Что получится, если взять кучу разных овощей - баклажаны, сладкие перцы, помидоры, заправить их всякими разными специями и потомить? Кто-то скажет, что получится сотэ, кому-то это может напомнить рататуй, а вот шеф-повар Кулинарной студии Clever Олег Туркин утверждает, что это настоящее грузинское блюдо аджапсандали.
Ингредиенты:
·Баклажан – 2 кг
· Свежемолотый черный перец – по вкусу
· Кинза – большой пучок
· Кориандр молотый – 1 ч. ложка
· Лист лавровый – 1–2 шт.
· Морковь среднего размера – 500 г
· Базилик свежий нарезанный – большой пучок
· Имеретинский шафран – ½ ч. ложки
· Перец сладкий болгарский – 1 кг
· Молодой чеснок – 1 средняя головка
· Острый зеленый перец – 1 стручок
· Соль – по вкусу
· Петрушка свежая нарезанная – средний пучок
· Рафинированное подсолнечное масло – 400 мл
· Спелые мясистые помидоры – 1 кг
· Лук репчатый среднего размера – 500 г
· Хмели-сунели – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
1) Нарезать баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями толщиной 0,5 см (можно и кубиками).
2) Разогреть сковороду с высокими бортиками, налить подсолнечное масло и обжарить баклажаны частями до готовности. Каждую партию следует выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
3) Нарезать лук мелкими кубиками и положить в ту же сковороду, готовить до золотистого цвета, 10 мин. Морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать полосками. Когда лук подрумянится, добавить к нему морковь и перец, обжарить все вместе на небольшом огне до готовности, помешивая, 10 мин.
4) Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу, измельчить.
5) Чеснок и кинзу мелко нарезать, положить в ступку, посолить и растолочь в кашицу. Получившуюся смесь положить в протертые помидоры и перемешать.
6) Все обжаренные овощи перемешать, залить помидорной смесью и поставить на маленький огонь. Мелко нарезать базилик, петрушку, острый зеленый перец и положить в кастрюлю. Добавить специи, лавровый лист и потомить все вместе еще 10 мин. Выключить огонь и дать блюду остыть, как минимум 30 мин.
7) Можно подавать аджапсандали горячим, но лучше поставить его в холодильник и подавать охлажденным.
