Продукты, которые можно заморозить (и о которых вы не знали)

Морозилка — это не только место для пельменей и мороженого. Правильное использование заморозки экономит деньги, время и сокращает пищевые отходы. Многие продукты отлично переносят минусовые температуры, но мы об этом не задумываемся и выбрасываем то, что могло бы лежать месяцами.

Хлеб черствеет за пару дней, но в морозилке хранится месяцами. Нарежьте буханку на ломтики перед заморозкой — тогда можно доставать по одному куску, не размораживая весь хлеб.

Размораживать: при комнатной температуре за 10-15 минут или сразу в тостер.

То же касается булочек, багетов, лаваша, тортильи. Покупаете по акции — замораживаете. Нужно — достаете.

Домашняя выпечка: пироги, кексы, печенье отлично хранятся в морозилке. Можно заморозить и тесто — дрожжевое, песочное, слоеное. Когда нужно — разморозил и испек свежее.

Свежая зелень вянет за неделю. Но если вы не успеваете использовать пучок петрушки или укропа — заморозьте.

• Способ первый: нарезать, разложить на доске в один слой, заморозить, пересыпать в пакет. Потом просто отсыпаете нужное количество.
• Способ второй: нарезанную зелень разложить в формочки для льда, залить водой или оливковым маслом, заморозить. Кубик зелени бросается прямо в горячее блюдо.

Работает с: петрушкой, укропом, кинзой, базиликом, зеленым луком, шпинатом.

После заморозки зелень теряет хруст и не подходит для свежих салатов, но идеальна для горячих блюд, супов, соусов.

Перезрелые бананы с черными пятнами — не повод их выбрасывать. Почистите, нарежьте кружочками или сложите целиком в пакет и заморозьте.

Замороженные бананы идеальны для: смузи (дают кремовую текстуру), домашнего мороженого (просто взбейте в блендере), выпечки (банановый хлеб, маффины).

Хранятся до 3 месяцев.

Да, авокадо можно замораживать. Разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожуру. Заверните каждую половинку в пищевую пленку, положите в пакет.

После размораживания текстура будет мягче, не подойдет для тостов или салатов. Но идеально для: гуакамоле, смузи, соусов.

Лайфхак: сделайте гуакамоле и заморозьте его порциями. Размораживается за 20 минут.

• Сливочное масло замораживается идеально на 6-9 месяцев. Если видите хорошую скидку — берите и в морозилку.
• Тертый сыр (моцарелла, чеддер) — отлично. Используется прямо из морозилки, посыпая горячие блюда.
• Молоко и сливки — можно, но после размораживания расслаиваются. Подходят для готовки, не подходят для кофе.
• Творог — теряет текстуру, становится зернистым. Лучше замораживать в виде сырников или запеканки.
• Йогурт — расслаивается, но подходит для смузи и выпечки.

Целые яйца в скорлупе замораживать нельзя — лопнут. Но можно:

Взбитые яйца: разбейте, взболтайте вилкой, разлейте по формочкам для льда или в контейнер. Отлично для омлетов и выпечки.

Белки и желтки отдельно: если рецепт требует только белков, желтки можно заморозить (добавьте щепотку соли или сахара, чтобы не загустели).

Орехи и семена содержат масла, которые со временем прогоркают. В морозилке они хранятся до года, сохраняя свежий вкус.

Особенно актуально для: кедровых орехов, грецких, льняного семени. Если покупаете впрок — сразу в морозилку.

Используются прямо из морозилки, размораживать не нужно.

• Супы и бульоны — классика заморозки. Разливайте по контейнерам или пакетам порционно. Хранятся 2-3 месяца.
• Соусы (томатный, болоньезе, карри) — замораживаются отлично. Разморозил, сварил пасту — ужин готов.
• Фарш и котлеты — сырые или готовые. Сырой фарш размораживается и используется как свежий. Готовые котлеты разогреваются на сковороде или в микроволновке.
• Плов, рагу, тушеное мясо — порционно в контейнерах.
• Блины и оладьи — складываются стопкой с пергаментом между ними. Разогреваются в тостере или на сковороде.

Большинство овощей можно замораживать, но многие требуют бланширования (кратковременной обработки кипятком) для сохранения цвета и текстуры.

• Без бланширования: болгарский перец (нарезать, заморозить россыпью), кабачки и баклажаны (для рагу), помидоры (для соусов, не для салатов), стручковая фасоль, горошек.
• С бланширования: брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль (если хотите сохранить хруст).

Бланширование: опустить в кипяток на 2-3 минуты, сразу в ледяную воду, обсушить, заморозить.

Не замораживают: огурцы, салат, редис — становятся водянистыми.

• Ягоды (клубника, малина, черника, смородина) — разложить на доске в один слой, заморозить, пересыпать в пакет. Так они не слипнутся.
• Вишня и черешня — с косточкой или без.
• Яблоки и груши — нарезать, сбрызнуть лимонным соком (от потемнения), заморозить. Для компотов и выпечки.
• Цитрусовые — дольки или сок в формочках для льда.

• Порционность. Замораживайте так, чтобы достать нужное количество, не размораживая все.
• Упаковка. Плотная, без воздуха. Специальные пакеты для заморозки, контейнеры с крышками, вакуумная упаковка. Воздух — враг, он вызывает «морозильный ожог».
• Маркировка. Подписывайте дату заморозки и содержимое. Через месяц вы не вспомните, что в этом пакете.
• Охлаждение. Горячее в морозилку не ставьте — сначала остудите до комнатной температуры.
• Не замораживайте повторно. Размороженное — использовать, не замораживать снова.

• Мясо и птица: 3-6 месяцев;
• Рыба: 2-3 месяца;
• Овощи и фрукты: 8-12 месяцев;
• Готовые блюда: 2-3 месяца;
• Хлеб и выпечка: 2-3 месяца;
• Масло: 6-9 месяцев.

Это рекомендуемые сроки для сохранения качества. После них продукт не испортится, но может потерять вкус и текстуру.

• Продукты с высоким содержанием воды для употребления свежими: огурцы, салат, арбуз, редис. После размораживания — водянистая каша.
• Молочные продукты с нежной текстурой: сметана, кремовые сыры, йогурт (для питья, не для готовки).
• Яйца в скорлупе. Лопнут.
• Майонез и соусы на его основе. Расслаиваются безвозвратно.
• Желатиновые десерты. Теряют структуру.

Морозилка — один из самых недооцененных инструментов на кухне. Она экономит деньги (покупаете по скидкам, не выбрасываете), время (достал — разогрел — съел) и нервы (всегда есть запас еды). Главное — правильно упаковывать и не забывать, что там лежит.

Обложка с сайта: freepik.com