Советская столовская еда: почему от нее не толстели

Щи, котлета с пюре, компот из сухофруктов. Столовская еда в СССР казалась невкусной, но при этом страна не знала эпидемии ожирения. Люди ели три раза в день, никто не считал калории и не сидел на диетах. Что же в этой еде было такого, что работало на стройность?

Общественное питание в СССР — это не просто столовые. Это система, разработанная институтами питания, с нормативами калорийности, соотношения белков-жиров-углеводов, обязательным включением определенных продуктов.

Рабочий обед рассчитывался на 800-1000 калорий, что составляло примерно 35-40% дневной нормы. Не больше, не меньше. Порции были стандартные, никаких «двойных» и «с добавкой».

Меню строилось по принципу: первое, второе, третье и компот. Это не просто традиция — это баланс. Суп заполняет желудок жидкостью и овощами, снижая общее количество калорий. Второе дает белок и энергию. Компот — немного сладкого для удовольствия.

Суп перед основным блюдом — это трюк, который работает. Исследования показывают: люди, которые начинают обед с супа, съедают на 20% меньше калорий за весь прием пищи.

Механизм простой: горячая жидкость заполняет желудок, растягивает стенки, активирует рецепторы насыщения. К моменту, когда вы приступаете ко второму, часть голода уже утолена.

В советских столовых суп был обязательным. Щи, борщ, рассольник, гороховый, молочный. Овощей и жидкости много, калорий относительно мало. Идеальный стартер, который современные диетологи рекомендуют заново.

Посмотрим на типичный обед.

• Салат из свежей капусты с морковью: клетчатка, витамины, почти ноль калорий. Заправка — растительное масло, а не майонез.
• Щи из квашеной капусты: ферментированные овощи, бульон, немного мяса. Пробиотики, витамин С, белок.
• Котлета с гречкой: да, котлета наполовину состояла из хлеба и лука. Но это снижало жирность и добавляло клетчатку. Гречка — медленные углеводы с белком.
• Компот из сухофруктов: напиток с минимумом сахара. Не газировка, не сок из пакета.

Итого: овощи, белок, крупа, ферментированное, жидкость. Все группы продуктов в одном приеме пищи.

В советской столовой не было фастфуда, снеков, сладких напитков, огромных порций.

• Не было безлимитных напитков — стакан компота и все.
• Не было добавки бесплатно — порция одна, хочешь больше — плати.
• Не было соусов в неограниченном количестве — ложка сметаны к борщу, и точка.
• Не было десертов как нормы — в столовой можно было взять булочку, но это было дополнительно и за отдельные деньги.

Современный фастфуд построен на противоположных принципах: максимум калорий в минимум времени, бесплатные рефиллы напитков, соусы без ограничений, порции растут каждый год.

Советский человек ел по расписанию. Завтрак дома, обед в столовой на работе, ужин дома. Три приема пищи, между ними — ничего или стакан чая.

Перекусы не были нормой. Снеки в современном понимании просто не существовали. Печенье покупали к чаю, а не чтобы есть за компьютером. Чипсов, батончиков, йогуртов в маленьких упаковках не было.

Исследования показывают, что частые перекусы увеличивают общее потребление калорий. Каждый «маленький кусочек» суммируется. Три приема пищи без перекусов — проще контролировать, что и сколько съел.

Было бы нечестно говорить только о еде. Советский человек больше двигался. Личных автомобилей мало, общественный транспорт плюс ходьба. Лифтов меньше, пешком на пятый этаж. Физический труд для многих профессий.

Калории тратились естественно, не в спортзале по абонементу, а в повседневной жизни. Баланс поступления и расхода поддерживался сам собой.

Не нужно ностальгировать по столовскому вкусу — он действительно часто был так себе. Но принципы работают.

• Начинать обед с супа или большой порции овощей.
• Контролировать порции — положить в тарелку один раз и не добавлять.
• Ограничить жидкие калории — вода или несладкий чай вместо соков и газировки.
• Три приема пищи вместо постоянного жевания.
• Сладкое — как дополнение, а не как норма.

Советская столовая не была идеальной. Но система питания, построенная на науке и ограниченных ресурсах, случайно оказалась ближе к здоровому питанию, чем изобилие современного супермаркета.