Июнь — месяц изобилия на рынках и дачах. Молодые овощи стоят копейки, ягоды ароматные и сладкие, зелень растет быстрее, чем успеваешь съедать. Самое время запастись витаминами на зиму. Рассказываем, какие продукты лучше всего переносят заморозку и как сохранить их вкус и пользу до холодов. 

Клубника — капризная ягода в плане заморозки, но при правильном подходе зимой у вас будет натуральный источник витамина С. Главное правило: замораживать только спелые, но плотные ягоды без повреждений.

• Подготовка критически важна. Ягоды не моют — влага превратит их в ледяную кашу. Максимум — аккуратно протереть влажной салфеткой. Плодоножки удаляют непосредственно перед заморозкой.
• Технология заморозки: раскладываете ягоды в один слой на подносе или противне, отправляете в морозилку на 2-3 часа. Только после полного промерзания фасуете в пакеты или контейнеры.
• Такая клубника зимой идеальна для смузи, выпечки, каш. Для еды в свежем виде лучше заморозить в сахарном сиропе — ягоды перекладывают слоями с сахаром в пропорции 5:1.

Укроп, петрушка, кинза, базилик в июне стоят копейки и пахнут так, что закружится голова. Зимой за тот же пучок придется отдать в 5-10 раз больше, а аромата будет в разы меньше.

• Способ первый — ледяные кубики. Мелко рубите зелень, раскладываете по формочкам для льда, заливаете водой или растопленным сливочным маслом. Получаются порционные кубики для супов и вторых блюд.
• Способ второй — заморозка пучками. Чистую сухую зелень связываете небольшими пучками, упаковываете в пакеты, отправляете в морозилку. Зимой достаете и крошите прямо замороженной.
• Способ третий — паста из зелени. Измельчаете в блендере с небольшим количеством растительного масла, раскладываете по контейнерам. Хранится до года, не теряет вкуса.

Июньские овощи — это совсем другой вкус по сравнению с осенними. Молодой горошек сладкий и нежный, стручковая фасоль хрустящая, морковь сочная. Заморозить стоит обязательно.

• Горошек и фасоль требуют бланширования. Опускаете в кипящую воду на 2-3 минуты, сразу перекладываете в ледяную воду для остановки процесса варки. Это сохраняет цвет, текстуру и витамины.
• После бланширования овощи обязательно просушить. Лишняя влага при заморозке образует кристаллы льда, которые разрушают структуру продукта.
• Фасуете порционно — сколько обычно используете за раз. Повторная заморозка недопустима, качество продукта резко ухудшается.

Июньская морковь с ботвой — деликатес, который зимой не купишь. Молодые корнеплоды можно замораживать целиком или кружочками.

• Целую морковь бланшируют 5 минут, охлаждают, обсушивают и замораживают. Зимой используют для супов и рагу — она сохраняет форму и не разваривается.
• Тертую морковь замораживают сырой порционными пакетиками. Идеально для зажарки в супы — добавляете прямо замороженной, не размораживая.
• Молодая свекла отлично переносит заморозку в вареном виде. Варите до готовности, остужаете, режете кубиками или трете на терке. Зимой — готовая основа для борща или винегрета.

• Черная смородина — чемпион по содержанию витамина С. Замораживается легко: промыть, обсушить, заморозить россыпью, фасовать. Не теряет ни вкуса, ни пользы.
• Крыжовник лучше замораживать слегка недозрелым — так он лучше держит форму. Идеален для компотов и варенья-пятиминутки.
• Жимолость — ранняя ягода с уникальным вкусом. Замораживается как клубника, но менее капризна к влаге.
• Вишня и черешня требуют удаления косточек перед заморозкой. Трудоемко, но зимой скажете спасибо — готовая начинка для пирогов.

• Килограмм клубники в июне — 150-200 рублей. В январе — 600-800 рублей. Экономия с учетом электричества на заморозку — около 70%.
• Пучок укропа летом — 15-20 рублей, зимой — 80-100. При заморозке 10 пучков экономия составит 600-800 рублей.
• Молодой горошек в стручках — 80-100 рублей за кг в июне, замороженный в магазине зимой — 250-300 рублей. Плюс ваш горошек вкуснее и полезнее.
• Общая экономия семьи из 3-4 человек при правильной организации летних заготовок — 15-25 тысяч рублей за зимний период.

• Температура должна быть стабильной -18°С или ниже. Колебания температуры разрушают структуру продуктов. 
• Упаковка — только специальные пакеты для заморозки или плотные контейнеры. Обычные пакеты пропускают воздух и влагу. 
• Маркировка обязательна. Дата заморозки и название продукта — без этого через пару месяцев не разберетесь, что к чему. 
• Принцип «первым заморозил — первым используй». Даже замороженные продукты имеют срок годности: ягоды и зелень — 8-12 месяцев, овощи — 6-8 месяцев. 

• Огурцы и помидоры после разморозки превращаются в кашу из-за высокого содержания воды. Лучше солить или мариновать.
• Редис, редька, репа теряют характерную остроту и хруст. Заморозка убивает то, за что мы их любим.
• Вареные яйца после заморозки становятся резиновыми. Сырые можно, но только без скорлупы.
• Молочные продукты расслаиваются при заморозке. Исключение — твердые сыры, которые можно замораживать тертыми.

• Замораживайте овощи и ягоды в день покупки или сбора. Каждый день хранения — это потеря витаминов и вкуса.
• Используйте вакуумные пакеты или максимально удаляйте воздух из обычных. Контакт с воздухом — главный враг замороженных продуктов.
• Размораживайте правильно: медленно в холодильнике или сразу в процессе приготовления. Быстрая разморозка при комнатной температуре убивает текстуру.
• Не замораживайте большими порциями. Лучше много маленьких пакетиков, чем один большой — удобнее использовать и меньше отходов.

• Сушка зелени — менее затратный способ по электричеству. Укроп и петрушка хорошо сохнут естественным путем.
• Ферментация молодых овощей — модный тренд с пользой для пищеварения. Молодая капуста, редис, морковь отлично квасятся.
• Засолка зелени — дедовский способ. Зелень пересыпают солью и хранят в холодильнике. Соль консервирует и сохраняет витамины.
• Заморозка в масле — для ароматной зелени типа базилика. Измельченную зелень смешивают с оливковым маслом и замораживают в формочках.

Июньские заготовки — это не только экономия денег, но и гарантия качества продуктов на вашем столе. Потратив несколько выходных на заморозку, всю зиму будете наслаждаться вкусом и ароматом настоящих летних овощей и ягод. А когда в январские морозы достанете из морозилки ароматную клубнику или свежую зелень, поймете — труды были не напрасны.

Обложка: freepik.com