Какая же итальянская кухня без пасты?
Сделать ее дома совсем несложно, а если по совету бренд-шефа Кулинарной Студии Clever Михаила Лиске и известного кулинара Мари Азнавур добавить в тесто парочку секретных ингредиентов да заправить потом готовую пасту соусом песто с нежной обжаренной семгой и брокколи…
Красота да и только!
Ингредиенты на 12 порций
Для теста
- Мука пшеничная «00» – 350 г
- Мука «Semola» – 150 г
- Желтки – 12 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Соль – 10 г
Для цветовой «гаммы» на выбор
- Чернила каракатицы – 1 ст. ложка
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Шпинат с/м – 60 г
Для соуса
- Семга охлажденная без кожи – 400 г
- Лук-порей – белая часть
- Томат вяленый – 40 г
- Брокколи – 1 кочан
- Базилик свежий – 2 пучка
- Орешки кедровые
- Масло оливковое для жарки – ¼ ст. ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Розмарин – 1 пучок
- Сыр пармезан – 200 г
Способ приготовления
Замесить тесто из желтков, яиц и нескольких видов муки с добавлением чернил, томатной пасты или шпината.
Вымешивать тесто минут 15, а затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса, чтобы тесто вышло эластичным.
Готовое тесто раскатать тонким слоем, нарезать на квадраты, защипнуть их посередине — у вас получится бантик или фарфалле — по-итальянски «бабочка».
Соус
Мелко нарезать лук, чеснок, розмарин. Семгу – на ломтики. Обжарить на оливковом масле на сильном огне пару минут.
Брокколи чуть припустить на 5 минут и добавить к семге.
3. В блендере взбить листья базилика, оливковое масло и кедровые орешки. Залить этой смесью подготовленные овощи и семгу.
Отварить пасту до состояния аль денте и заложить ее в соус. Прогреть буквально 30 секунд и снять с огня.
При подаче посыпать тертым пармезаном и украсить листьями базилика.
Приятного аппетита!
