Шоколадные фонданы со сливочным мороженым и ягодным кули

Пробовали ли вы когда-нибудь фондан? Горячий кекс с тающей шоколадной начинкой способен воистину совершать чудеса.

Откусишь кусочек - и настроение улучшается, и жизнь вокруг начинает играть совсем другими красками, особенно если компанию фондану составляют холодное мороженое и ягодный соус с кислинкой по совету шеф-повара Кулинарной Студии Clever Арины Васильчишиной.

Ингредиенты

На 12 порций, время приготовления 30 мин

•  Масло сливочное – 280 г 
• Шоколад горький – 450 г + 150 г 
• Мука – 200 г 
• Пудра сахарная – 100 г 
• Яйца – 6 шт.
• Желтки – 6 шт. 
• Ванильный экстракт – 1 ч. ложка 
• Ликер сливочный (например, "Бейлис") – 30 мл
• Пудра сахарная – по вкусу 
• Какао-порошок – по вкусу
• Мороженое сливочное готовое – по вкусу

Для ягодного кули 

•  Пюре малиновое (без косточек) – 400 г 
• Сахар – 200 г 
• Вода – 80 мл
• Сок лимонный – 30 мл 
• Алкоголь: ром/коньяк/бренди (на выбор) – 40 мл

Способ приготовления

Фонданы

Разогреть духовку до 220˚С. Масло и шоколад сложить в металлическую миску и поставить на водяную баню. Когда все растопится, перемешать до получения однородной массы.
Отдельно просеять муку с сахарной пудрой.
Смешать яйца и желтки.
Сначала всыпать в шоколадно-масляную массу муку с пудрой, перемешать. Затем добавить яйца, опять хорошо перемешать.
Влить ванильный экстракт, сливочный ликер.
Распределить тесто по кольцам для выпечки. В центр каждого вдавить еще по кусочку шоколада.
Выпекать приблизительно 7-8 минут. По истечении времени достать противень, кексы аккуратно вынуть из колец.

Ягодное кули

Пюре выложить в сотейник и нагреть. Из сахара и воды сделать сироп и нагреть его до 105˚С, затем вылить в пюре. Все вместе еще раз довести до кипения и снять с огня. Влить лимонный сок и алкоголь, перемешать и остудить.

Подача

Горячий фондан положить на тарелку, посыпать сахарной или какао-пудрой, декорировать ягодным кули и шариком мороженого.

Приятного аппетита!