить 30 минут. Крем: 500 граммов сливочного сыра (Филадельфия или его российский аналог) взбить с 100 граммами сахарной пудры. 200 миллилитров сливок взбить отдельно в крепкую пену, добавить к сыру. 10 граммов желатина растворить в 50 миллилитрах воды, добавить в крем. Выложить на основу, охладить ночь.

Сверху ягодное желе или просто свежие ягоды. Время чистой работы 30 минут. На вид и вкус, как из ресторана, и хранится 2 дня без потери качества.

Самый быстрый из пяти. 200 граммов хорошего темного шоколада 70 процентов растопить на водяной бане, остудить до теплого. 300 миллилитров сливок 33 процентов взбить в крепкую пену с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Аккуратно вмешать шоколад в сливки. Разложить по бокалам, охладить 2 часа.

Время чистой работы 15 минут. Калорийность 300–360. Сверху щепотка крупной морской соли или горсть малины, десерт получается ресторанного уровня.

Пять десертов закрывают любой летний сценарий: гости, семейный чай, романтический ужин, пикник, ужин с подругами. Духовка остается выключенной, кухня не нагревается, и в холодильнике всегда есть что предложить к чаю. Это и есть та самая «легкая» летняя кулинария, которую многие любят, но не все умеют делать дома.