Как сделать вяленые томаты в домашних условиях

Вяленые томаты — это не просто пикантная закуска, а универсальный ингредиент, который превращает обычные блюда в гастрономическое удовольствие. Пицца, паста, салаты, бутерброды и запеканки — вяленые помидоры добавляют им насыщенности, сладости и глубины вкуса. Хорошая новость: готовить их дома несложно, а выходит вкуснее и дешевле магазинных.

Для вяленых томатов подойдут не все сорта. Черри и крупные помидоры вроде «Бычьего сердца» слишком водянистые. Лучший выбор — мясистые сливовидные томаты (например, сорта «Рома» или «Де-Барао»). Они содержат меньше влаги и лучше держат форму при сушке.

Совет: перед сушкой слегка просолите нарезанные дольки и подержите их под прессом — это ускорит удаление лишней жидкости и улучшит текстуру.

Главное правило — сушить томаты на решетке, а не на противне. Так горячий воздух будет свободно циркулировать со всех сторон, не превращая помидоры в печеные.

Температура — около 90°C, время — 4–6 часов в зависимости от толщины нарезки и желаемой степени сушки. Кто-то любит полусухие, мягкие, кто-то — почти чипсы. Старайтесь располагать дольки на расстоянии 2–3 см друг от друга, чтобы они не мешали друг другу сушиться.

Сушеные томаты можно хранить:

• в масле с пряностями — идеальный вариант для брускетт, пиццы и пасты

• в сухом виде в герметичном контейнере — хорошо подойдут для соусов и запеканок

Если выбираете масляный способ, добавьте в банку оливковое масло, чеснок, свежий тимьян, орегано или базилик — томаты впитают аромат и станут еще вкуснее. Храните в холодильнике.

Ингредиенты (на 1 небольшую банку):

• Сливовидные томаты — 400–500 г;

• Соль крупного помола — по вкусу;

• Свежий тимьян — несколько веточек;

• Оливковое масло — 0,5 стакана (по желанию);

• Чеснок — 1 зубчик (по желанию).

Как готовить:

• Разогрейте духовку до 90°C.

• Нарежьте томаты на дольки толщиной 1–1,5 см.

• Посыпьте солью и выложите на бумажное полотенце. Накройте вторым полотенцем, сверху поставьте доску и груз (книги подойдут). Оставьте на 20 минут.

• Удалите излишки соли, выложите дольки на металлическую решетку. Добавьте веточки тимьяна.

• Сушите 5 часов, пока томаты не станут вялыми, но не пересушенными.

• Остудите и переложите в банку с маслом и пряностями или уберите в герметичный контейнер.

• В пасте и пицце — вместо свежих помидоров;

• В бутербродах и брускеттах — особенно в сочетании с сыром, курицей или ветчиной;

• В соусах — для насыщенного томатного вкуса;

• В запеканках и кишах — как ароматная начинка;

• В салатах — с руколой, фетой или тунцом.

Это вкусно, просто и выгодно: из пары килограммов спелых томатов можно получить целую партию ароматной заготовки. А еще — это отличный способ спасти излишки урожая в сезон.

Обложка: freepik.com