Как выглядит новогодний стол, после которого не надо худеть

Каждый январь начинается одинаково: виноватый взгляд на весы, обещания «с понедельника» и тоскливые мысли о гречке с куриной грудкой. А ведь можно было встретить Новый год так, чтобы 2 января не чувствовать себя преступником. Праздничный стол без майонезных тазиков и жирных нарезок существует, и он не менее вкусный. Просто немного другой.

Классическое новогоднее меню, это парад продуктов с максимальной энергетической плотностью. Оливье с майонезом (около 200 ккал на 100 г), селедка под шубой (тоже под майонезом, те же 200 ккал), жареное мясо, колбасные нарезки, бутерброды с маслом и икрой, торт со сливочным кремом.

За одну новогоднюю ночь легко съесть 3000-4000 калорий. Это почти двухдневная норма для женщины со средней активностью. А ведь застолье продолжается несколько дней подряд.

Главные враги фигуры на праздничном столе: майонез (около 600 ккал на 100 г), сливочное масло (700 ккал), жирные колбасы (300-400 ккал), торты с кремом (350-450 ккал). Если убрать или заменить эти компоненты, стол станет в разы легче.

Оливье можно сделать диетическим, и он останется узнаваемым. Замените колбасу на отварную куриную грудку или индейку. Уменьшите количество картофеля или замените его на авокадо. Вместо майонеза используйте смесь греческого йогурта с небольшим количеством горчицы и лимонного сока.

Калорийность такого оливье, около 100 ккал на 100 г вместо 200. При этом вкус остается праздничным, а не «диетическим».

Селедку под шубой тоже можно облегчить. Слои овощей оставьте без изменений, а для пропитки сделайте соус из нежирной сметаны, горчицы и капли лимонного сока. Получается около 120 ккал на 100 г.

Добавьте на стол свежие салаты: листья с авокадо и моцареллой в цитрусовой заправке (около 90 ккал), овощной микс с оливковым маслом, салат с креветками и манго. Они создают разнообразие и помогают не переедать тяжелых блюд.

• Бутерброд с маслом, сыром и колбасой, это минимум 300 калорий за штуку. За вечер легко съесть пять таких, даже не заметив.
• Альтернатива: канапе на огуречных кружочках. Вместо хлеба с маслом используйте свежий огурец как основу. Сверху положите ломтик слабосоленой рыбы и каплю творожного сыра. Или кусочек моцареллы с помидором черри и базиликом.
• Рулетики из цукини с творожным сыром и зеленью. Нарежьте цукини тонкими полосками, слегка обжарьте на сухой сковороде, заверните внутрь начинку из творожного сыра с укропом.
• Креветки на шпажках с лимоном и чесноком. Отварные креветки, это почти чистый белок и минимум калорий.
• Овощная тарелка с хумусом. Морковные палочки, сельдерей, болгарский перец, огурцы. Макать в хумус вместо майонезных соусов.

• Жареное мясо в масле, это лишние 100-150 калорий на каждые 100 граммов продукта. Запеченное мясо или рыба дают тот же праздничный эффект без жировой нагрузки.
• Индейка, запеченная с травами. В 100 граммах запеченной индейки без кожи около 100 калорий. Замаринуйте филе в смеси меда, горчицы и соевого соуса, запеките до золотистой корочки. Выглядит празднично, насыщает надолго.
• Форель или семга в духовке. Рыба с лимоном, розмарином и чесноком готовится 20-25 минут и содержит полезные омега-3 жиры. Около 150-180 ккал на 100 г, но это «правильные» калории.
• Куриные рулетики с начинкой. Отбейте куриное филе, положите внутрь шпинат и немного феты, сверните рулетом и запеките. Белок, минимум жира, праздничный вид.

Если хочется красного мяса, выбирайте телятину. Запеченная телятина без жира содержит около 130 ккал на 100 г и много белка.

• Картофельное пюре со сливочным маслом, это вкусно, но очень калорийно. Запеченные овощи работают как гарнир ничуть не хуже.
• Цветная капуста, запеченная с пармезаном. Разберите на соцветия, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном и запеките до золотистой корочки.
• Морковь с медом и тимьяном. Нарежьте морковь брусочками, полейте ложкой меда и оливкового масла, добавьте тимьян и запеките.
• Брокколи на пару с лимонным соком. Просто, быстро, почти без калорий.

Если без картошки совсем никак, сделайте дольки, запеченные в духовке с розмарином. Это все равно легче, чем пюре с маслом или жареная картошка.

Сладкие газировки и пакетированные соки добавляют сотни калорий незаметно. В литре колы около 400 ккал, в литре сока примерно столько же.

Замените их на домашний лимонад (вода, лимон, мята, немного меда), морс из замороженных ягод, компот без сахара или с минимальным количеством.

Если пьете алкоголь, выбирайте сухое вино (около 70 ккал на 100 мл) вместо сладких коктейлей и ликеров. Брют-шампанское тоже относительно легкий вариант.

• Торт со сливочным кремом, это 350-450 калорий на кусочек. Но праздник без сладкого, это грустно.
• Фрукты в шоколаде. Растопите горький шоколад (чем выше процент какао, тем лучше), обмакните клубнику, дольки мандарина, кусочки банана. Дайте застыть в холодильнике.
• Запеченные яблоки или груши с медом и корицей. Вырежьте сердцевину, положите внутрь ложку меда и орехов, запеките 20 минут.
• Творожный мусс с ягодами. Взбейте нежирный творог с ложкой меда и ванилью, выложите в креманки, украсьте свежими или замороженными ягодами.
• Панна-котта на кокосовом молоке. Легче классической версии на сливках, но такая же нежная.
• Домашнее желе из натурального сока. Детское воспоминание, но работает и для взрослых.

Несколько хитростей, которые помогают контролировать порции без ощущения ограничений.

• Используйте маленькие тарелки. На большой тарелке порция выглядит скромной, хочется добавить. На маленькой та же порция кажется щедрой.
• Ставьте овощи и легкие закуски ближе к себе, а тяжелые блюда дальше. Мы чаще берем то, что ближе.
• Начинайте с салатов и овощей. Если заполнить желудок клетчаткой, на жирное и калорийное останется меньше места.
• Ешьте медленно. Сигнал о сытости приходит в мозг через 20 минут после начала еды. Если торопиться, успеете съесть вдвое больше, чем нужно.
• Не голодайте весь день перед застольем. Это классическая ошибка: «сэкономлю калории на завтраке и обеде». В итоге к вечеру голод становится неуправляемым, и вы съедаете втрое больше.

Закуски: овощная тарелка с хумусом, канапе с лососем на огурце, рулетики из цукини с творожным сыром, креветки на шпажках.

• Салаты: легкий оливье с курицей и йогуртовой заправкой, зеленый салат с авокадо и моцареллой, салат с тунцом и перепелиными яйцами.
• Горячее: запеченная индейка с травами, форель с лимоном.
• Гарнир: запеченные овощи (цветная капуста, морковь, брокколи).
• Десерт: фрукты в темном шоколаде, запеченные яблоки с медом и орехами.
• Напитки: домашний ягодный морс, вода с лимоном и мятой, сухое шампанское.

• Традиционный новогодний ужин: 2500-3500 ккал за вечер.
• Легкий праздничный стол по нашему меню: 1200-1500 ккал за вечер.

Разница, почти в два раза. При этом вы не сидите с листиком салата, пока все едят, а полноценно участвуете в застолье. Стол выглядит празднично и разнообразно. Гости, скорее всего, даже не заметят, что это «диетический» вариант.

2 января вы встаете без тяжести в животе, без отеков от соленого и сладкого, без чувства вины. Весы показывают ту же цифру, что и 31 декабря. Никаких экстренных диет и обещаний «начать новую жизнь». Потому что старая вполне устраивает.

Обложка с сайта: freepik.com