Все категории
Специальное предложение
Читайте по теме
Личный опыт: о чем еще жалеют после ремонта
Учитывайте чужие ошибки, чтобы ваш ремонт был идеальным
10 советов всем, кто выбирает мебель для кухни
Как оформить красивую и функциональную кухню, которая прослужит вам долгие годы? Обратить внимание на материал, фурнитуру и не только
Как выжать максимум из 29 квадратных метров: двушка в Швеции
Отважные декораторы отбросили стереотипы и показали, как классно может выглядеть крошечная квартира в насыщенных розовых, серых и синих оттенках
5 бюджетных способов преобразить интерьер
Задумываетесь над преображением своего жилья, но не готовы к большим вложениям? Рассказываем о вариантах декора, который вам по карману
Как оформить застекленный балкон или лоджию: 6 идей
Рассказываем, как дизайнеры выжимают максимум из дополнительных квадратных метров, и делимся полезными и стильными находками для вашего балкона
10 дизайн-хаков из проектов сентября
Давайте проверим, насколько внимательно вы читаете наши посты? Мы нашли несколько отличных дизайн-решений, которые будут кстати в маленькой квартире

Ямайский черный ромовый кекс

Влажный и почти черный благодаря черносливу и коричневому сахару

У ямайского ромового кекса очень интенсивный вкус, напоминающий шоколадные брауни, только намного более сложный.

Мария Сорокина,  шеф-повар и менеджер гастрономических путешествий Кулинарной Студии Clever,  хозяйка Pinch of Cinnamon, предлагает  украсить его марципаном и белоснежной сахарной мастикой.

На 12 порций (один круглый кекс диаметром 22-24 см).

Время настаивания сухофруктов: минимум 2 недели
Время приготовления: 3 часа.

Время настаивания кекса: минимум 1 неделя

Ингредиенты:

  • Чернослив – 450 г
  • Смесь изюма, сушеной вишни, клюквы и цукатов из лимонной и апельсиновой цедры – 150 г
  • Мадера – 180 мл
  • Ром темный – 180 мл
  • Масло сливочное масло (комнатной температуры) – 260 г
  • Сахар коричневый – 220 г
  • Ваниль жидкая натуральная – ½ ч. ложки
  • Орех мускатный молотый – ½ ч. ложки
  • Корица молотая – ½ ч. ложки
  • Яйца – 6 шт.
  • Мука – 250 г
  • Разрыхлитель – 1 ½ ч. ложки
  • Патока темная – 140 г
  • Форма круглая со съемным бортом диаметром 22-24 см

Для украшения:

  • Джем желеобразный (абрикосовый, яблочный, айвовый или др.) – 120 г
  • Марципан (содержание миндаля около 30%) – 300 г
  • Мастика сахарная белая – 300 г
  • Пудра сахарная для раскатывания, вырубки и вырезания фигурок из мастики

Способ приготовления

Замариновать сухофрукты (минимум за 2 недели до выпечки)

Измельчить чернослив и остальные сухофрукты в комбайне или пропустить через мясорубку, чтобы получились мелкие кусочки (но не пюре). 
Положить сухофрукты в плотно закрывающийся контейнер, залить мадерой и ромом. 
Плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 2 недели – 6 месяцев (чем дольше, тем интенсивнее будет вкус кекса).

Испечь кекс (минимум за 1 неделю до употребления)

Нагреть духовку до 200˚С. Накрыть дно и борта разъемной формы диаметром 22-24 см двумя слоями любой плотной промасленной бумаги (так, чтобы края бумаги свешивались) и одним слоем бумаги для выпечки – это необходимо, чтобы дно и стенки кекса не почернели во время длительной выпечки.Взбить сливочное масло с коричневым сахаром до кремообразной консистенции. Вбить настоявшуюся смесь маринованных сухофруктов, ваниль, мускатный орех, корицу и яйца. Просеять муку вместе с разрыхлителем на тесто и перемешать до однородности. Вмешать патоку.Перелить тесто в подготовленную форму, поставить в духовку, убавить температуру до 175˚С и выпекать 1 час. Убавить температуру до 160˚С, накрыть пирог листом бумаги для выпечки и продолжать печь 1-1,5 часа, пока деревянная шпажка, воткнутая в середину пирога, не будет выходить чистой.Достать из духовки и дать остыть в форме на решетке. Достать из формы, снять бумагу. Замотать в несколько слоев пищевой пленкой или положить в плотно закрывающийся контейнер. Оставить созревать в темном прохладном месте на 1-4 недели (чем дольше, тем сложнее и интереснее вкус кекса).

Украсить кекс (перед подачей)

Распаковать кекс и положить на сервировочное блюдо. Нагреть джем. Если он неоднородный – измельчить в блендере. Нанести джем кисточкой на поверхность и стенки пирога.Припудрить стол сахарной пудрой и раскатать марципан в большой круг толщиной 3-4 мм. Накрыть кекс марципаном и аккуратно прижать его сначала к поверхности, затем к краям. Постарайтесь, чтобы не получилось воздушных карманов и складок. Отрезать лишнее и «подоткните» край под кекс.Также необходимо раскатать сахарную мастику. Слегка смазать поверхность марципана водой. Покрыть кекс мастикой поверх марципана. Из оставшейся глазури вырезать фигурки (наиболее классические – листья лавра) и скатать маленькие шарики. Приклеить фигурки на мастику, слегка смочив водой. 

Разрезать кекс на порции и можно подавать.

Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте можно до 6 месяцев. Приятного аппетита!

Была ли эта статья полезна?
Да, полезна
Нет
Спасибо за отзыв!
Да
Нет
Сохранить
Читайте по теме
Личный опыт: о чем еще жалеют после ремонта
Учитывайте чужие ошибки, чтобы ваш ремонт был идеальным
10 советов всем, кто выбирает мебель для кухни
Как оформить красивую и функциональную кухню, которая прослужит вам долгие годы? Обратить внимание на материал, фурнитуру и не только
Как выжать максимум из 29 квадратных метров: двушка в Швеции
Отважные декораторы отбросили стереотипы и показали, как классно может выглядеть крошечная квартира в насыщенных розовых, серых и синих оттенках
5 бюджетных способов преобразить интерьер
Задумываетесь над преображением своего жилья, но не готовы к большим вложениям? Рассказываем о вариантах декора, который вам по карману
Как оформить застекленный балкон или лоджию: 6 идей
Рассказываем, как дизайнеры выжимают максимум из дополнительных квадратных метров, и делимся полезными и стильными находками для вашего балкона
10 дизайн-хаков из проектов сентября
Давайте проверим, насколько внимательно вы читаете наши посты? Мы нашли несколько отличных дизайн-решений, которые будут кстати в маленькой квартире
Информация