На пакетиках с семенами в магазине доминируют гибриды с маркировкой F1: стабильный урожай, устойчивость к болезням, выровненные плоды. При этом в огородных разговорах постоянно всплывает тоска по вкусу советских помидоров. Это не просто ностальгия.
- Гибриды F1 выводились для товарного производства: лежкость, транспортабельность, красота;
- Старые сортовые томаты выводились под вкус: сахаристость, аромат, мясистость;
- Содержание сахаров и кислот (соотношение определяет вкус) у разных сортов отличается в несколько раз;
- Гибриды F1 дают семена, но они не воспроизводят родительский сорт: покупать каждый год;
- Компромисс: сортовые томаты для еды, гибриды для хранения и заготовок.
Почему гибриды стали стандартом
Голландские и другие европейские гибриды создавались для промышленного производства. Главные требования: одновременное созревание для механической уборки, устойчивость к растрескиванию при транспортировке, лежкость до 2-3 недель, выровненный внешний вид. Вкус в этом списке не на первом месте.
Для дачного огорода эти требования в значительной части неактуальны. Нам не нужна транспортабельность на 500 километров. Нам нужен вкус.
Чем отличаются по составу
Вкус томата определяется соотношением сахаров (глюкоза, фруктоза) и органических кислот (лимонная, яблочная). Высокое содержание сахаров при достаточной кислотности дает сложный, насыщенный вкус. Многие гибриды имеют пониженное содержание сахаров при сниженной кислотности: вкус простой, одномерный.
Исследования состава показывают: традиционные сорта (Бычье сердце, Розовый слон, Де-Барао) содержат значительно больше сахаров и ароматических веществ, чем типичные промышленные гибриды.
Какие старые сорта стоит попробовать
Бычье сердце: крупный, мясистый, малосемянный. Отличный вкус, плохая лежкость. Де-Барао: мелкий грозди, отлично хранится и подходит для консервирования. Розовый слон: крупноплодный, очень сладкий. Белый налив: раннеспелый, надежный, классика советского огорода. Воловье сердце: аналог Бычьего сердца с более высокой урожайностью.
Компромисс для разных задач
Гибриды F1 для заготовок на зиму: стабильный урожай, выровненные плоды, устойчивость к болезням. Сортовые томаты для свежего потребления: вкус, мясистость, аромат. Соотношение 50/50 на грядке дает и то и другое. Семена сортовых томатов можно собирать самостоятельно год за годом: это и экономия, и сохранение хорошего сорта.