Мы в социальных сетях:
  • Telegram
  • Dzen
  • VK Видео
  • VK
  • Подкаст
  • Канал YouTube
  • Rutube
INMYROOM FOOD
INMYROOM LIFE
Комнаты
Помещения
Здание
Сюжеты
Спецпроекты
Специальное предложение

Рецепт недели: шомлойская галушка

Предупреждаем сразу – к украинским галушкам шомлой не имеет никакого отношения. Это воздушный, тающий во рту, невероятный торт
5,0
– 4 отзыва

Этот торт – один из самых известных венгерских десертов. Темный и белый бисквиты пропитываются ромом и промазываются заварным кремом…. Прощай, талия… 

Бренд-шеф Кулинарной Студии Clever Михаил Лиске представил шомлойскую галушку на мастер-классе венгерской кухни, чем подтвердил – времени на то, чтобы ее приготовить, нужно совсем не так много, как кажется.

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM

Ингредиенты 

 · Бисквит темный – 300 г 
 · Бисквит светлый – 300 г 
 · Пропитка для бисквитов – 480 мл 
 · Крем для бисквитов – 200 г 
 · Грецкий орех – 70 г 
 · Какао темное – 10 г 
 · Сливки взбитые – 60 г 
 · Клубника свежая – 3-4 ягоды
 · Голубика – 5-6 ягод 

  Для бисквитов

Светлый бисквит
· Яйцо куриное (крупное) – 4 шт. 
 · Мука – 100 г 
 · Сахар – 100 г 
 · Разрыхлитель – на кончике ножа 

 · Ванильный сахар – 1 пакетик

Темный бисквит
· Яйцо куриное (крупное) – 4 шт. · Мука – 70 г 

· Какао - 30 г
· Сахар – 100 г
· Разрыхлитель – 1/2 ч. ложки

· Ванильный сахар – 1 пакетик

Пропитка для бисквитов 

 · Сахарный сироп – 350 г воды + 150 г сахара 
 · Лимонная цедра – 3 шт. 
 · Апельсиновая цедра – 3 шт.
 · Ром светлый – 50 мл 

 · Корица (молотая) – ¼ ч. ложки 

Крем для бисквитов (заварной – патисьер с ванилью)

 · Молоко 3,2% – 1 л 
 · Желтки – 12 шт. (~250 г)
 · Сахар – 250 г 
 · Стручок ванили – 1 шт. 
 · Крахмал – 1 ст. ложка
 · Масло сливочное – 100 г

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM

Заварной крем

1)  Прогреть молоко с ½ объема сахара и семенами ванили. 
2) Желтки взбить с оставшимся сахаром добела, добавить крахмал. 3) В несколько приемов добавить горячее молоко в желтки. Сначала количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объему. Непрерывно помешивать. 
4) Как только яйца слегка нагрелись, можно уже смелее добавлять оставшуюся жидкость – где-то 1/3 от общего количества. Теперь темперированные желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы быть добавленными к оставшейся жидкости. 
5) Смесь можно ставить на средний огонь и продолжать помешивать, пока не загустеет. 
6)  Снять с огня и добавить по кусочку все сливочное масло. Хорошенько перемешать лопаткой. Готовый крем поставить охлаждаться.

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM

Бисквиты

1) Аккуратно отделить белки от желтков. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры. Взбить белки миксером. Постепенно добавить 50 г сахара и взбивать до образования стойкой пены – не меньше 10 минут. 
2) Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Уменьшить скорость миксера до минимума. Во взбитые желтки по чуть-чуть добавить муку. Затем в желтково-мучную смесь осторожно влить 1/3 взбитых белков.
3) Аккуратно (вручную) смешать, при этом перемешивать следует снизу вверх, а никак не круговыми движениями. 
4) Влить оставшуюся часть взбитых белков. И такими же движениями снизу вверх все смешать, чтобы тесто получилось однородным. 
5) Бисквитное тесто осторожно вылить в форму и поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку.
6)  Понизить температуру духовки до 180°С и выпекать 25-30 минут. 
Открывать духовку во время выпекания не желательно, поскольку даже несильные сотрясения от открывания-закрывания духовки могут негативно сказаться. 
7) Готовые коржи вынуть из духовки, дать им немного остыть, а затем извлечь из формы.

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM

Все ингредиенты прогреть в сотейнике до растворения сахара.

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM

Как собрать шомлой 

1) Разрезать бисквиты вдоль на пласты толщиной 1 см, пропитать ромовой пропиткой, посыпать рубленым грецким орехом.

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM
Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM
Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM
Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM
Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM
Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM

2) Промазать каждый корж кремом патисьер, собрать в глубокую керамическую посуду, последний слой обязательно должен закончиться кремом и орехами. 

3) Обильно засыпать через ситечко какао на шомлой и убрать в холодильник – настояться-пропитаться на несколько часов. 

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM

4) Достать из холодильника, освежить какао. 

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM

5) Столовой ложкой вынуть «галушку» размером с пол-ладони, выложить на блюдо, украсить взбитыми сливками и ягодой.

Приятного аппетита!

Фотография: Прочее в стиле , Стиль жизни, Еда, Кулинарная студия Clever, Михаил Лиске – фото на INMYROOM
Сохранить
Читайте также
Свежая зелень круглый год: что можно вырастить в стакане воды и на подоконнике
Жгучий помощник: как имбирь помогает сбросить вес
Сжигаем жиры с омега-3: как рыбий жир помогает похудеть и улучшить метаболизм
Гормональный баланс: как еда влияет на наше настроение и здоровье
Иммунитет на максимум: 10 осенних продуктов для укрепления здоровья
Какие продукты нельзя хранить в холодильнике и почему: развенчиваем мифы о хранении
Как правильно составить рацион для укрепления иммунитета
Как совместить работу в офисе и правильное питание: пошаговый план для безнадежно занятых
8 признаков дефицита витамина D, которые игнорирует каждый второй: проверьте себя
Нутрицевтики для мозга: продукты и добавки для улучшения когнитивных функций
Сколько стоит новогодний стол 2024-2025: считаем бюджет и ищем замены дорогим продуктам
Как правильно мариновать мясо: секреты для идеального шашлыка
Почему еда в холодильнике быстро портится: исправляем типичные ошибки
Еда и эмоции: как перестать заедать стресс и начать слушать свое тело
Сон и питание: как то, что мы едим, влияет на качество нашего сна
Зоркий взгляд: как сохранить здоровье глаз в любом возрасте
Праздничный стол без глютена: вкусные рецепты для особенного меню
Загрузить еще
Информация