Каждую весну на рынках появляется то, что наши бабушки считали обычной едой, а мы почему-то записали в категорию «сорняков». Щавель, крапива, черемша, сныть. Килограмм черемши на рынке стоит 200-300 рублей, а в пересчете на содержание витамина С она обходит большинство импортных добавок. При этом растет буквально под ногами. Пока мы ищем суперпродукты в отделе здорового питания, настоящие суперпродукты растут в ближайшем парке.
- Крапива содержит в 6 раз больше витамина С, чем лимон, и в 2 раза больше железа, чем шпинат;
- Черемша, это природный источник аллицина, того же вещества, за которое ценят чеснок;
- Щавель богат щавелевой кислотой, но при умеренном употреблении безопасен и полезен для пищеварения;
- Сезон диких растений короткий (апрель-май), и это лучшее время для максимальной пользы;
- Собирать дикоросы можно только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон.
Крапива: сорняк, который полезнее шпината
Крапива двудомная (Urtica dioica) содержит впечатляющий набор веществ: витамины А, С, К, группы В, железо, кальций, магний, кремний. По содержанию железа она вдвое опережает шпинат, который принято считать чемпионом среди зелени.
Молодые побеги крапивы (верхние 4-6 листочков) собирают в апреле и мае, пока они нежные и не накопили грубых волокон. После ошпаривания кипятком крапива теряет жгучесть полностью и по вкусу напоминает шпинат с легким ореховым оттенком.
В России крапиву традиционно использовали в щах, пирогах и в качестве начинки для блинов. В Скандинавии из нее варят суп, в Италии добавляют в пасту и ризотто. Современные исследования подтверждают противовоспалительные свойства крапивы: экстракт листьев снижает уровень маркеров воспаления, что делает ее полезной при сезонной аллергии и суставных болях.
Черемша: русский ответ модным биодобавкам
Черемша (дикий чеснок, медвежий лук) появляется на рынках в апреле и исчезает к концу мая. Этот короткий сезон, часть ее ценности: растение содержит максимум полезных веществ именно в период активного роста.
Главное действующее вещество черемши, аллицин. Это то же соединение, которое делает чеснок мощным антимикробным и противовоспалительным средством. Но в отличие от чеснока, черемша не оставляет такого резкого запаха и легче усваивается.
Содержание витамина С в 100 граммах черемши достигает 100 мг, это больше, чем в апельсине. Плюс витамины А, В1, В2, фолиевая кислота. Фактически, это природный мультивитамин, который доступен без рецепта и без наценки аптечной сети.
Черемша хороша в салатах (свежие листья с растительным маслом и солью), в качестве начинки для пирогов, а моченая черемша на Кавказе считается классической закуской. Можно заморозить впрок: при заморозке она теряет минимум полезных свойств.
Щавель: кислый, полезный и бесплатный
Щавель растет повсеместно и появляется одним из первых, уже в конце марта в южных регионах и в апреле в средней полосе. Молодые листья нежные, с приятной кислинкой, которую дает щавелевая кислота.
Именно щавелевая кислота вызывает споры. Людям с мочекаменной болезнью (оксалатные камни) щавель действительно стоит ограничить. Но для здорового человека умеренное потребление (2-3 раза в неделю в сезон) абсолютно безопасно.
Щавель содержит витамины С, А, К, группы В, калий, железо и органические кислоты, которые стимулируют пищеварение и улучшают усвоение минералов. Классический щавелевый суп, это блюдо, которое готовится за 20 минут, стоит копейки и по питательной ценности не уступает гораздо более затратным вариантам.
Сныть: то, что дачники выбрасывают, можно есть
Сныть обыкновенная, злостный сорняк, с которым борются все дачники, на самом деле съедобна и полезна. В России ее ели веками: молодые листья добавляли в салаты и супы, особенно в период весеннего авитаминоза.
По содержанию витамина С сныть сопоставима с лимоном. Она содержит каротин, флавоноиды, органические кислоты. В народной медицине ее использовали при подагре и ревматизме, и современные исследования подтверждают ее противовоспалительный потенциал.
Вкус молодой сныти нейтральный, чем-то напоминает петрушку и сельдерей одновременно. В салат ее нарезают мелко и смешивают с яйцом, огурцом и сметаной. В суп добавляют за 5 минут до готовности, как шпинат.
Главное правило для всех дикоросов: собирайте только в чистых местах. Минимум 200 метров от автомобильных дорог, подальше от промзон и свалок. Растения накапливают тяжелые металлы, и из полезного продукта может получиться вредный.
Как использовать сезон по максимуму
Сезон диких растений в средней полосе длится примерно с середины апреля до конца мая. Шесть недель, за которые можно серьезно пополнить запас витаминов после зимы.
Заморозка, лучший способ сохранить дикоросы. Промытые и обсушенные листья раскладывают в пакеты и замораживают. Крапива, щавель и сныть переносят заморозку хорошо. Черемшу лучше замариновать или заморозить в нарезанном виде.
Сушка подходит для крапивы: сушеные листья перемалывают и добавляют в супы, каши, коктейли. Получается зеленый порошок, по сути тот же «суперфуд» из магазина здорового питания, только бесплатный и без маркетинговой наценки.
Пучок крапивы с дачи, две горсти черемши с рынка и щавель с грядки решают ту же задачу, что и баночка импортных витаминов за 2000 рублей. Только вкуснее и честнее.