Молодая картошка: ранняя или поздняя, в чем разница

В магазинах в июне появляется молодая картошка. Кажется, что это просто свежий урожай, который через месяц станет «обычной» картошкой. На деле есть несколько разных видов «молодой картошки», и каждый имеет свои особенности по вкусу, питательности, способу приготовления. Разберем, что когда покупать.

Молодой называют картошку, выкопанную до полного созревания клубней. Кожура у нее тонкая, легко счищается ножом или пальцами. Мякоть плотная и водянистая. Срок сбора в средней полосе России: с середины июня до конца августа. После этого картошка считается «зрелой».

Сборы в первой-второй декаде июня в южных регионах. В Подмосковье и средней полосе ранняя картошка обычно из тепличных хозяйств или из Краснодарского края. Клубни маленькие (3–7 сантиметров), кожура очень тонкая, мякоть водянистая. Самая низкая калорийность и самое высокое содержание витамина С.

Когда основной урожай уже подходит к концу, но клубни еще не полностью созрели. Размер 5–10 сантиметров. Кожура тоньше, чем у зрелой картошки, но плотнее, чем у ранней. Содержание крахмала выше. Подходит для большинства блюд.

Полностью выросшая, плотная кожура, мякоть твердая. Высокое содержание крахмала. Хранится месяцами. Подходит для пюре, жарки, длительного хранения зимой.

В 100 граммах ранней картошки около 70 калорий (против 80–90 у зрелой). Меньше крахмала. Витамин С: 20 миллиграммов (в 2 раза больше, чем у зрелой). Калий: 350 миллиграммов. Это значит, что ранняя картошка лучше для тех, кто следит за весом и хочет максимум пользы из овоща.

Идеально для отваривания целиком. Не очищать от кожуры (она съедобная и содержит много пользы). Варить 15–20 минут в подсоленной воде. Подавать с сливочным маслом и зеленым укропом. Это классическое летнее блюдо.

Не делать пюре (слишком водянистая, получится водянистая каша). Не жарить (плохо подрумянивается из-за низкого содержания крахмала). Не запекать (получается резиновая). Ранняя картошка для отваривания.

Жарить, тушить, запекать. Делать оладушки. Молодая картошка июля-августа хорошо подходит для большинства блюд, кроме пюре. Также можно делать молодую картошку «по-домашнему»: целыми клубнями с маслом и чесноком в духовке.

Подходит для всего: жарка, пюре, запекание, фритюр, тушение, супы. Главное хранить правильно (прохладно, темно). Кожура у нее толстая, лучше счищать.

В России в основном продают: ранний картофель «Жуковский ранний», «Импала», «Ред Скарлет», «Беллароза». Каждый сорт имеет свои особенности по вкусу и форме. На рынке имеет смысл узнавать сорт у продавца.

Хорошая молодая: твердая на ощупь, без зеленых пятен, кожура легко счищается. Плохая: мягкая, с ростками, с зелеными пятнами (отравление токсинами), с черными пятнами. Хранить молодую картошку нужно прохладно и не больше 7–10 дней.

Ранняя картошка в июне: 200–400 рублей за килограмм. Поздняя июльская: 100–250 рублей. Зрелая в сентябре: 50–150 рублей. Цена прямо коррелирует с сезоном. Покупка ранней , это удовольствие, а не экономия.

Отварная молодая со сливочным маслом и укропом. Молодая в мундире с луком и сметаной. Запеченные половинки молодой со специями. Молодая с чесночным маслом на гриле. Холодный картофельный салат с молодой и зеленью.

Ранняя картошка плохо хранится. Покупать ровно столько, сколько съест семья за 3–5 дней. Хранить в прохладном темном месте (но не в холодильнике, она там «слаткает»). Идеальная температура 8–12 градусов.

Картошка не «вредная», вопреки распространенному мнению. Содержит много калия, который важен для сердечно-сосудистой системы. Витамин С (особенно в молодой). Клетчатка (в кожуре). Главное правильно готовить: вареная или запеченная картошка значительно полезнее жареной во фритюре.

Молодая картошка имеет более низкий гликемический индекс, чем зрелая (50–55 против 70–80). Это значит, что она поднимает сахар крови медленнее, и подходит даже для людей с инсулинорезистентностью при контроле порций.

Зеленые пятна на картошке (если хранилась на свету), признак соланина, токсина, который опасен. Картошку с зелеными пятнами не есть. Также не есть мягкую с черными пятнами или с резким запахом.

• Покупать большое количество ранней картошки впрок (не сохранится). 
• Хранить ее в холодильнике (потеряет вкус). 
• Готовить пюре из ранней (получится водянистое).

Молодая картошка — это сезонное удовольствие, которое стоит того, чтобы переплатить за свежесть. Это та редкая ситуация, когда «дорогое и нерациональное» приносит больше пользы и удовольствия, чем «практичное и дешевое». Лето в средней полосе короткое, и насладиться им через простые сезонные продукты , одно из главных удовольствий жизни.