Рецепт недели: шомлойская галушка

Предупреждаем сразу – к украинским галушкам шомлой не имеет никакого отношения. Это воздушный, тающий во рту, невероятный торт

5,0

– 4 отзыва

Кулинарная Студия Clever

Этот торт – один из самых известных венгерских десертов. Темный и белый бисквиты пропитываются ромом и промазываются заварным кремом…. Прощай, талия…

Бренд-шеф Кулинарной Студии Clever Михаил Лиске представил шомлойскую галушку на мастер-классе венгерской кухни, чем подтвердил – времени на то, чтобы ее приготовить, нужно совсем не так много, как кажется.

Ингредиенты

· Бисквит темный – 300 г
· Бисквит светлый – 300 г
· Пропитка для бисквитов – 480 мл
· Крем для бисквитов – 200 г
· Грецкий орех – 70 г
· Какао темное – 10 г
· Сливки взбитые – 60 г
· Клубника свежая – 3-4 ягоды
· Голубика – 5-6 ягод

Для бисквитов

Светлый бисквит
· Яйцо куриное (крупное) – 4 шт.
· Мука – 100 г
· Сахар – 100 г
· Разрыхлитель – на кончике ножа

· Ванильный сахар – 1 пакетик

Темный бисквит
· Яйцо куриное (крупное) – 4 шт. · Мука – 70 г

· Какао - 30 г
· Сахар – 100 г
· Разрыхлитель – 1/2 ч. ложки

· Ванильный сахар – 1 пакетик

Пропитка для бисквитов

· Сахарный сироп – 350 г воды + 150 г сахара
· Лимонная цедра – 3 шт.
· Апельсиновая цедра – 3 шт.
· Ром светлый – 50 мл

· Корица (молотая) – ¼ ч. ложки

Крем для бисквитов (заварной – патисьер с ванилью)

· Молоко 3,2% – 1 л
· Желтки – 12 шт. (~250 г)
· Сахар – 250 г
· Стручок ванили – 1 шт.
· Крахмал – 1 ст. ложка
· Масло сливочное – 100 г

Заварной крем

1) Прогреть молоко с ½ объема сахара и семенами ванили.
2) Желтки взбить с оставшимся сахаром добела, добавить крахмал. 3) В несколько приемов добавить горячее молоко в желтки. Сначала количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объему. Непрерывно помешивать.
4) Как только яйца слегка нагрелись, можно уже смелее добавлять оставшуюся жидкость – где-то 1/3 от общего количества. Теперь темперированные желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы быть добавленными к оставшейся жидкости.
5) Смесь можно ставить на средний огонь и продолжать помешивать, пока не загустеет.
6) Снять с огня и добавить по кусочку все сливочное масло. Хорошенько перемешать лопаткой. Готовый крем поставить охлаждаться.

Бисквиты

1) Аккуратно отделить белки от желтков. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры. Взбить белки миксером. Постепенно добавить 50 г сахара и взбивать до образования стойкой пены – не меньше 10 минут.
2) Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром. Уменьшить скорость миксера до минимума. Во взбитые желтки по чуть-чуть добавить муку. Затем в желтково-мучную смесь осторожно влить 1/3 взбитых белков.
3) Аккуратно (вручную) смешать, при этом перемешивать следует снизу вверх, а никак не круговыми движениями.
4) Влить оставшуюся часть взбитых белков. И такими же движениями снизу вверх все смешать, чтобы тесто получилось однородным.
5) Бисквитное тесто осторожно вылить в форму и поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку.
6) Понизить температуру духовки до 180°С и выпекать 25-30 минут.
Открывать духовку во время выпекания не желательно, поскольку даже несильные сотрясения от открывания-закрывания духовки могут негативно сказаться.
7) Готовые коржи вынуть из духовки, дать им немного остыть, а затем извлечь из формы.