В июне на рынках и в магазинах появляется свежая клубника. Стандартный сценарий: купили килограмм, треть съели, остальное на варенье. Между тем клубника это сезонная роскошь, которая в свежем виде дает значительно больше пользы и вкуса. Разберем пять блюд из свежей клубники, которые работают лучше варенья.
- Свежая клубника в свежем виде значительно полезнее переработанной;
- Варенье разрушает большую часть витаминов;
- Существуют способы сохранить и подать клубнику с минимальной обработкой;
- Конкретные пять блюд с указанием порций и времени приготовления.
Почему свежая клубника лучше
В 100 граммах свежей клубники: 60 миллиграммов витамина С (суточная норма), антоцианы, фолаты, калий, марганец. В 100 граммах клубничного варенья: 5–10 миллиграммов витамина С (большая часть разрушена при варке), много сахара (60–70%), меньше антоцианов. Это значит, что свежая клубника в 6 раз полезнее.
Блюдо 1: салат с клубникой и зеленым шпинатом
Молодой шпинат, свежая клубника пополам, кусочки сыра моцарелла или фета, грецкие орехи, оливковое масло, бальзамический уксус. Это блюдо известно в средиземноморских странах. Сочетание сладко-кислой клубники, нейтрального шпината и соленого сыра удивляет. Калорийность 200–250 на порцию.
Блюдо 2: клубника с черным перцем и базиликом
Половинки клубники, чуть-чуть свежемолотого черного перца, мелко порезанный свежий базилик. Можно добавить пару капель бальзамического уксуса. Это десерт из итальянских ресторанов. Черный перец усиливает сладость клубники неожиданным образом. Калорийность около 50 на порцию.
Блюдо 3: панна-котта с клубничным соусом
Сливочный десерт панна-котта с соусом из свежих клубник (не варенья). Соус: свежие клубники пюрировать в блендере с небольшим количеством сахара или меда. Подается охлажденным. Это итальянский десерт, который выглядит элегантно и готовится просто. Калорийность 250–300.
Блюдо 4: коктейль-боул с клубникой
Густой коктейль из клубники, банана, греческого йогурта в чаше. Сверху декорировать: ягоды, орехи, гранола, мед. Это сытный завтрак или перекус. Калорийность 350–450. Хорошо работает для активного дня.
Блюдо 5: клубничная сальса
Не привычная острая сальса, а сладкая. Клубника, мелко порезанный красный лук, кориандр, чуть-чуть острого перца чили, лайм. Подается к курице на гриле, к мясу, или просто с чипсами. Это блюдо из мексиканской кухни. Калорийность 80 на порцию.
Заморозка как лучший способ сохранения
Свежая клубника может быть сохранена через заморозку. Это лучшая альтернатива варенью. Помыть клубнику, обсушить, разложить на разделочной доске в один слой и заморозить. Затем переложить в контейнеры или пакеты. Сохраняет 90+ процентов витаминов и антоцианов. Используется зимой как свежая в коктейль, кашах, десертах.
Идеи использования замороженной клубники зимой
В кашу для аромата и пользы. В коктейль с молоком или йогуртом. В выпечку (без размораживания). С блинами и оладушками. В охлажденный лимонад. Любой способ работает лучше варенья.
Клубника с мятой
Простое сочетание, которое преображает клубнику. Свежая клубника половинками, листики мяты, чуть-чуть сахара или меда, лимонный сок. Это самый простой летний десерт.
Клубника с шоколадом
Растопленный темный шоколад, в который окунают свежие клубники. Простой и элегантный десерт. Главное использовать темный шоколад (70+% какао), а не молочный.
Клубничный лимонад
Свежие клубники, лимонный сок, мед или сахар, минералка или вода. Освежающий летний напиток. Хорошо подходит к шашлыку или летним обедам.
Что не работает
- Запекать клубнику долго (теряет вкус и витамины).
- Добавлять много сахара (перебивает естественный вкус).
- Сочетать со слишком сильными ароматами (например, чеснок, лук в большом количестве).
Польза для здоровья
Клубника содержит мощные антиоксиданты, которые защищают сосуды и сердце. Регулярное потребление 200 грамм в день в сезон ассоциируется со снижением артериального давления. Также клубника поддерживает кожу за счет витамина С и работает против воспалений.
Аллергия на клубнику
У части людей клубника вызывает аллергическую реакцию (сыпь, зуд). Если есть предрасположенность, начинать с малых количеств. У детей до 1 года клубнику вводить осторожно. При сильной реакции консультация с врачом.
Как выбирать клубнику в магазине
Ягоды должны быть твердыми, без мягких пятен. Хвостики зелеными и сочными. Запах сильным, ароматным. Размер не показатель: иногда мелкая клубника вкуснее крупной. Цвет красный, без зеленых или белых участков.
Где брать лучшую клубнику
В сезон (июнь-июль): прямые поставки с грядки, на рынках у фермеров. Цена 250–600 рублей за килограмм в зависимости от региона. Тепличная клубника круглый год: дороже, и часто менее вкусная. Замороженная: оптимальное соотношение цены и пользы зимой.
Хранение в холодильнике
Свежая клубника хранится 1–3 дня в холодильнике. Не мыть до момента употребления. Хранить в открытой емкости или в бумажном пакете (пластик способствует гниению). Удалить любые мягкие или загнившие ягоды сразу же.
Свежая клубника — это сезонная роскошь, которая не должна превращаться в варенье. Простые блюда с свежей клубникой готовятся за минуты и дают вкус и пользу. Заморозка решает проблему сохранения на зиму. И при этом простое летнее удовольствие от тарелки свежей клубники со сметаной или мятой остается одним из лучших гастрономических впечатлений года.