Продукты, которые не стоит хранить в холодильнике

Купили помидоры, положили в холодильник. Через три дня достали, а они безвкусные, ватные, никакого аромата. Знакомо? Мы привыкли убирать в холодильник все подряд, потому что «так дольше хранится». На самом деле холод портит вкус, текстуру и даже пользу многих продуктов. Некоторым из них лучше при комнатной температуре, другим нужно темное место, третьим просто сухость. Разбираемся, что не стоит класть на полку рядом с молоком.

Классический пример продукта, который холодильник убивает. При температуре ниже +12 градусов в помидорах разрушаются клеточные мембраны и останавливается выработка ароматических веществ. Результат: мучнистая текстура, отсутствие запаха и вкус картона.

Исследования показывают, что помидоры, хранившиеся при комнатной температуре, сохраняют в 2-3 раза больше летучих соединений, отвечающих за характерный томатный аромат.

Как хранить: при комнатной температуре, плодоножкой вверх. Спелые помидоры съедайте в течение 2-3 дней. Если нужно сохранить дольше и вы готовы пожертвовать вкусом, тогда да, холодильник. Но перед употреблением достаньте за час, чтобы они немного «ожили».

В холоде крахмал в картофеле превращается в сахар. Клубни становятся сладковатыми, а при жарке темнеют и приобретают неприятный привкус. Кроме того, при нагревании такого картофеля образуется больше акриламида, а это потенциально вредное вещество.

Как хранить: в темном прохладном месте при температуре +7-10 градусов. Идеально подойдет погреб или кладовка. В квартире можно использовать темный шкаф, бумажный пакет или картонную коробку. Главное защитить от света, иначе клубни зеленеют и накапливают соланин.

Оба продукта любят сухость и вентиляцию. В холодильнике слишком влажно: лук размягчается и начинает плесневеть, чеснок прорастает и теряет остроту.

Как хранить: в сухом темном месте с хорошей вентиляцией. Подойдет сетка, плетеная корзина, бумажный пакет с отверстиями. Температура комнатная или чуть ниже. Лук и чеснок не стоит хранить рядом с картофелем: они выделяют газы, которые ускоряют порчу друг друга.

Исключение: очищенный или нарезанный лук и чеснок можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере несколько дней.

Многие убирают хлеб в холодильник, чтобы он не плесневел. Плесени действительно не будет. Но хлеб зачерствеет гораздо быстрее, чем при комнатной температуре.

Дело в процессе ретроградации крахмала: при температуре +2-4 градуса (а это стандартная температура холодильника) крахмал кристаллизуется максимально быстро. Хлеб становится жестким и сухим буквально за день.

Как хранить: при комнатной температуре в хлебнице, бумажном пакете или тканевом мешке. Съедайте в течение 2-3 дней. Если хлеба много, лучше заморозить: в морозилке крахмал не кристаллизуется так активно. Размороженный хлеб подогрейте в духовке или тостере.

Мед это природный консервант, который не портится годами при правильном хранении. В холодильнике он кристаллизуется и густеет, и доставать его из банки становится проблемой.

Как хранить: при комнатной температуре в темном месте. Плотно закрытая банка и защита от прямых солнечных лучей. Если мед засахарился, его можно слегка подогреть на водяной бане, свойства не потеряются.

В холодильнике оливковое масло мутнеет и густеет, образуются белые хлопья. Это не порча, и при комнатной температуре масло снова станет жидким и прозрачным. Но постоянные перепады температуры ускоряют окисление и ухудшают вкус.

Как хранить: при комнатной температуре в темном месте. Идеально в шкафу подальше от плиты. Темная бутылка или жестяная банка защищают от света лучше, чем прозрачное стекло.

Тропические фрукты не приспособлены к холоду. При температуре ниже +12 градусов клеточные стенки бананов разрушаются, кожура чернеет, мякоть становится кашеобразной. Кроме того, холод останавливает процесс дозревания: зеленые бананы так и останутся зелеными и невкусными.

Как хранить: при комнатной температуре. Зеленые бананы дозреют за несколько дней. Если бананы уже спелые и вы хотите замедлить процесс, можно положить их в холодильник. Кожура почернеет, но мякоть продержится еще пару дней. Перезрелые бананы отлично замораживаются для смузи и выпечки.

С авокадо та же история, что с бананами. Незрелое авокадо в холодильнике не дозреет никогда. Останется твердым и безвкусным.

Как хранить: незрелое авокадо держите при комнатной температуре до мягкости, это 2-5 дней. Чтобы ускорить дозревание, положите рядом с бананом или яблоком, они выделяют этилен. Спелое авокадо можно убрать в холодильник на 2-3 дня. Разрезанное сбрызните лимонным соком, накройте пленкой и храните в холодильнике не больше суток.

Манго, папайя, ананас, маракуйя, личи и другие родом из теплого климата и плохо переносят холод.

При низкой температуре останавливается дозревание, портится текстура мякоти, теряется аромат, кожура может потемнеть.

Как хранить: при комнатной температуре до полной спелости. Спелые фрукты можно положить в холодильник на 1-2 дня, но лучше съесть сразу.

В холодильнике на шоколаде появляется белый налет, это сахарное или жировое поседение. На вкус особо не влияет, но выглядит неаппетитно. Кроме того, шоколад легко впитывает посторонние запахи.

Как хранить: при комнатной температуре (до +20 градусов) в закрытой упаковке. Если летом в квартире жарко и шоколад тает, тогда да, холодильник, но обязательно в герметичном контейнере.

Исключение: шоколадные конфеты с начинкой, трюфели и изделия со сливками хранятся в холодильнике, потому что начинка может испортиться.

И зерновой, и молотый кофе в холодильнике впитывает влагу и запахи. Конденсат на холодных зернах ускоряет потерю аромата. Каждый раз, когда вы достаете банку из холодильника, на холодном кофе оседает влага из воздуха.

Как хранить: в герметичной непрозрачной емкости при комнатной температуре. Покупайте кофе небольшими порциями и используйте в течение 2-4 недель.

Исключение: если вы купили много кофе впрок, его можно заморозить в герметичной упаковке. Но только один раз, размороженный кофе повторно замораживать нельзя.

Нежные травы с мягкими листьями чернеют и вянут в холодильнике. Они чувствительны к низким температурам и впитывают посторонние запахи.

Как хранить: как букет цветов, то есть в стакане с водой при комнатной температуре. Так базилик простоит до недели. Можно накрыть пакетом для дополнительной влажности.

Исключение: более «крепкие» травы вроде розмарина, тимьяна, петрушки и укропа нормально переносят холодильник, если завернуть их во влажное полотенце.

Целый арбуз или дыня прекрасно хранятся при комнатной температуре до двух недель. В холодильнике они займут много места, а преимуществ не будет.

Исследования показывают, что арбуз при комнатной температуре сохраняет больше ликопина и бета-каротина, чем охлажденный.

Как хранить: целые держите при комнатной температуре в прохладном месте. Разрезанные убирайте в холодильник, накрыв пленкой, и съедайте за 3-5 дней.

Высокое содержание соли делает эти соусы практически вечными. В холодильнике они не нуждаются, достаточно темного шкафа.

Как хранить: при комнатной температуре в закрытой бутылке. Срок хранения исчисляется годами.

Не открытые банки с вареньем хранятся при комнатной температуре месяцами и годами. Сахар работает как консервант. Открытое варенье можно хранить в шкафу, если съедите за пару недель. Если дольше, тогда в холодильник. 

Для баланса: молочные продукты, мясо, рыба, яйца, готовые блюда, нарезанные овощи и фрукты, открытые соусы на основе молока или яиц, мягкие сыры, свежевыжатые соки. Все это должно быть в холодильнике.  

• Не мойте овощи и фрукты перед хранением. Влага ускоряет порчу. Мойте непосредственно перед употреблением.
• Не храните вместе этиленовыделяющие и этиленочувствительные продукты. Яблоки, бананы, авокадо, помидоры выделяют этилен. Он ускоряет созревание и порчу соседних продуктов.
• Соблюдайте зонирование в холодильнике. Самое холодное место это задняя стенка и нижние полки. Там храните мясо и рыбу. Дверца самое теплое место, подходит для напитков и соусов.
• Не перегружайте холодильник. Воздух должен циркулировать между продуктами.

Холодильник не универсальное решение для всех продуктов. Некоторым холод вредит больше, чем помогает. Правильное хранение сохраняет не только срок годности, но и вкус, аромат и пользу того, что вы едите.

Обложка с сайта: freepik.com